Ja. Gekoelde verse spinazie invriezen slecht? Nee. Wel is er een grotere kans dat de voedingswaarden en kwaliteit achteruit zijn gegaan dan bij diepvries spinazie.
Spinazie verliest zeer snel zijn frisheid. Gebruik hem dus zo vers mogelijk. Je kan spinazie, afgedekt met folie of in geperforeerde zak, een tweetal dagen in de koelkast bewaren. Verse spinazie kan ingevroren worden.
Het verschil tussen diepvries en vers
Zowel verse als ingevroren groenten verliezen kort na oogsten vocht, waardoor er ook een verlies van voedingsstoffen optreedt. Het gaat hier met name om vitamines en antioxidanten. Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten.
In de vriezer kun je bereide spinazie in een afgesloten bakje tot 3 maanden bewaren.
Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Freeze Fresh (ongewassen)
Maar als je deze spinazie alleen gebruikt om te koken, maakt dat niet veel uit. Er is maar één stap. Doe de spinazieblaadjes in diepvrieszakjes, knijp er zoveel mogelijk lucht uit en vries in .
Waarom spinazie blancheren? Door spinazie te blancheren blijven de kleur, textuur en smaak van de spinazie behouden en is deze bovendien gemakkelijker te bereiden en te bewaren. Door spinazie te blancheren, worden een aantal enzymen verwijderd die ervoor kunnen zorgen dat de bladeren voortijdig bederven .
Zet de spinazie een nacht in de vriezer of tot hij bevroren is en doe hem dan vanuit de muffinvormpjes in een grote diepvriesbestendige bak of plastic zak. Spinazie blijft ongeveer 3 maanden goed in de vriezer . Hij blijft langer goed, maar verliest dan wel zijn smaak en kan ijzig worden.
Hoewel nitraat op zich niet schadelijk is, kan het onder bepaalde omstandigheden worden omgezet in nitriet, bijvoorbeeld wanneer spinazie tijdens het opwarmen wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Nitrieten kunnen op hun beurt nitrosaminen vormen, wat mogelijk kankerverwekkende verbindingen zijn.
Blancheer de spinazie een minuut of twee in kokend water om de bitterstoffen weg te krijgen. Laat de spinazie vervolgens schrikken door deze tien seconden in ijskoud water onder te dompelen. Laat de spinazie nu goed uitlekken– hoe minder water erin zit, hoe beter. Als je met wat keukenpapier dept, gaat het wat sneller.
Direct uw tanden poetsen na het eten van voeding met oxaalzuur, vergroot deze schade. Een eitje gaat het schadelijke effect van oxaalzuur tegen. Eerste probleem opgelost!
Spinazie is rijk aan vezels en heeft tijd nodig om te verteren, wat kan leiden tot diarree, buikpijn en soms koorts. Spinazie is een goede bron van ijzer, maar soms kan het lichaam, vanwege het hoge vezelgehalte en de overmatige consumptie ervan, het plantaardige ijzer dat we binnenkrijgen niet opnemen.
Grote hoeveelheden spinazie (meer dan 200 g/dag) met een hoog gehalte aan nitraat zijn niet goed voor kinderen van 1-3 jaar. Dit stelt het Panel on Contaminants (CONTAM) van de EFSA. Het kan dan namelijk niet worden uitgesloten dat er minder zuurstof naar het lichaam wordt vervoerd als gevolg van methemoglobinemie.
Diepvries spinazie is verser dankzij het snelle oogsten en diepvriezen. Uit wetenschappelijke studies blijkt dat de hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels in diepvries groenten even groot of groter is dan in verse groenten. Dit heeft te maken met de tijd tussen oogst, bereiding en diepvriezen.
Er zijn verschillende manieren om spinazie in te vriezen, ook zonder te blancheren. Doe hiervoor verse spinazieblaadjes in een plastic Ziploc-zak of herbruikbare zak zoals een Stasher . Sluit de zak goed af en knijp er zoveel mogelijk lucht uit. Je kunt desgewenst ook een rietje gebruiken om de lucht eruit te zuigen tijdens het sluiten van de zak.
Ik raad aan om het te blancheren voordat je het invriest. Ik vries het ook graag in ijsblokjesvormpjes in en doe het dan in een zakje.
Je kunt spinazie invriezen in een ziplock zakje of in een herbruikbaar plastic bakje. Bewaar de spinazie vervolgens bij een temperatuur van minimaal -18°C graden. De ingevroren spinazie kun je nu maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren. Je kunt de spinazie na ontdooien weer voor de tweede keer opwarmen.
Wat kun je beter niet doen: Spinazie samen met vis eten (zalm en makreel kan wel). Nitriet kan dan reageren met eiwitten uit die vis wat zorgt voor een schadelijke stof (nitrosamine) Tijdens het kweken van spinazie veel stikstof aan de grond toevoegen.
Laat de gekookte spinazie afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de spinazie in een luchtdichte bewaardoos of hersluitbare plastic zak. Gekookte spinazie is drie tot vijf dagen houdbaar in de koelkast .
Feit: Diepvries spinazie even rijk aan vitaminen als 'verse'
Of de spinazie nu uit een blik, pot of uit de diepvries komt, het bevat evenveel voedingsstoffen als onbewerkte groenten, zegt voedingsexpert Van der Vossen. Diepvriesspinazie wordt bijvoorbeeld direct na de oogst ingevroren.
Om de kleur en voedingsstoffen in de bladeren te behouden, is het het beste om ze eerst te blancheren. Dompel ze 1 minuut onder in een grote pan met kokend water en dompel ze daarna direct in een kom met ijswater. Giet ze af in een vergiet en knijp er zoveel mogelijk water uit. Vries ze vervolgens in plastic zakjes in .
Spinazie kun je ook rauw eten: je maakt er de lekkerste spinaziesalade van, dankzij de kruidige smaak van de blaadjes.
Natuurlijk kun je diepvriesgroenten kopen (je kunt bijvoorbeeld best altijd diepvrieserwtjes in huis hebben), maar ook verse groentjes kun je prima invriezen. De meeste groenten kun je best eerst blancheren, omdat de vitaminen, kleur en structuur zo beter bewaard blijven.
Als je spinazie invriest zonder te blancheren, blijven alle gezonde voedingsstoffen behouden . Dus zelfs als je geen verse spinazie eet, profiteer je nog steeds maandenlang van de vele gezondheidsvoordelen! Bovendien zijn diepvriesgroenten in veel gevallen zelfs voedzamer dan verse.
Door spinazie te blancheren in gezouten heet water, worden ze binnen een minuut al slap, waardoor ze ideaal zijn voor het snel bereiden van meerdere porties. Door spinazie te bakken in olijfolie of boter op middelhoog vuur worden de bladeren dichtgeschroeid en lichtbruin, waardoor de oppervlakte meer smaak ontwikkelt .