Verschillende vleessoorten, verschillende temperaturen Rundvlees: Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C. Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig.
USDA-AANBEVELINGEN
De USDA adviseert om biefstukken en braadstukken te garen tot 63 °C (medium) en ze vervolgens minstens 3 minuten te laten rusten. Om de voedselveiligheid te garanderen, moet rundergehakt minimaal 71 °C (well done) zijn . Controleer dit altijd met een thermometer, want de kleur alleen is geen waterdichte indicator.
Steek de naald van de thermometer in het gedeelte waar het meeste vlees zit met genoeg afstand van het vet of het bot. Bot wordt namelijk sneller heet, dan kan het zijn dat de thermometer de “juiste” temperatuur aangeeft terwijl het vlees niet gaar is.
Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig. Varkensvlees: Moderne richtlijnen suggereren een kerntemperatuur van 63°C voor een perfect gegaard varkensvlees. Gevogelte: Gevogelte, zoals kip en kalkoen, moeten een kerntemperatuur van minstens 74°C bereiken om eventuele bacteriën te doden.
Zorg ervoor dat uw vleesthermometer waterdicht is, zoals de INKBIRD RHT-11K, anders kan hij beschadigd raken. Om uw temperatuur te meten, plaatst u de thermometer onder uw tong, tussen uw lippen of houdt u hem stevig onder uw oksel vast en wacht u ongeveer 5 seconden tot de waarde stabiel is. Druk op de knop om de waarde te vergrendelen .
Let op: Bij het bereiden van vlees of eieren moet u rekening houden met drie belangrijke temperaturen: Eieren en alle gemalen vlees moeten worden bereid tot 71°C; gevogelte en pluimvee tot 74°C; en verse biefstukken, karbonades en braadstukken tot 63°C .
De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode waarmee je steaks gelijkmatig kunt dichtschroeien en afbakken. Voor een steak van 2,5 cm : schroei één kant 3 minuten dicht, draai om en schroei de andere kant 3 minuten dicht, en zet de pan vervolgens op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
De meeste taaie stukken vlees van zoogdieren zijn malser geworden bij of rond de 95 °C. Donker vlees van gevogelte is eerder gaar (het bevat een ander soort collageen dan dat van zoogdieren), vanaf ongeveer 79 °C, maar vanwege de samenstelling is het vrijwel altijd goed tot 93 °C .
Goodcook Good Cook Classic Vleesthermometer NSF Goedgekeurd
A: De reden dat hij naar 160 graden wijst, is omdat de meter correct op nul is gekalibreerd – maar je moet wel naar de ZWARTE punt kijken. De effen zwarte punt (zwarte punt) geeft de temperatuur aan.
Bij garen op lagere temperatuur gebruik je geen vetstof. Bij het garen op lagere temperatuur blijft de kleur behouden en bekom je sappiger en malser vlees met een meer intense smaak. Deze techniek wordt voornamelijk gebruikt voor vacuümproducten of vacuümbereidingen.
Bij gemalen vlees, zoals gehakt, gehaktballen, hamburgers en worstjes, moet een kerntemperatuur van 70 graden of hoger worden aangehouden. Dit is om eventuele bacteriën af te doden. Dikkere stukken vlees, zoals worstjes, kan je ook eerst gaar maken in bouillon voor je ze bakt of grilt.
Bak het vlees indien nodig zo kort mogelijk aan. Voeg de overige ingrediënten van de stoof toe en verwarm op het fornuis tot 60 graden. Plaats het vervolgens 24 uur in een oven op 60-65 graden.
Volledig gegaarde kip kan vaak wat roze zijn. Sterker nog, verschrikkelijk droge en overgegaarde kip kan ook wat roze zijn. En ondergegaarde kip kan wit worden. De textuur is meestal een betere indicator, maar de textuur is pas echt zeker als de kip overgegaard is, wat vaak tot droge kip leidt.
Welke temperatuur moet je aanhouden voor verschillende gaarheidsgraden? Voor het perfect bereiden van vlees is de juiste kerntemperatuur belangrijk. Elke gaarheidsgraad heeft zijn eigen temperatuurbereik: rare (49-52°C), medium-rare (54-57°C), medium (58-63°C), medium-well (64-68°C) en well-done (69°C+).
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.
Een van de meest betrouwbare manieren om te controleren of je varkensvlees gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Plaats de thermometer in het dikste deel van het vlees, zorg ervoor dat je het bot niet raakt, want dat kan de temperatuur beïnvloeden.
Zonder thermometer is het beste wat je kunt doen, de biefstuk in het midden met je vingertop indrukken. Hoe steviger het aanvoelt, hoe groter de kans dat het vlees meer gaar is, omdat de sappen en het vet eruit zullen koken.
Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
De vleesthermometer in de oven
De vleesthermometer is geschikt om mee de oven in te gaan. Door de vleesthermometer tijdens het braden te laten zitten geeft de vleesthermometer de juiste kerntemperatuur aan en kun je het gemakkelijk in de gaten houden. De thermometer is niet geschikt voor de vaatwasmachine!
Rectaal. Een rectale meting is de meest betrouwbare manier om een kerntemperatuurwaarde te verkrijgen. De resultaatvariatie bij dit type meting is laag en de nauwkeurigheid is bijzonder hoog. Het normale temperatuurbereik ligt ongeveer tussen 36.2 °C en 37.7 °C.
Zorg ervoor dat je de pin van de vleesthermometer precies in het midden van het vlees steekt, zo meet je de kerntemperatuur en weet je of het vlees egaal gaar wordt. Laat de thermometer voor minimaal 20 seconden zitten.