Het juiste antwoord op je vraag is een beetje baking soda. Ik maak de hele tijd hummus helemaal zelf, en een beetje baking soda in het water heeft mijn spel echt verbeterd. Snelkookpan, en als je ze zacht wilt, duurt het ongeveer een uur onder druk. Ik doe kikkererwten minstens een paar keer per maand.
Het is mogelijk dat je kikkererwten niet lang genoeg gekookt zijn. Je kunt proberen ze nog eens 30 minuten tot een uur te koken, en elke 20-30 minuten controleren of ze gaar zijn. Als de kikkererwten nog steeds niet zacht zijn, moet je ze misschien blijven koken tot ze helemaal zacht zijn.
Zelf kikkererwten koken
Laat dan eerst gedroogde kikkererwten een nachtje weken. Spoel ze de volgende ochtend af en kook ze vervolgens in 45 minuten tot een uur gaar en zacht. Vervolgens kun je iets lekkers naar wens koken met je kikkererwten.
Laat kikkererwten 6 - 8 uur weken en kook ze vervolgens in 1 - 1,5 uur gaar. Je hoeft niet bang te zijn dat je kikkererwten kapot kookt als je ze aan het koken bent, ze behouden namelijk goed hun vorm. Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Kikkererwten kun je beter niet rauw eten.
Aquafaba is het vocht dat in een blik kikkererwten zit. Ook kun je het zelf maken door kikkererwten te koken. Omdat het rijk aan plantaardige eiwitten is, kun je het net zo luchtig opkloppen als eiwit van eieren. Kortom: een uitstekend ingrediënt voor vegan recepten.
Reken 60–75 g gedroogde kikkererwten per persoon. Na weken en koken verdriedubbelt het gewicht.
Voordat rauwe kikkererwten gegeten worden, moeten ze altijd eerst geweekt en gekookt zijn. Alleen dan zijn kikkererwten veilig en eetbaar. Pas tijdens het koken wordt de giftige stof phasin afgebroken.
Verse kikkererwten of kikkererwten uit pot of blik kun je na het uitlekken gelijk bakken in de oven of koekenpan. De gedroogde variant moet je eerst weken voordat je ze kunt bakken. Bak de kikkererwten op 220 graden in een halfuurtje knapperig in de oven. Schud halverwege om.
Wil je snel weken of heb je de tijd? Kies voor gekookt water als je weinig tijd hebt, want dit verkort de weektijd. Heb je geen haast zet dan 's avonds voor het slapen, of 's ochtends vroeg de peulvruchten in een pan met ruim water in de week.
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
Gedroogde peulvruchten bevatten iets meer voedingsstoffen en de verpakking is iets duurzamer en bevat minder chemische stoffen. Daarentegen zijn peulvruchten uit blik of pot sneller te gebruiken wanneer je weinig tijd hebt.
Rauwe kikkererwten bevatten lectine: een giftige stof die de darmen kan ontregelen en nieren kan beschadigen. Daarom moet je ze steeds verhitten. De pot- en blikvarianten zijn al gekookt. Deze kan je dus direct verwerken in je gerechten.
2.1 Gedroogde kikkererwten weken en koken
Zo ook bij kikkererwten. Laat ze ten minste 8 tot 12 uur lang weken in koud water. Gebruik voor het weken ongeveer drie keer zoveel water als erwten, dus bijvoorbeeld bij 100 gram gedroogde kikkererwten 300 ml water.
Gaat het om een gesloten verpakking? Volg het bewaaradvies op de verpakking van het product en bekijk de houdbaarheidsdatum. Ten minste houdbaar tot (THT): kijk, ruik en proef ná datum Tot 2 maanden na de THT-datum of mogelijk langer, mits het er nog goed uitziet en de verpakking heel is.
Gedroogde kikkererwten bevatten meer smaak, maar moet je eerst nog weken (+/- 8 uur) en koken (+/- 1 uur) voor je ze kan gebruiken. Kikkererwten uit blik zijn al geweekt en voorgekookt. Deze kan je dus wel last minute uit de kast halen om er snel nog even hummus van te maken.
1 à 2 uur zachtjes door laten koken in een gesloten pan totdat de groene erwten gaar zijn. Regelmatig omroeren. Groene erwten zijn een natuurproduct. Daardoor kan de kooktijd variëren.
We raden het je dus altijd aan. Maar als je geen tijd hebt, kun je ook kikkererwten koken zonder weken. Spoel ze dan goed af, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 2,5 tot 3 uur zachtjes gaar. Check regelmatig weer of ze zacht genoeg zijn voor je gerecht.
In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Goed voor de spijsvertering
De vezels in kikkererwten helpen om de zuurtegraad en bacteriën in je darm in evenwicht te brengen, zodat je meer gezonde bacteriën dan ongezonde bacteriën in je darmen hebt [9].
Ja, je kunt iedere dag peulvruchten eten en dat is ook nog eens gezond. Doordat er veel verschillende soorten peulvruchten beschikbaar zijn, kun je makkelijk variëren en ze op verschillende manieren bereiden. Hierdoor word je maaltijd zowel voedzaam als smakelijk.
Waarom moet je kikkererwten dan altijd afspoelen? Omdat kikkererwten rijk zijn aan eiwitten, trekken deze eiwitten ook in het vocht. Daarnaast bevatten kikkererwten, net als veel andere peulvruchten, saponine. Saponine is eens soort natuurlijke zeepstof.
Je hoeft ze niet te pellen. Het maakt het wel gladder, maar je kunt een goed resultaat krijgen door ze te laten sudderen met een beetje baking soda (ik doe dit zelfs met kikkererwten uit blik), waardoor ze zachter worden.