Of een ei nu wit of bruin is, verschil van kwaliteit en de voedingswaarde is er niet. Het ongezonde imago van witte eieren is een erfenis uit het verleden. Decennia geleden verkochten supermarkten vooral legbatterij-eieren en die waren vrijwel altijd wit.
Bruine en witte eieren zijn overigens even gezond. De kleur van de schaal heeft geen invloed op de voedingsstoffen, kwaliteit en de smaak van het ei. Wat de kip eet en hoe je het ei bewaart (het liefst in de koelkast) kan wel bepalend zijn voor de kleur van de dooier en de smaak van het ei.
De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en vetten. Er zit meer onverzadigd vet dan verzadigd vet in de dooier. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, vitamine B2 en foliumzuur en van mineralen zoals ijzer en zink.
Bruine en witte eieren zijn even gezond. De kleur van de schil of dooier maakt geen verschil.
Witte eieren zijn voor de boer een stuk goedkoper. De productiekosten zijn 9 procent lager. De witte kip is kleiner en heeft daardoor minder voer nodig, terwijl de kip meer eieren legt dan de bruine kip. En ze houden het leggen ook tien weken langer vol.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
De waarheid is dat er qua voedingswaarde geen verschil is tussen kleurrijke en witte kippeneieren . Als je je ooit hebt afgevraagd waarom kippeneieren in verschillende kleuren voorkomen, dan heeft dat te maken met genetica.
Eieren zijn rijk aan cholesterol (ongeveer 200 mg per ei), maar ze zijn ook een goede en goedkope bron van eiwitten, B-vitaminen, vitamine A en D en mineralen zoals selenium, ijzer en zink. Voor gezonde mensen kan een dagelijks eitje geen kwaad, het verhoogt de kans op hart- en vaatziekten niet.
Eieren van kippen die in de wei leven, bevatten meer voedingsstoffen dan gewone eieren. Daardoor zijn ze een gezondere keuze. 17 Bovendien leven kippen die in de wei leven onder veel betere omstandigheden dan kippen die in gewone kooien leven.
Een witte kip (een kip met een witte oorlel) heeft namelijk minder voer nodig om een ei te produceren. Minder voer betekent minder grondstoffen en minder grondstoffen maakt het duurzamer. Witte eieren zijn niet alleen goed voor het milieu, maar ook efficiënter te maken.
Een spiegelei bevat meer vet en calorieën dan een gekookt ei omwille van de bereiding. Hoeveel calorieën een spiegelei precies levert hangt af van de hoeveelheid en de soort vetstof die wordt gebruikt. Oliën bestaan voor 100 % uit vetten en boter en traditionele margarines voor 80 %.
Nee, eigeel is geen dikmaker. Integendeel: het eten van de eidooier helpt juist bij het afvallen. Dit is wetenschappelijk bewezen [24,25]. Eigeel bevat onverzadigde vetzuren (gezonde vetten) en complete eiwitten, die ervoor zorgen dat je een verzadigd gevoel krijgt terwijl je relatief weinig calorieën binnenkrijgt.
Eieren zorgen ervoor dat het onze spijsvertering en de doorstroom in onze darmen stimuleert. Als je last hebt van obstipatie neem dan eens een eitje en wellicht heb je een betere stoelgang.
Een ei bevat 1,5 gram verzadigd vet en daarnaast ruim 3 gram onverzadigd vet. Een plak kaas (25 gram) bevat 5 gram vet, waarvan 3,5 gram verzadigd vet en 1,5 gram onverzadigd vet. Wat hier aan opvalt is de verhouding tussen verzadigde – en onverzadigde vetten.
De kleur van het ei wordt bepaald door het kippenras. Je kunt aan de oorlellen van een kip zien welke kleur eieren ze legt: een roodbruine kip met rode oorlellen legt bruine eieren, een kip met witte veren en witte oorlellen legt witte.
De dooier of het eigeel van een ei bestaat uit slechts één enkele cel. Met een doorsnede van drie tot vier centimeter is het, voor zover bekend, de grootste cel ter wereld.
De dooier is de bron van de meeste vitaminen en essentiële voedingsstoffen in een ei, waaronder calcium, fosfor, zink, thiamine (vitamine B1), vitamine B12, vitamine A, vitamine E, vitamine D en vitamine K. Eidooiers bevatten ook maar liefst 60% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid choline (gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën).
Er is een arsenaal aan gezonde bereidingswijzen voor eieren: zacht- of hardgekookt, als omelet of sunny side up (spiegelei), ter vervanging van kaas of vlees op je boterham … Maak je een omelet? Fiks dan meteen ook een extra portie vitamines: voeg bijvoorbeeld groenten en verse tuinkruiden toe.
Overmatig koken op hoge temperaturen kan de antioxidanten in eieren uitputten. Antioxidanten zijn gezonde voedingsstoffen die je lichaam beschermen tegen die schadelijke vrije radicalen. Uit onderzoek is gebleken dat koken, bakken of magnetrongebruik het antioxidantengehalte in eieren kan verminderen.
Er is meer onderzoek nodig om het verband tussen eieren, diabetes en hart- en vaatziekten te achterhalen. Gezondheidsexperts adviseren nu om zo min mogelijk cholesterol te eten en de inname onder de 300 milligram (mg) per dag te houden. Een groot ei bevat ongeveer 186 mg cholesterol – dat zich volledig in de dooier bevindt.
Je kunt gerust één ei per dag eten zonder dat dat kwaad kan, zelfs als je al iets aan je lever hebt. Ook voor chocolade bestaat er een hardnekkige mythe dat het niet goed zou zijn voor de lever.
Waarom eiwit bij het ontbijt zo belangrijk is
Welke kant je ook op gaat, een ontbijt met voldoende eiwit is een slimme basis. Eiwit houdt je bloedsuiker stabieler en voorkomt dat je om 10.00 uur alweer staat te snaaien. Een gemiddeld ei bevat zo'n 6 gram eiwit. Twee eieren brengen je dus naar ongeveer 12 gram.
Het antwoord is NEE! De eidooier is juist het gezondste deel van het ei. Deze barst van de vitamines, antioxidanten en gezonde vetzuren. Eigeel bevat wel een klein beetje verzadigd vet, maar 60 procent van het vet in eieren is onverzadigd vet en dus helemaal niet slecht.
De kleur van de eierschaal heeft geen invloed op de voedingswaarde of smaak van het ei , voegt Yarborough eraan toe. "Dit hangt meer af van de voeding van het ras en de vogels", voegt hij eraan toe. Blatchford is het daarmee eens. "De kleur van de eierschaal zou geen effect moeten hebben op welk deel van de binnenkant van het ei dan ook", zegt hij.
Uiteindelijk voegt de zeldzaamste kleur kippenei, blauwgroen , een heerlijke dimensie toe aan uw kippenren in de achtertuin. Naarmate het houden van kippen in de achtertuin steeds populairder wordt, groeit ook de behoefte aan een kleurrijker mandje.