Kan ik bakken zonder bloem? We noemden custard en griesmeel al als mooie vervanger voor bloem. Maar wist je dat zelfrijzend bakmeel, maizena of pannenkoekenmix ook heel goede bloemvervangers zijn? En de kans is groot dat je hiervan nog wel iets in je keukenkastjes hebt staan.
Alle soorten rijstmeel kunnen als vervanging voor bloem voor algemeen gebruik worden gebruikt, maar er zijn verschillende soorten rijstmeel die iets andere resultaten opleveren. Bruine rijstmeel is de rijstvariant van volkorenmeel. Het heeft een volle smaak en een ietwat korrelige textuur.
Bloem vervangen door havermeel
Havermeel is gemaakt van fijn gemalen haverkorrels. Het is een heerlijke vervanging voor bloem, als je toe bent aan net iets anders. Bloem is 1 op 1 te vervangen door havermeel, wat natuurlijk heel gemakkelijk is.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker.
Wanneer je zelfrijzend bakmeel wilt vervangen, kun je gebruik maken van gewoon bakmeel in combinatie met bakpoeder. Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat bestaat uit een combinatie van een zuur (meestal wijnsteenzuur of citroenzuur) en een basisch ingrediënt (meestal natriumbicarbonaat).
Bakken met patentbloem
Bakken doe je meestal met bloem, maar dan rest nog de vraag: welke soort bloem? De gewone tarwebloem uit de supermarkt is prima voor de meeste baksels, maar heb je de keuz, kies dan voor patentbloem. Met patentbloem krijg je over het algemeen een beter resultaat.
Glutenvrij alternatief voor bloem
Als glutenvrije vervanger voor tarwebloem wordt vaak boekweit- of haverbloem genoemd, maar er zijn nog veel meer verschillende glutenvrije alternatieven beschikbaar. Een populaire keuze is bijvoorbeeld amandelmeel, gemaakt van gemalen amandelen.
Meel vormt de basis voor bloem. Bij het maken van bloem worden de zemelen en kiemen eruit gezeefd, waardoor er bloem ontstaat. Bloem is minder voedzaam dan meel, omdat de voedzame zemelen en kiemen worden verwijderd. Bloem heeft daardoor ook een fijnere structuur dan meel.
cake flour = mengsel van tarwebloem en maïzena. In Nederland niet zo te verkrijgen, maar wel prima zelf te maken of gewoon te vervangen door alleen tarwebloem. Zelf maken? Neem dan 125 gram bloem en 15 gram maïzena, even doorroeren en dan 5x zeven.
Pindameel. Pindameel is een vetarm koolhydraatrijk meel alternatief en wordt gemaakt met Amerikaanse pinda's. De pindameel bevat van nature weinig koolhydraten en valt daardoor onder koolhydraatarm meel.
Rijstmeel kan bloem niet vervangen omdat het een volledig ander plantaardig product is met heel andere smaak en kookkenmerken. Het zou zijn alsof je probeert witte rijst te vervangen door gestoomde maïs, havermout of iets dergelijks.
Gebruik van melk of yoghurt als alternatief
Melk of yoghurt kan dienen als een uitstekend alternatief voor het ei in het paneren. Dompel je voedsel eerst onder in melk of yoghurt en zorg ervoor dat het goed bedekt is. Vervolgens rol je het door de paneermeel om een knapperige korst te creëren.
Amandelmeel is een populaire vervanger voor bloem, vooral in de wereld van glutenvrij en koolhydraatarm bakken.
Ja, je kunt bloem vervangen door meel. Echter zit er nog een deel van de zemelen en (soms) kiemen in het meel. Dit zorgt dus dat je, in plaats van een witbrood, een (licht)bruin brood krijgt.
De termen semola, semolina en griesmeel worden in het dagelijkse taalgebruik dikwijls door elkaar gebruikt. Wat de Italianen semola noemen, wordt in het Engels semolina genoemd. En in het Nederlands heet het griesmeel. Feitelijk wordt met al deze termen dus hetzelfde bedoeld.
Om bloem te maken: Zeef het meel
Je kunt de zeef schudden en daar eventueel met een lepel in roeren. Zo valt het bloem, het fijne poeder, makkelijker door de zeef heen. Al het fijne poeder dat in de bak is gevallen, door de zeef heen, is bloem. Grote kans dat je wat grotere stukken overhoudt in de zeef.
Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus de toevoeging van het bakpoeder. (Let op: bakpoeder en baking soda zijn niet hetzelfde! Het verschil tussen deze twee poeders leggen we je hier uit.) Dankzij de handige toevoeging van bakpoeder kan het deeg makkelijk en snel rijzen.
Ieder bindmiddel heeft z'n voor- en nadelen. Over het algemeen bindt zetmeel uit worteldelen (aardappel, tapioca, arrowroot) op een lagere temperatuur dan tarwebloem of maïszetmeel. Laatstgenoemde geven ook een melkachtige, blinde binding terwijl arrowroot, aardappelzetmeel en tapioca een heldere binding geven.
De meest bekende zijn maïszetmeel ('maizena') en aardappelzetmeel. Meng een kleine hoeveelheid (1-2 eetlepels) met een beetje koud water tot een glad papje (dat wordt ook wel 'het zetmeel breken' genoemd). Voeg dit al roerend toe aan de saus en laat even koken om in te dikken.