Ooit je neus opgetrokken bij de zwavelachtige geur van broccoli? Samen met bloemkool, spruiten en andere kruisbloemige groenten bevat broccoli een op zwavel gebaseerde voedingsstof: sulforafaan. Dat is de stof achter de geur en licht bittere smaak van broccoli.
" Het TAS2R38-gen maakt een proteïne aan dat samenwerkt met een chemische stof genaamd fenylthiocarbamide, of PTC, waardoor een bittere smaak ontstaat ." Zelfgekweekte broccoli bevat waarschijnlijk meer PTC omdat het vers is. Heb je het geproefd?
Bij aankoop moeten de bloemetjes een groene tot blauwgroene kleur hebben. Eens de broccoli gele roosjes begint te krijgen, is hij niet vers meer.
Als je dichtbij komt en een sterke geur ruikt , is dat een indicatie dat de groente aan het rotten is. Wanneer bacteriën broccoli beginnen af te breken, komt er een onaangename geur vrij die veel sterker is dan de geur die je gewend bent van broccoli.
Voeg een zuur toe . Zuren zoals azijn en citroen helpen geuren te neutraliseren en te maskeren . Ze verhelderen ook de smaak van je broccoli. Als je broccoli stoomt of kookt, snijd dan een citroen doormidden en gooi hem in het water, of voeg een flinke scheut azijn toe.
Tijdens het koken van de broccoli kun je een scheutje melk aan het kookwater toevoegen om de geur van de broccoli te verminderen. Wat nog beter werkt is een kapje brood (of eventueel een snee) toevoegen aan het kookwater. Als de broccoli lang genoeg heeft gekookt, verwijder je voorzichtig het sneetje/kapje brood.
Als de strips er niet zijn, is de ventilator afgeblazen. Dit verwijdert geuren, stoom en rook uit de keuken. Een manier om de geur te verminderen is door een paar bakjes baking soda open te maken. Deze absorberen geuren zoals baking soda dat in de koelkast doet.
Verse groenten, zoals broccoli, kunnen echter dienen als overbrenger van ziekteverwekkers die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken , waaronder Salmonella, Shiga-toxine producerende Escherichia coli, Shigella, hepatitis A-virus, norovirus en Cyclospora cayetanensis.
Je favoriete voedzame groenten en bijgerechten kunnen ook een onverwachte geur veroorzaken. Kruisbloemige groenten zoals broccoli, kool, spruitjes en bloemkool geven zwavelzuur af . Deze geur wordt versterkt door zweet, adem of gasvorming.
Een eenvoudige bewaarwijze: zet de broccoli met de steel naar beneden in een kommetje met water. Opgelet, de broccoliroosjes mogen niet nat worden. Doe een plastic zak met gaatjes over de broccoli en zet alles in de ijskast. Je broccoli blijft zo tot 5 dagen goed.
Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Kijk naar de broccoli. Gele of bruine vlekken zijn niet goed; donzige witte of zwarte vlekken zijn schimmel. Ruik en voel eraan. Sterke geuren en een zachte steel zijn tekenen dat de broccoli over zijn hoogtepunt heen is.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.
Tekenen van bederf bij broccoli herkennen
Verse broccoli heeft een levendige, groene kleur, terwijl bederf vaak te herkennen is aan een doffe of gele tint. Daarnaast kunnen bruine vlekken op de toppen duiden op schimmel of rot, wat betekent dat de broccoli niet meer veilig is om te consumeren.
Er zijn een aantal signalen waaraan je kunt zien dat je broccoli minder goed is. Geel worden is er een van. Gelukkig zijn gele plekjes niet direct reden om de groente weg te gooien. Als hij verder nog goed ruikt en er best vers uitziet, dan kun je dit nog prima eten.
Broccoli staat, doordat hij nauwelijks bespoten hoeft te worden, hoog in de lijst van de 'Clean Fifteen'. Dit is een lijst van de minst bespoten groenten en fruit. Die groenten kun je dus rustig niet-biologisch kopen, in tegenstelling tot de 'Dirty Dozen', de lijst van de meest bespoten groenten en fruit.
Stille scheten
Denk maar aan bruine bonen, uien, broccoli en eieren. De lucht is niet te harden. De geur die je ruikt, wordt veroorzaakt doordat jouw lichaam de zwavel in deze producten afbreekt. Deze zwavellucht komt dan vrij en dit veroorzaakt de onaangename geur.
De vezels en bepaalde koolhydraten in broccoli kunnen bij sommigen gasvorming, een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken. Ben je niet gewend om veel vezels te eten, bouw het dan geleidelijk op zodat je darmen zich kunnen aanpassen.
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.
Verse groenten en vers vlees in de koelkast en producten als kruiden en brood op een droge plaats. Gooi beschimmelde producten weg.
Geur: je ruikt goed of een broccoli nog vers is. Wanneer er een sterke geur vanaf komt, kan het mogelijk zijn dat hij al aan het bederven is; Steel: de stevigheid van de steel zegt veel over de broccoli. Kies voor een harde en verse steel voor de meest verse broccoli.
Antwoord: Ja, het is aan te raden om broccoli te wassen voordat je het kookt of eet. Broccoli groeit vaak dicht bij de grond, waardoor het insecten en aarde kan verzamelen. Door het goed te wassen, verwijder je eventueel vuil, pesticide-resten en ongewenste bacteriën.
Broccoli bevat vitamine A, C, B2, B6, K en mineralen zoals kalium, calcium, ijzer en magnesium. Heel groen fastfood dus, want in 3 tot 5 minuten koken is broccoli al beetgaar. Blijft de pan langer op het vuur staan, dan wordt de groente al snel te zacht en verandert de textuur en smaak.
Groenten zoals boerenkool, spruitjes, kool, broccoli en bloemkool - hoewel mega gezond want hoog in kalium en vol met antioxidanten - bevatten zwavel, de chemische stof die van nature een slechte stank heeft.
Door groente te verhitten, verandert de textuur en smaak ervan. Kook je de broccoli kort, dan gebeurt er nog niet zoveel. Maar laat je het langer staan (een kwartier bijvoorbeeld) dan gaan de celwanden in de broccoli kapot. De groente wordt zacht in plaats van knapperig, en de aroma's ontsnappen al tijdens het koken.