Hoe herken ik bederf? Jam bederft niet snel door hoog suikergehalte. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Kan ook in de koelkast bewaard worden.
Kom je tijdens het opruimen van de voorraadkast een oude pot jam of honing tegen? Grote kans dat je het nog gewoon kunt eten! Geopende potten kun je tot een jaar bewaren, maar de ongeopende smeersels zijn vaak na houdbaarheidsdatum nog goed. Dit komt door het hoge suikergehalte.
Jam bewaren
Maak je jam met minder suiker, dan is het niet onbeperkt houdbaar. Meestal moet je deze jam binnen drie tot zes maanden gebruiken. Wil je de jam langer bewaren, dan kun je het invriezen. Bewaar geopende potten jam altijd in de koelkast.
Als je jam bestaat uit 40% fruit en 60% suiker, is het onbeperkt houdbaar. Suiker werkt namelijk als een conserveermiddel. Als je minder suiker toevoegt, is het minder lang houdbaar. Jam met minder suiker, zoals de recepten hierboven, is in gesloten potten op een koele, donkere plaats 3 tot 6 maanden houdbaar.
Hoe herken ik bederf? Jam bederft niet snel door hoog suikergehalte. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Kan ook in de koelkast bewaard worden.
Producten die troebelheid of belletjes vertonen, zijn veilig, tenzij er bewegende belletjes zijn of er tekenen van bederf zijn. Producten die tekenen van schimmel vertonen, moeten worden weggegooid. Wanneer een pot een grotere inhoud heeft dan aanbevolen of wanneer de lucht niet is verwijderd vóór de verwerking, zal het fruit donkerder worden, maar is het veilig.
Een typische jam of gelei met veel suiker is veilig om te eten als de verzegeling van de pot intact blijft en het product geen zichtbare tekenen van bederf door schimmels of gisten vertoont . Sommige jams en geleien kunnen korter houdbaar zijn dan andere voor optimale kwaliteit.
Weg met schuim
Het schuim dat zich vormt op de confituur is zeker niet ongezond of gevaarlijk, maar het bevat wel de onzuiverheden van het fruit en de suiker. Als je de schuim in de pot laat, zal je confituur minder lang goed blijven. Gebruik een schuimspaan en schep het schuim eruit.
Gooi beschimmelde producten weg. Schep dus geen schimmel van bijvoorbeeld jam of appelmoes, maar gooi het hele potje weg. Een uitzondering hierop is harde kaas.
In veel jamrecepten zul je citroensap tussen de ingrediënten tegenkomen. Van nature heeft citroensap net zoals pectine een gelerende werking, maar daarnaast wordt het ook als smaakmaker aan jam toegevoegd. Het zuurtje in de citroensap maakt een toch al vrij zoete jam net even wat frisser.
Ten minste houdbaar tot (THT): minder strikte datum
Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is. Van zodra de verpakking is geopend, geldt de houdbaarheidsdatum niet meer.
Jam. Jam kan zowel binnen als buiten de koelkast bewaard blijven.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Op verpakkingen kunnen 2 soorten houdbaarheidsdatums staan: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Een THT-datum staat op producten die niet snel bederven. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruit gaan, maar smaakt het meestal nog goed.
Jam is niet echt gezond broodbeleg, omdat het minstens voor 60% uit suiker bestaat. Een goed alternatief: vruchtenspread. Dit is eigenlijk jam, maar dan zonder toegevoegde suikers. In natuurwinkels kunt u diverse vitaminerijke vruchtenspreads vinden.
Is je confituur te lopend? Doe 'm dan uit de bokaaltjes, breng 'm opnieuw aan de kook en voeg er wat extra pectinepoeder en een scheutje citroensap aan toe. Let goed op de kooktijd die aangeduid staat op de verpakking van het pectinepoeder: als de pectine te lang of te kort meekookt, werkt hij niet.
Jam wordt gemaakt van fruit, pectine en suiker. Marmelade daarentegen wordt gemaakt van alleen citrusvruchten en wordt gemaakt door het sap van het fruit samen met de schil te koken in suiker en water. Marmelade wordt meestal gemaakt van sinaasappelen, maar kan ook worden gemaakt met andere citrusvruchten.
Hoe lang je jam kan bewaren hangt af van de hoeveelheid (gelei)suiker die erin zit. Als jam bestaat uit meer suiker dan fruit (ongeveer 40% fruit en 60% suiker), dan is deze in gesloten pot onbeperkt houdbaar. Suiker werkt namelijk als conserveermiddel.
Het schuim op confituur verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden.
Jam is dik genoeg als de borrelende fruitmassa (tijdens het inkoken na het toevoegen van de suiker) 105 °C is. Dit kun je meten met een jam- of suikerthermometer. Heb je die niet? Doe dan de stollingsproef, ook wel de rimpel- of schoteltjestest genoemd.
Vul glazen potten tot de bovenrand met de hete jam. Sluit de potten goed af en zet ze 5 minuten ondersteboven. Bewaar de jam op een koele donkere plaats. U kunt de jam, gelei en confiture zonder suiker ongeopend 4 maanden bewaren.
Wil je conserven langer bewaren, dan kun je ze wecken in een ketel of pan. Plaats de gevulde potten in een grote, brede kookpan. Voeg lauwwarm water toe en zorg dat alle potten onder water staan. Breng het water aan de kook en laat 30 minuten koken.
Verwijder pitten, takjes en kroontjes van het fruit, was ze en doe ze in een pan. Doe een klein beetje water (50 ml) in de pan om te voorkomen dat het fruit aanbrand. Breng het al roerend aan de kook en voeg de suiker toe. Als het mengsel 4 minuten kookt is de jam goed, de werking van het geleermiddel is dan optimaal.