De bladeren van de boom staan bekend als kerrieblad en vormen een belangrijk kruid in de Zuid-Indiase en Sri-Lankaanse keuken. Kerrieblad wordt in deze gebieden veel gebruikt bij het bereiden van curry's, maar maakt traditioneel geen deel uit van kerriepoeder.
Recepten met kerrieblad:
Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt. Gedroogde kerrieblaadjes hebben nauwelijks smaak.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Curryblad is een klassiek kruid in de Zuid-Indiase en Sri Lankaanse keuken. De blaadjes zijn afkomstig van een plant die verwant is aan citrusbomen. De gedroogde bladeren verfijnen gerechten dankzij hun warm en kruidig karakter. Ze geven een subtiele en delicate smaak.
Kerriebladeren, meethi neem, kaddhi patta, curry patta , is een van de sterkste planten in de drogere delen van India. De naam – zelfs in Noord-India – is van Tamil-oorsprong. 'Kari' betekent 'zwartgeblakerd'.
Kerrie komt van het Tamil woord 'kari', wat gekruide saus betekent en de naam is van verschillende soorten soepachtige sauzen. Deze sauzen worden ook wel 'curry' genoemd.
Nee, absoluut niet ! Kerriebladeren groeien aan een kerrieboom en komen oorspronkelijk uit Zuid-India en Sri Lanka. Ze zijn aromatisch en hebben een complexe citrussmaak. Kerriepoeder is een mengsel van 4-6 gemalen kruiden, zoals komijn, koriander, kurkuma, chili en peper.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Basilicum is niet hetzelfde als Indiase currybladeren . Veel mensen verwarren basilicum met Indiase currybladeren, maar ze zijn totaal verschillend qua uiterlijk, geur, smaak en gebruik.
Gedroogde curryblaadjes zijn goed houdbaar, maar hebben minder smaak dan verse . Als u gedroogde curryblaadjes gebruikt, zorg er dan voor dat u het smaakverlies compenseert door meer blaadjes aan uw pan toe te voegen.
Ze voegen een heerlijke smaak en geur toe aan curry's, stoofschotels, soepen en sauzen. Deze gedroogde blaadjes hebben een intense smaak die lijkt op verse curryblaadjes, maar dan geconcentreerder. Ze worden vaak gebruikt als smaakmaker tijdens het koken en kunnen ook worden gebakken of gekneusd voor extra aroma.
De kokosmelk is iets voller van structuur dan een andere plantaardige melk of kokosdrank. Dat zorgt voor een voller mondgevoel van de soep en meer diepte in de smaak. Hierdoor maak je door kokosmelk 80% te gebruiken van je soep meteen een romiger gerecht. Dat is mooi als je graag zuivelvrij eet.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Een currypasta (of boemboe) zelf maken is kinderlijk eenvoudig en je weet in ieder geval zeker wat er allemaal in je curry gaat. Bovendien kun je het aanpassen naar je eigen smaak. De hoeveelheden qua ingrediënten voor deze rode currypasta is niet overdreven groot.
Currybladeren (Kadi Patta) Prijs - Koop online voor ₹21 in India.
U kunt eenvoudig online gedroogd kerrieblad kopen bij De Kruiden koning. kerrieblad (Murraya koenigii; syn. Bergera koenigii, Chalcas koenigii) is een van oorsprong Indiase tropische en subtropische specerij uit de wijnruitfamilie.
Currybladeren zijn de gedroogde bladeren van currybomen, verwant aan limoenbomen en andere citrusplanten . Ze hebben een scherpe citrusgeur met een vleugje kruiden en een bittere smaak die de andere scherpe smaken in veel curry's in balans brengt. Ze komen vooral veel voor in de Sri Lankaanse keuken.
Limoen vervang je namelijk door bijvoorbeeld een klein beetje tamarindepasta toe te voegen aan het gerecht. Dit heeft datzelfde zuurtje als limoen. Je kunt ook limoenblad uit de vriezer van de Toko of citroengras gebruiken, maar houd er dan wel rekening mee dat die smaken moeten trekken in je gerecht.
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Kerriepoeder is gewoon een mix van koriander, kurkuma, chili, komijn en fenegriek. Garam masala is een mix van venkel, koriander, kaneel en peper. Het komt wel goed als je gewoon je masala, koriander en kurkuma mixt. Het zal niet perfect zijn, maar wel dichtbij genoeg.
Van kari tot kerrie
Kerrie vindt zijn oorsprong in India, waar het afstamt van het Tamil-woord kari. Dit betekent 'gekruide saus', en wordt in het Engels curry genoemd.
Garam masala is een mix van kruiden en specerijen. Het mengsel komt uit India en wordt daar bijna dagelijks gebruikt om bekende gerechten als tandoori op smaak te brengen. Maar het is bijvoorbeeld ook een goede smaakmaker voor vlees of vis.