Bacteriën op kip kunnen zorgen voor een voedselvergiftiging. Meestal komt dit door campylobacter of salmonella. Vaak voelt iemand zich dan een paar dagen flink beroerd, soms is het erger. Vooral kwetsbare groepen zoals zwangeren, ouderen en jonge kinderen kunnen ernstiger ziek worden van deze bacteriën.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Deze bacteriën kunnen vervolgens op andere voedingsmiddelen terechtkomen, zoals sla, die niet worden gekookt om bacteriën te doden voordat ze worden gegeten. Door vlees te koken tot de aanbevolen veilige temperatuur worden alle aanwezige bacteriën gedood; vlees hoeft niet te worden gewassen .
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Kip is geen steriel product en ten opzichte van andere voedselproducten is Salmonella relatief vaak op rauwe kip aanwezig (in 3,5% van de gevallen). Echter, kip is geen product dat leidt tot veel Salmonella besmettingsuitbraken bij de mens.
Volgens de CDC veroorzaakt Salmonella meer door voedsel overgedragen ziekten dan welke andere bacterie dan ook. Kip is een belangrijke bron van deze ziekten. Sterker nog, ongeveer 1 op de 25 verpakkingen kip in de supermarkt is besmet met Salmonella .
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij. Soms hebben mensen die besmet zijn met salmonella ook last van: hoofdpijn.
Volgens de USDA mag je vlees, inclusief gevogelte, nooit afspoelen voor het koken. Deze praktijk verhoogt het risico op verspreiding van schadelijke bacteriën en is onnodig voor de voedselveiligheid. Goed koken is de meest effectieve manier om ziekteverwekkers te elimineren.
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Of je je kippen wel of niet moet wassen, hangt af van hoe vies ze worden. Meestal hebben kippen geen waterbad nodig . Sterker nog, frequent wassen is schadelijk, omdat het de veren ontdoet van de gezonde oliën die de kippen tijdens het poetsen zo zorgvuldig over hun veren hebben verspreid.
Rauwe kip, inclusief rauwe, bevroren kipproducten, moet worden gegaard tot een kerntemperatuur van ten minste 74 graden Celsius om door voedsel overgedragen bacteriën, zoals Salmonella, te doden.
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.
Als de kip vreemd ruikt, gooi het dan meteen weg. Kleur: Verse gebakken kip is meestal goudbruin. Als de kip een grijze of groene tint heeft, is dit een teken van bederf. Textuur: Als de kip slijmerig of plakkerig aanvoelt, is dit een indicatie dat het niet meer veilig is om te eten.
Salmonella, Campylobacter en andere schadelijke bacteriën leven op rauwe kip. Wassen of spoelen neemt dit risico niet weg, maar verergert het juist doordat het de verspreiding van de bacteriën bevordert . Wanneer u water toevoegt tijdens het wassen of spoelen, geeft u deze bacteriën de kans om zich door uw keuken te verspreiden.
Koken (bakken, grillen, braden en koken) op de juiste temperatuur doodt de bacteriën , dus het is niet nodig om voedsel te wassen. Het gebruik van een voedselthermometer is de enige manier om zeker te weten of uw voedsel een voldoende hoge temperatuur heeft bereikt om door voedsel overgedragen bacteriën te doden.
Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen. Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak. Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.
Dit zijn de redenen waarom je je kip niet moet wassen:
Het is een ineffectieve manier om bacteriën van je vlees af te krijgen. Als er pathogenen op je kip zitten blijven er na het wassen meer dan genoeg achter om er ziek van te worden. Kortom, het doet niet wat je wilt bereiken.
Hoewel het vroeger misschien gebruikelijk was om onzuiverheden afkomstig van zelfgeslacht vlees te verwijderen, is volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tegenwoordig geen verder wassen meer nodig, omdat vlees en gevogelte tijdens de verwerking worden schoongemaakt.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid is het wassen van rauw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees vóór het koken niet de veiligste methode . Als u vlees of gevogelte wast, kunnen er bacteriën op de oppervlakken in uw keuken terechtkomen, die u ziek kunnen maken als ze niet goed worden schoongemaakt en ontsmet.
Er is een veilige manier om kip te wassen door hem laag in de gootsteen te wassen, niet hoog waar het water kan spetteren. Gebruik vervolgens heet zeepsop om de oppervlakken schoon te maken . Kip NIET wassen is riskanter, omdat je niet weet wie de kip vóór jou heeft aangeraakt of op welke oppervlakken de kip heeft gelegen tijdens het verpakkingsproces.
Je moet de kip altijd goed doorbakken verhitten. Salmonella en campylobacter zitten op het vlees, niet er in. De problemen zijn er vooral omdat men bijvoorbeeld kip rauw heeft vastgehad, dan bakt en dan terug manipuleert, terwijl de bacteriën nog op de handen kleven.
Om te zien of kip bedorven is, controleer je de houdbaarheidsdatum en let je op tekenen van bederf, zoals veranderingen in geur, textuur en kleur. Eet geen bedorven kip, want dat kan voedselvergiftiging veroorzaken, zelfs als je hem goed gaar kookt.
De symptomen zijn in het begin niet altijd even duidelijk. Een constante is wel dat men een abnormaal hevige pijn voelt rond een wondje. Mogelijks voelt de huid ook warmer aan dan normaal of ze wordt wat roder. Binnen 24 tot 72 uur treden ernstigere ontstekingen op.