Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten. Het kan worden gebruikt om ingrediënten samen te binden en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Dit is vooral handig bij het maken van gehaktballen, pasteitjes en gebakken goederen.
De bekendste functie is dat het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor soep, saus of bijvoorbeeld pudding. Maar wist je dat maizena ook een verbindingsmiddel is? Meng het met water en verwarm dit. Dit zorgt ervoor dat de zetmeelkorrels opzwellen en hierdoor een dikke, kleverige substantie ontstaat.
Maizena, ook bekend als maïszetmeel, is een veelgebruikt ingrediënt in koken en bakken. Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen, soepen en stoofschotels, en het kan ook worden gebruikt in bakrecepten om de textuur en structuur van gebak te verbeteren.
Maizena daarentegen geeft een glanzende en gladde textuur aan sauzen en vullingen, waardoor het vaak wordt gebruikt in desserts, taarten en gebak.
De maïzena in de marinade vormt een beschermende barrière die sappen insluit en voorkomt dat het eiwit uitdroogt tijdens de kookprocessen met hoge hitte typisch in de Chinese keuken, zoals roerbakken of frituren. Het resultaat? Ongelooflijk mals vlees dat vochtig, smaakvol en onweerstaanbaar glad is.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Maizena wordt het meest gebruikt om vloeistoffen te binden. Is een saus of soep te dun, dan kun je een papje van maizena toevoegen om 'm dikker te maken. Maar je kunt maizena ook gebruiken om ingrediënten krokant te bakken, zoals tofu, kip of aardappeltjes. Met een dun laagje maizena bak je dat extra crispy!
Voor 500 g dungesneden vlees meng je 1 el maizena met 1 el sojasaus en 1 el plantaardige olie of sesamolie. Je kan eventueel ook een gesnipperde ui en look toevoegen. Meng met het vlees en zet afgedekt minimaal 30 min in de koelkast, zodat de maizena in een dunne, gelatineachtige laag verandert.
Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten. Het kan worden gebruikt om ingrediënten samen te binden en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Dit is vooral handig bij het maken van gehaktballen, pasteitjes en gebakken goederen.
Aangezien het wordt aanbevolen om twee keer zoveel witte bloem als maïzena te gebruiken voor het indikken.
Om te voorkomen dat er brokken in je eindproduct zitten moet het zetmeel eerst aanmaken met een waterige substantie en tot papje roeren. Gebruik hiervoor een vork of kleine garde.
Bloem gebruiken als maizena, en vice versa? Bloem kun je vervangen voor maizena, omdat het ook goed werkt als bindmiddel. Andersom kan dat niet.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus.
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Je moet het een minuut of twee verwarmen om het volledige effect te krijgen. Als je vloeistof al heet is, meng de maïzena met een kleine hoeveelheid koud water tot een papje en giet dat erbij (om klontjes te voorkomen).
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Maak een maïzena-papje. 1 eetlepel maïzena 2 eetlepels water, Meng tot het glad is en voeg toe aan de stoofpot.
Vlees wordt vaak nog malser en sappiger door het even te laten rusten na het bakken. Als je het vlees meteen aansnijdt, lopen namelijk alle sappen eruit. Pak de varkenshaas na het bakken losjes in met aluminiumfolie en laat dit 3 tot 5 minuten rusten. Daarna is de varkenshaas klaar om geserveerd te worden.
Voor het indikken en krokant bakken . Ook gebruikt bij de bereiding van brood, gebak, pudding, vlaaien, vla, banketbakkersroom, biscuitgebak, ijs en om sauzen, soepen, stoofschotels en crèmes te binden. Geschikt voor glutenvrije diëten. Maïzena geeft jus en bouillon een rijke consistentie.
Fluweel maken is een kookmethode waarbij taaie stukken vlees meestal worden gemarineerd in een mengsel van maïzena of zuiveringszout. Dit maakt het vlees malser zonder de smaak te veranderen en helpt het vlees tegelijkertijd vocht vast te houden, zodat het niet uitdroogt tijdens het koken , vooral niet in een roerbakgerecht.
Toegevoegd aan cake-, koekjes-, taartvulling- en shortbreadrecepten, zorgt maïzena voor een kruimelige en zachte dessertachtige textuur . Commercieel wordt maïzena vaak gebruikt als antiklontermiddel.
Het gebruik van bloem als bindmiddel maakt de saus ondoorzichtig en troebel, terwijl maïzena een glanzende, meer doorschijnende afwerking geeft . Dit is een wenselijke eigenschap voor fruittaartvullingen en bepaalde sauzen, vooral in Chinese roerbakgerechten. Als een saus vrij zuur is, zal maïzena deze niet zo goed verdikken.
In kleine hoeveelheden is maïzena niet schadelijk, maar het biedt weinig voedingswaarde. Maïzena is een puur koolhydraat en bevat geen vezels, eiwitten of vitamines. Het eten van grote hoeveelheden maïzena kan de bloedsuikerspiegel doen stijgen .
Op smaak brengen
Mocht het mengsel niet de gewenste dikte te hebben, dan kun je het eventueel nog een maizenapapje gebruiken, maar begin het liefst opnieuw. Als de ragout dik genoeg is kun je beginnen met het op smaak brengen.