Door pindaolie toe te voegen aan jouw deeg, krijg je een krokantere, minder zachte pizza. Van olijfolie wordt jouw pizza juist wat brosser. Je kan olijfolie eventueel ook vervangen door andere plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, maïsolie of koolzaadolie.
Wat doet olijfolie in pizzadeeg
Het gebruik van olijfolie in pizzadeeg maakt het deeg elastischer en geeft het deeg een zachtere, gladdere textuur. Ook voegt het smaak toe aan het deeg.
Waarom olie gebruiken? Olie dient verschillende doeleinden in pizzadeeg. Het draagt direct bij aan de smaak – de smaak van de olie, zoals een goede extra vergine olijfolie – en indirect, omdat olie smaken vasthoudt en vasthoudt. Het smeert ook het deeg voor een betere uitzetting.
te kort bakken, waardoor het deeg zacht en niet gaar is. te lang bakken, met zwarte korsten als gevolg. een zwarte onderkant van de pizza door achtergebleven ingrediënten in je (hout)oven. te veel beleg gebruikt (zoals verse tomaten) waardoor de pizza klef wordt.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.
Onderzoek heeft aangetoond dat wanneer olijfolie gedurende lange tijd hoger dan 200°C verhit wordt, er inderdaad PAK's gevormd worden (3). Op zich is dit niet verwonderlijk, gezien de rooktemperatuur van olijfolie tussen de 185°C (voor (extra) vierge olijfolie) en 205°C (voor geraffineerde olijfolie) ligt.
Olijfolie en extra vierge olijfolie worden in veel recepten gebruikt die een hoge oventemperatuur vereisen. Is het veilig? Het antwoord is ja .
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Als je deeg te elastisch is, dan kan dat de volgende drie oorzaken hebben: je hebt je deeg te lang gekneed. je hebt je deeg te kort laten rusten en rijzen. je deeg is te koud.
Bij het laten rijzen van een pizzadeeg wordt gluten ontwikkeld. Deze ontwikkelde gluten kunt u herkennen aan een pizzadeeg dat een beetje bol gaat staan. Is uw deeg niet gerezen, dan kan het zijn dat u het deeg nog niet lang genoeg de tijd heeft gegeven.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Voor de smering en smeuïgheid van het brood, gebruik ik margarine of de gele olijfolie (geen extra vergine). 2% - 4% van het meel gewicht. Voor de lekkere smaak gebruik ik roomboter in plaats van margarine of olie. Doorgaans veel meer.
Olijfolie bestaat voor ongeveer 70% uit voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft een hoog gehalte aan vitamine E. Onverzadigd vet staat bekend om de gunstige gezondheidseffecten. Onverzadigd vet verlaagt het LDL-cholesterol. Op die manier verkleint onverzadigd vet het risico op hart- en vaatziekten.
Deeg kneden
Neem eerst kleine beetjes bloem en vervolgens steeds meer bloem mee. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Door te kneden ontstaat er glutenvorming in het pizzadeeg. Dat zorgt weer voor een luchtige en elastische bodem.
De Napolitaanse pizzavereniging Associazione Verace Pizza Napoletana, die toeziet op de kwaliteit van de authentieke Napolitaanse pizza, raadt in ieder geval het gebruik van extra vergine olijfolie aan op de pizza.
De 3/8-regel voor pizza's suggereert dat je 3/8 pizza per persoon bestelt, vooral voor grotere groepen . Dit betekent dat ongeveer drie punten (of 3/8 pizza) voldoende zouden moeten zijn voor elke gast.
Mocht je je afvragen waarom je deeg laat rusten, als je dat rusten/rijpen niet lang genoeg de tijd geeft, dan krijg je na het eten van de pizza dorst. De enzymen in je lichaam nemen dan nog meer water op om het zetmeel af te breken.
Kortom, echte Napolitaanse pizza wordt gemaakt met alleen bloem, water, zout en gist in specifieke verhoudingen. Zo ontstaat een deeg met een hydratatiepercentage van 55% tot 62% .
Gangbaar gebruik van instant gist in brood is 1,4% van het meel/bloem gewicht. Dat is 7 gram instant gist op 500 gram bloem of meel. Is je gist vers dan gebruik je 4% van het bloemgewicht. Dat is in dit voorbeeld 20 gram.
#1 – Pizzadeeg met minder water
Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op. Voor een dunne, krokante pizza kan je de hydratatie van jouw deeg dus verlagen.
Ja, je kunt pizzadeeg te weinig of te veel laten rijzen. Te weinig gerezen pizzadeeg is bijna wit, strak en veerkrachtig, en wanneer je er zachtjes in duwt, veert de deuk die je vinger maakt terug. Te veel gerezen pizzadeeg is grijs, heeft een losse consistentie en een gerimpeld oppervlak .
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
De chemische structuur en de gezonde antioxidanten beschermen de olie tegen hitte tijdens het koken . Volgens experts heeft een hoogwaardige olijfolie een rookpunt van ongeveer 200 graden Celsius. Dat maakt extra vierge olijfolie geschikt om te sauteren, braden, bakken en zelfs frituren.
Het rookpunt van extra vierge olijfolie kan dus variëren van 177 tot 220 °C . De vraag is dus: kan ik koken met extra vierge olijfolie? Het absolute antwoord is ja! En dat zou je ook moeten doen!