De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder. De exacte samenstelling kan verschillen van producent tot producent. Een curry kan ook verwijzen naar een Indiase bereiding die meestal behoorlijk wat pit heeft.
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.
Je kunt met kerriepoeder een snelle, gemakkelijke, gezonde en heerlijke curry maken, maar het kan ook gebruikt worden als marinade of rub. Er is een enorm smaakverschil tussen kerriepoeder van goede kwaliteit en goedkopere, minder smaakvolle varianten.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Ook garam masala is een goede vervanger.
Currypoeder (of kerrie) is een mengeling van diverse specerijen, onder andere kurkumapoeder. Het kurkuma zorgt voor de bekende gele kleur van de mix. Zuiver kurkumapoeder is inderdaad gezond, maar het bezit eerder weinig smaak. Dus beide zijn zeer verschillend.
Kurkuma en Sint Janskruid
Zo moeten middelen met kurkuma bijvoorbeeld niet gecombineerd worden met imatinib, dasatinib, nilotinib, bosutinib, ponatinib, ibrutinib, idelalisib, venetoclax, bortezomib, ixazomib en midostaurine. Datzelfde geldt voor middeltjes met Sint Janskruid.
Kerriepoeder is gewoon een mix van koriander, kurkuma, chili, komijn en fenegriek. Garam masala is een mix van venkel, koriander, kaneel en peper. Het komt wel goed als je gewoon je masala, koriander en kurkuma mixt. Het zal niet perfect zijn, maar wel dichtbij genoeg.
De kokosmelk is iets voller van structuur dan een andere plantaardige melk of kokosdrank. Dat zorgt voor een voller mondgevoel van de soep en meer diepte in de smaak. Hierdoor maak je door kokosmelk 80% te gebruiken van je soep meteen een romiger gerecht. Dat is mooi als je graag zuivelvrij eet.
In kerrie zitten meestal de volgende specerijen: gember, kardemom, koriander, kruidnagel, karwij, kurkuma (waar de gele kleur vandaan komt), komijn en zwarte peper. Deze losse specerijen zijn ook bij ons te koop, handig als je je eigen curry poeder wilt samenstellen.
Curry Madras is ons populairste kerriepoeder. Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn. Voor iedereen die houdt van authentieke, aangename en smaakvolle curry's.
Kerrie is een poeder of mengsel van specerijen dat zijn oorsprong vindt in de Indiase keuken. Het bevat vaak een combinatie van kruiden zoals kurkuma, komijn, koriander en fenegriek. Kerrie wordt gebruikt als smaakmaker in diverse gerechten, waaronder stoofschotels, soepen en marinades.
Kortom: Het consumeren van kerriepoeder kan de hartgezondheid ten goede komen door verlaging van risicofactoren voor hartziekten, zoals een hoog cholesterol- en triglyceridengehalte en door het verbeteren van de doorbloeding. Veel van de kruiden in kerriepoeder hebben kankerwerende eigenschappen.
Van kari tot kerrie
Kerrie vindt zijn oorsprong in India, waar het afstamt van het Tamil-woord kari. Dit betekent 'gekruide saus', en wordt in het Engels curry genoemd.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Kerriepoeder is het meest bekend door het gebruik ervan in de Indiase keuken. Hier wordt het veel verwerkt in zoete gerechten met vlees en rijst en in stoofgerechten. Kerriepoeder is dan ook onmisbaar in de Indiase keuken. Daarnaast is kerriepoeder in Nederland bekend van de kip-kerrie.
Indiaas curry met kokosmelk is niet alleen heerlijk, maar ook zeer gezond. Het currykruid, dat de basis van dit gerecht vormt, bevat veel gunstige ingrediënten. Typische currymengsels bevatten kurkuma, komijn, koriander, knoflook, gember en chili.
Kurkuma is misschien wel de bekendste specerij uit de Indiase keuken. Met zijn felgele kleur geeft het niet alleen kleur aan gerechten, maar ook een aardse, warme smaak. Kurkuma wordt vaak gebruikt in curry's, soepen en rijstgerechten.
Gewone melk geeft je niet de smaak en zal waarschijnlijk schiften in het recept als er zuren in zitten zoals azijn, limoensap, etc.
In de winkel koop je potjes of zakjes met curry- of kerriepoeder. In dat geval gaat het om een mix van specerijen die wereldwijd gebruikt wordt voor allerhande kruidige gerechten. De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder.
Paprikapoeder – Geeft kleur en een milde, zoete smaak. Ideaal als je vooral de kleur mist. Mosterdpoeder – Geeft een pittige, aardse ondertoon en past goed in sauzen en soepen. Fenegriekzaad – Voeg een snufje toe als je de licht bittere noot van kerriepoeder wilt nabootsen.
Gebruik kurkuma (of curcumine) niet als: Je chemotherapie krijgt. Kurkuma (curcumine) werkt als een zogeheten antioxidant. Daarom kan het chemotherapie minder goed laten werken.
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.