Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet. Gebruik Griekse yoghurt bijvoorbeeld als basis voor een heerlijk romige curry of in desserts zoals ijs.
Griekse yoghurt wordt gemaakt van koemelk die wordt gezeefd om de wei te verwijderen. Dit resulteert in een dikkere consistentie in vergelijking met natuurlijke yoghurt. Het heeft ook een pittigere smaak en kan vaak worden gebruikt als een gezonder alternatief voor mayonaise, zure room of crème fraîche.
Plantaardige crème fraîche
Want je maakt een prima plantaardige zure room met geweekte cashewnoten. Doe daar een beetje edelgist, appel cider, azijn, zout en sap van een limoen bij. Stop het allemaal in de blender en zo maak je in een handomdraai je eigen creme fraiche!
Volle yoghurt: ook volle yoghurt is net iets minder vet dan crème fraîche. Omdat dit wel sneller gaat schiften in warme gerechten kun je voor gebruik het beste een beetje maizena aan de yoghurt toevoegen. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook nog een goede optie in plaats van volle yoghurt.
A: Zure room is een uitstekende vervanging voor creme fraiche, maar het is niet de enige optie. Griekse yoghurt, mascarpone kaas, kokosroom, cashewroom en zijden tofu zijn ook goede keuzes.
Ja, kwark smelt, waardoor het gemakkelijker is om tijdens het koken aan een saus of maaltijd toe te voegen. Wanneer kwark aan een warme maaltijd wordt toegevoegd, smelt het en mengt het gemakkelijk, waardoor de maaltijd een rijkere, romigere consistentie krijgt.
Zure room kan je natuurlijk gebruiken als vervanger voor creme fraiche, maar je kan ook kookroom, sojaroom of volle yoghurt verwerken in je gerechten. Deze producten bevatten minder vet. Let er wel op dat yoghurt sneller gaat schiften in warme gerechten. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook een goede optie.
Je kunt bijvoorbeeld magere roomkaas, Griekse yoghurt of geitenkaas gebruiken in plaats van kruidenkaas.
Als je een gerecht maakt dat warm is en yoghurt bevat, dan mag je de yoghurt altijd pas toevoegen ná het koken: als het gerecht al wat is afgekoeld. Zo voorkom je het klonteren. Waarom zout en zuur eiwitten doen samenklonteren is het volgende. Zout en zuren opgelost in water zetten positief geladen deeltjes vrij.
Wie volvet eet, kiest het best voor Campina Griekse stijl yoghurt. Die yoghurt bevat 7 procent vet en bevat 121 kilocalorieën per 100 gram. Hiermee zit deze variant ver boven de grens van het Voedingscentrum.
Is Griekse yoghurt gezond? Griekse yoghurt bevat over het algemeen meer vet dan gewone yoghurt. En dat vet bestaat dan ook nog eens voor meer dan de helft uit verzadigd vet. Dat is dus niet persé gezond te noemen.
Het klopt inderdaad dat Griekse yoghurt meer eiwitten bevat en dat kan gunstig zijn. Eiwitten zorgen voor langere verzadiging. Qua vitaminen en mineralen is er weinig verschil: gewone yoghurt bevat net iets meer calcium, kalium en vitamine B2 dan Griekse yoghurt.
Wat is crème fraîche? Het product lijkt een beetje op yoghurt en heeft tegelijkertijd iets weg van zure room. Het verschil tussen crème fraîche en room is het vetgehalte. De Franse lekkernij heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan yoghurt en zure room.
Crème fraîche en slagroom bevatten beiden veel verzadigd vet. Beide producten hebben een vetgehalte van 35% en staan niet in de Schijf van Vijf. Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
De lactosevrije soja kookroom Cuisine van alpro is het perfecte alternatief voor slagroom of crème fraîche en helpt je gerechten, sauzen en soepen te verfijnen. De kookroom is ook geweldig om mee te bakken.
Boursin Plantaardig Knoflook en Kruiden is een lekker alternatief voor als je minder of geen zuivel wilt eten. Nét zo lekker als het origineel! Super romig, vol van smaak en gemakkelijk smeerbaar.
Kaas staat in de lichtgroene zone, maar er vallen wel betere en minder goede keuzes te maken binnen het aanbod. In harde kazen zit veel calcium, maar ook relatief veel vet, verzadigd vet en zout. Kies daarom liever voor magere en halfvette kazen en plattekaas.
Crème fraîche: Dit is gefermenteerde room, wat zorgt voor een lichtzure smaak. Het heeft een hoger vetgehalte dan melk en is steviger van structuur. Roomkaas: Roomkaas is een vaste vorm van room, vaak gemengd met andere ingrediënten. Het heeft een stevigere textuur en wordt veel gebruikt in cheesecakes en frostings.
Allereerst: je kunt in bijna elk recept de crème fraîche vervangen door yoghurt. Dat is gezonder en smaakt ook lekker fris. Het enige nadeel is dat yoghurt minder dik is. En soms wil je gewoon wat romigers door je soep, saus of guacamole.
6. Kookroom vervangen door sojaroom, kokosmelk of haverroom. Kookroom is zo onwijs makkelijk te vervangen door een plantaardige variant zoals sojaroom of eentje op basis van linzenproteïne. Er zijn ook varianten op basis van haver, maar die kunnen ook wat dunner zijn.
Vervang slagroom, zure room en crème fraîche door yoghurt of kwark of een andere roomvervanger, geschikt voor koken of verrijken of opkloppen: zie het kader hieronder.
Calcium teveel
Naast die eiwitten, levert kwark ook calcium. Calcium is belangrijk voor de opbouw van het skelet, de werking van zenuwen en processen in de cellen. Maar bij een te hoge inname wordt dat onmisbare calcium ongezond. En dat is precies waar het gevaar schuilt, volgens Van Etten.
Zuivelvrije vervangers voor zure room zijn kokosroom, veganistische yoghurt of veganistische roomkaas. Je kunt van de vervanger dezelfde hoeveelheid gebruiken in plaats van de zure room die in het recept staat.
Wanneer je kwark combineert met havermout, heb je een evenwichtig en voedzaam ontbijt te pakken, bestaande uit: Eiwitten: zowel kwark als havermout bevatten veel eiwitten, een belangrijke bouwstof voor ons lichaam. Vezels: havermout voegt vezels toe. Die dragen bij aan een goede spijsvertering en een verzadigd gevoel.