Omdat sojasaus een vrij hoog zoutgehalte heeft, hoef je eigenlijk helemaal geen zout toe te voegen aan het gerecht waar de soja saus aan is toegevoegd. Gebruik je toch sojasaus, voeg deze dan toe nadat je zout hebt toegevoegd aan je gerecht.
Lichte sojasaus wordt gebruikt voor roerbakgerechten, marinades, en dipsauzen. Donkere sojasaus wordt vaak toegevoegd aan stoofschotels, sauzen en gerechten waar een diepe kleur gewenst is, zoals in Chinese braadstukken en sojasauzen voor dim sum.
Hoewel donkere sojasaus uiteraard ook een speciale sojasaussmaak heeft, wordt het toch voornamelijk gebruikt om gerechten kleur te geven, zoals in stoofschotels. Verwarmen verbetert de smaak, donkere sojasaus wordt eigenlijk nooit koud gebruikt.
Gebruikt u sojasaus tijdens het koken, dan hangt de hoeveelheid die u gebruikt af van de gewenste smaak. Professionele en ervaren koks voegen gewoon een paar scheutjes sojasaus toe en passen de smaak aan.
Je kunt de saus op heel veel manieren gebruiken in de keuken. Je gebruikt het bijvoorbeeld om vlees mee te marineren of je maakt er een woksaus mee. Lekker met honing, azijn, knoflook en gember. Daarnaast gebruik je het ook om je sushi in te dippen of om je nasi mee op smaak te brengen.
Sojasaus voor het kruiden
De hoeveelheid sojasaus die je na het koken gebruikt, hangt af van wat je eet . Een scheutje of twee sojasaus geeft de meeste gerechten een finishing touch. Het is heerlijk over gebakken vis of in een noedelgerecht. Onze dispenser is perfect voor het kruiden van je tafel.
Gebruik lichte sojasaus om:
Gebruik rauw in dipsauzen, noedels, koude dressings of zelfs op fruit. Breng roerbakgerechten, soepen en stoofschotels op smaak: voeg voor roerbakgerechten op hoog vuur de sojasaus pas aan het einde van de kooktijd toe om bitterheid door de hoge temperatuur te voorkomen .
Sojasaus is een veelzijdig ingrediënt voor in de voorraadkast, dat je tijdens het koken aan gerechten kunt toevoegen of als tafelsaus kunt gebruiken . Het is een heerlijke marinade, kan in stoofschotels worden gegooid of in sauzen voor vlees en groenten worden gebruikt.
Hittebehandeling van sojasaus kan leiden tot veranderingen in de concentratie van belangrijke geurstoffen , wat resulteert in veranderingen in het algehele aroma van sojasaus (Meng et al., 2017).
Sojasaus kan direct aan gerechten worden toegevoegd en wordt gebruikt als dip of als zoute smaakmaker bij het koken. Het wordt vaak gegeten met rijst, noedels en sushi of sashimi, of kan ook gemengd worden met gemalen wasabi om in te dippen.
De sojasaus wordt poederig door het in te koken. Dit poeder bedekt de rijst en andere ingrediënten en geeft dit gerecht een subtiele smaak. Pas op dat je het niet te veel laat aanbranden, want dan verandert de subtiele smaak in bitterheid.
Sojasaus kan gemakkelijk verbranden in een hete wok of koekenpan. Omdat het veel suiker bevat, kan het snel karamelliseren en verbranden . Dat hoeft niet per se een slechte smaak te zijn. Sterker nog, sommige mensen gebruiken de smaak van aangebrande sojasaus om hun recepten te verbeteren.
De magische toets van Kikkoman Sojasaus accentueert alledaagse gerechten, van een stevige bolognese tot een sappige hamburger. Zelfs saladedressings, romige dipsauzen of zoete desserts krijgen een extra "Kikk" zonder te overheersen.
Het wordt niet beïnvloed door hitte tijdens het koken en het kan een aangename bruine kleur aan uw gerecht geven. In roerbakgerechten wordt het meestal met de groenten gemengd voordat de noedels worden toegevoegd, maar er kan op elk moment tijdens het kookproces meer sojasaus worden toegevoegd.
Donkere Chinese sojasaus
Wordt vooral gebruikt tijdens het koken.
Donkere sojasaus
Maar niet zoet als ketjap manis. - Hoewel donkere sojasaus uiteraard ook een speciale sojasaus smaak heeft, wordt het toch voornamelijk gebruikt om gerechten kleur te geven, zoals in stoofschotels. Verwarmen verbetert de smaak, donkere sojasaus wordt eigenlijk nooit koud gebruikt.
Lichte sojasaus kan je ook koud gebruiken als een dip, zoals bijvoorbeeld voor sushi. De donkere sojasaus is dikker en minder vloeibaar. Daarom wordt ze soms ook dikke sojasaus genoemd. De dikkere consistentie is te danken aan de langere fermentatietijd en soms extra toevoegingen, zoals karamel.
Vandaag de dag gebruiken mensen sojasaus bij het bereiden van gekookt en ongekookt eten, zoals sushi, stoofschotels of roergebakken noedels. Traditioneel wordt sojasaus gemaakt van sojabonen, tarwe, zout, water en fermentatiemiddelen, zoals schimmel of gist. Sojasaus wordt nu wereldwijd gebruikt in diverse keukens.
Echte sojasaus is gefermenteerd met tarwe, kōji ((麹) - de schimmels Aspergillus oryzae) en andere micro-organismen. Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de meeste zoute en bruinkleurige vloeistoffen om eten te kruiden bij het koken of op tafel.
Sojasaus bevat proteasen, die ervoor zorgen dat proteïnen vlotter afgebroken worden. Een ideale eigenschap voor een marinade-ingrediënt, dus: het maakt vlees en vis lekker zacht! En heel wat van die marinades kunnen ook dienst doen als een zalige saladedressing. Smakelijk!
Als water geen optie is, kun je proberen het zout te verdoezelen met een andere smaakmaker. Limoen- of citroensap, balsamicoazijn, andere azijn, witte wijn, suiker of honing zijn heel goed in het neutraliseren van andere smaken.
Sojasaus is zout, niet zoet. Als je het wilt zoeten om een smaakmakende saus te maken, gebruik dan iets dat de sojasaus aanvult, zoals mirin. Donkere sojasaus is een geconcentreerdere en sterkere versie van lichte sojasaus.
De truc is gewoon om de fles voorzichtig te schudden. Als je na het schudden van de fles een heleboel kleine belletjes ziet die enkele seconden nodig hebben om te verdwijnen, is dat een goed teken: het zou een natuurlijk gefermenteerde sojasaus kunnen zijn die lang heeft gefermenteerd.
Sojasaus bevat veel zout en hierdoor blijft het goedje goed geconserveerd. Ongeopende flessen sojasaus zijn in principe onbeperkt houdbaar, maar eenmaal geopend moet je de fles binnen 3 jaar leeg maken. Sojasaus bewaar je het beste op een koele plek.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.