Ze zijn in gedroogde vorm te koop bij Midden-Oosterse winkels. Vervang ze eventueel door gedroogde gojibessen (minder zuur) of verse granaatappelpitten (veel zoeter).
Nu kom je deze kruiden zo af en toe in mijn recepten tegen, vooral de Baharat. Regelmatig vragen mensen mij hoe ze deze kruiden kunnen vervangen, en mijn antwoord is dan: met paprikapoeder en een snufje cayennepeper.
Garam Masala is een uitstekende vervanger voor "baharat", vooral voor dit specifieke recept. Als je het niet zelf wilt maken, koop dan een potje bij je favoriete kruidenwinkel.
Ingrediënten. 43% paprika, korianderzaad, zwarte peper, 9,9% kaneel, komijnzaad, kardemom, ui, knoflook, nootmuskaat, kruidnagel, cayennepeper. Bevat geen toegevoegd zout.
Gebruik: Baharat is een Midden-Oosters kruidenmengsel met ingrediënten zoals paprika, komijn, koriander en kaneel—vergelijkbaar met Ras el hanout. Het is een uitstekende vervanger in stoofschotels en vleesgerechten.
Als je geen ras el hanout kunt vinden, of geen tijd hebt om het zelf te maken, is baharat een goed alternatief . Het is een kruidenmix uit het Midden-Oosten met een vergelijkbaar smaakprofiel als ras el hanout en is bijzonder geschikt als smaakmaker in soepen, tajines, rijstgerechten en als rub voor vlees en vis.
Wat is het verschil tussen ras el hanout en baharat? Ras el hanout is een Marrokkaanse kruidenmix, waar nog meer kruiden (waaronder kurkuma) in verwerkt worden dan in de Arabische baharat kruiden. Ook de verhoudingen van de kruidenmixen verschillen, waardoor ze echt anders smaken.
Omdat de mix uit zoveel verschillende specerijen bestaat, is het niet eenvoudig het door slechts één specerij te vervangen – je krijgt dan altijd een minder complexe smaak. Je kunt kiezen voor een mix van bijvoorbeeld gemalen komijn, gemalen koriander en ook gerooktepaprikapoeder, of probeer eens garam masala.
Het woord "Baharat" betekent letterlijk 'specerij' in het Arabisch, en deze mix biedt een rijke, hartige smaak met warme en zoete aroma's. Perfect voor het op smaak brengen van couscous, stoofgerechten en Arabische vleesgerechten, is deze kruidenmix een must-have in elke keuken.
Baharat wordt veel toegepast in lamsvlees, kip, groenten, soep, stoofpotten, couscous en sauzen. Voeg Baharat aan het einde of na de bereiding van je gerecht toe om de juiste smaak te behouden. Is ook ontzettend lekker bij gegrild vlees door de Baharat te gebruiken als marinade met citroensap en olijfolie.
Bahārāt (Arabisch voor 'specerijen) is een aromatische, warme en zoete kruidenmix is meestal een combinatie van zwarte peperkorrels, koriander, komijn, allspice, kardemom, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Het wordt voornamelijk gebruikt in het Midden-Oosten, de Turkse en de Griekse keuken.
Baharat is een klassieke Midden-Oosterse specerijenmix met een rijke, warme smaak. De naam betekent letterlijk "kruiden" in het Arabisch. Onze mix bevat o.a. paprika, komijn, koriander, kaneel, kardemom en cayenne – een heerlijke balans tussen zoet, kruidig en licht pittig.
Za'atar is een Midden-Oosterse kruidenmengeling die vaak wordt gemaakt met sumak, sesamzaadjes, oregano en thyme. Het wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen en kan worden gebruikt als een rub voor vlees, op brood of geroosterde groenten, of gemengd met olie om een dip te maken.
Tijm of rozemarijn? Als je geen rozemarijn in huis hebt, kun je tijm als vervanger gebruiken. Maar laat je niet misleiden, deze twee kruiden zijn totaal verschillend! Het zijn beide sterk ruikende en houtige kruiden, maar ze hebben hun eigen unieke smaak.
Paprikapoeder is wat pittiger dan de zoete Hongaarse variant. Het is een goede vervanger voor cayennepeper, maar het verschilt wel iets in smaak en pittigheid. Let op dat er verschillende soorten paprikapoeder zijn, zoals gerookte of zoete varianten, die elk een unieke smaak aan je gerecht geven.
Je kan vadouvan het beste vergelijken met kerriekruiden, maar je proeft vast en zeker het verschil. Deze 'Franse kerrie' is milder en brengt je gerechten met nuance op smaak.
Baharat: Arabische kruidenmix
Maar zwarte peper, paprika, kaneel, komijn en kruidnagel vormen vaak wel de basis van dit heerlijke kruidenmengsel. In Noord-Afrika worden gedroogde rozenknopjes toegevoegd en in Turkije munt. In Marokko is de kans groot dat je gerookte chili peper in de baharat mix aantreft.
De Jonnie Boer Original Spices Baharat is gebaseerd op een Midden-Oosters specerijenmengsel. De melange (48 gram) bevat onder meer nootmuskaat en kaneel, en heeft een lichtzoete smaak. Gebruik de Baharat in combinatie met olie om vlees op smaak te brengen.
Deze plant heeft vele namen, zoals, curcuma, kurkuma, geelwortel, koenir, koenjit, kunyit, tarmeriek, kentjoer, Kurkuma, de wortel van de zon etc. Daarnaast zijn er 75 verschillende soorten van deze kurkuma planten.
met witte kaas en spinazie
Za'atar is niet alleen de naam van een vers kruid, maar ook van een kruidenmix. Deze mix bevat naast za'atar ook geroosterd sesamzaad en sumak. Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Turlu Baharat 7 kruidenmix is eigenlijk het allemansvriendje onder de kruiden, het is werkelijk bijna bij alle gerechten te gebruiken. Vlees, groente en pasta, noem het maar op en het past erbij. Het is een van de oudste Arabische kruidenmengelingen.
Welke kruiden passen goed bij salie? Salie combineert goed in mediterrane gerechten met onder andere rozemarijn, tijm, oregano, knoflook en peterselie.
Cynthia van Bemmel Ras el Kouzina is een eigen mix van de Kookmutsjes en heel anders dan ras el hanout. Deze laatste heeft Kookmutsjes ook maar de Ras el Kouzina bestaat uit een mengsel van de meest gebruikte kruiden van Kookmutsjes.
De Marokkaanse keuken is gekruid maar absoluut niet 'scherp' of 'heet'. De kruiden die het meest gebruikt worden zijn komijn, gember, koriander, paprika, anijs en saffraan. Ook wordt er veel gedaan met honing en amandelen.
Râs al hânout betekent letterlijk "het hoofd van de winkel": râs (رأس) betekent "hoofd", hanout (حانوت) betekent "winkel", terwijl de gehele term een idafa is, een genitief, zoals die ook in verouderd Nederlands bestaat. Bijvoorbeeld in "Heer des huizes", dit is de heer die aan het hoofd van het huis staat.