Het is ons aangeleerd om maar bepaalde delen van groenteplanten te eten. Bij broccoli eten we de bloemknoppen, bij meirapen de knolletjes en bij wortels enkel de oranje penen. Maar wist je dat je van vele groenten de volledige plant kan benutten, dus ook de bladeren en de bloemen?
Broccoli kan snel doorschieten als je te laat oogst, soms al binnen twee dagen. Zodra de broccoli gaat bloeien, wordt de smaak bitter en neemt de kwaliteit af. Als de plant is doorgeschoten (bloeit), is het te laat om te plukken. Om te oogsten, verwijder je met een scherp mes het centrale bloemhoofd.
Van de meeste groentes zijn de bloemen ook eetbaar. Bloeiende broccoli ziet er een beetje anders uit op je bord maar smaakt nog heel goed.
Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Groenten met hittegevoelige wortels, zoals broccoli en koriander, hebben de neiging om door te schieten wanneer warme grond hun wortels verwarmt.
🌿 Het is volkomen normaal dat broccoliplanten doorschieten . Het betekent gewoon dat ze beginnen te bloeien ! 🌼 Het eerste teken is een losse kop met opzwellende groene knoppen die zelfs geel kunnen worden.
Als broccoli bloeit voordat er koppen worden gevormd
De stress kan verschillende oorzaken hebben, maar hangt vaak samen met temperaturen, watertekort of een gebrek aan voedingsstoffen. Broccoli die op deze manier doorschiet, is nog steeds eetbaar .
Het is een groente om vers te eten want na een paar dagen droogt ze uit, vergeelt ze en wordt slap en taai. Wanneer de kleur bij bewaring naar de gele kant gaat, wordt de smaak bitter. In de koelkast kan een bloemknop niet langer dan zeven dagen worden bewaard. Wikkel ze in plasticfolie.
Kijk naar de broccoli. Gele of bruine vlekken zijn niet goed; wazige witte of zwarte plekken zijn schimmel .
Hoe herken ik bederf? De groente is verkleurd of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar in de koelkast in een open plastic zak of verpakking.
Bij broccoli eten we de bloemknoppen, bij meirapen de knolletjes en bij wortels enkel de oranje penen. Maar wist je dat je van vele groenten de volledige plant kan benutten, dus ook de bladeren en de bloemen? Meestal is het zelfs zo dat er meer vitamines in de bladeren zitten dan in de groenten zelf.
Eigenlijk is de broccoli een onvolgroeide bloemknop. Je oogst de broccoli als ze nog mooi donkergroen is. Zodra de kleur lichter groen wordt is dat een teken dat de bloem gaat bloeien, en dan is ze natuurlijk minder lekker. Oogst haar dan echt binnen 1 of 2 dagen, want anders is het al te laat.
Daarbij gaat het vooral om de schimmel alternaria, die zwarte stipjes op de broccoli veroorzaakt. Ook schermrot is een probleem, een schimmel die tot zwarte roosjes leidt. „Zwarte stipjes op broccoli zijn onschuldig voor de gezondheid, maar alleen de beste broccoli komt in Nederlandse supermarkt terecht”, zegt Botman.
Doorgeschoten andijvie is nog steeds eetbaar, maar de bladeren zijn vaak bitterder en taaier dan je gewend bent. Voor salades is het minder geschikt, maar in warme gerechten zoals stamppot, soep of roerbakschotels kun je het nog prima verwerken.
Burgundy F1 is een paarse Zomer Broccoli die in plaats van een compacte hoofd bloem, meerdere zijscheuten met kleine bloemhoofdjes vormt. Daarom wordt het ook wel Scheutjes Broccoli of Asperge Broccoli genoemd. Deze variant is makkelijker te kweken dan de 'gewone' Broccoli.
Meekoken of stomen
Zo simpel kan het zijn: maak je favoriete recept met broccoli (bijvoorbeeld een heerlijke groenten-curry) en gebruik de stronk op dezelfde manier als de roosjes. Ook als je een lekker voedzame soep maakt, kun je de steel van de broccoli erbij gooien voor een extra romige soep.
Broccoli oogst je op dezelfde manier als de bloemkool, maar je moet wel het moment van oogsten goed in de gaten houden. Broccoli is het lekkerste als ze een mooie donkergroene kleur hebben. Wanneer de broccoli lichter wordt moet je hem direct oogsten. Hoe lichter de broccoli wordt, hoe minder smaak hij krijgt.
Een eenvoudige bewaarwijze: zet de broccoli met de steel naar beneden in een kommetje met water. Opgelet, de broccoliroosjes mogen niet nat worden. Doe een plastic zak met gaatjes over de broccoli en zet alles in de ijskast. Je broccoli blijft zo tot 5 dagen goed.
Zijn groene kleur verraadt het al een beetje: broccoli is gezond! Broccoli is rijk aan vezels, vitamine C, ijzer en bètacaroteen. Hoe donkerder de kleur, hoe hoger het gehalte aan bètacaroteen. Deze stof wordt in je lichaam omgezet tot vitamine A en is net als vitamine A goed voor je immuunsysteem.
Soepele textuur: Vers broccoli moet stevig aanvoelen; als het slap of zacht geworden is, is het niet meer op zijn best. Onprettige geur: Een sterke, onaangename geur kan duiden op bederf.
Wat je eet van de broccoli is de bloemen nét voordat ze open gaan. Als van zo'n broccoli-roos de eerste gele bloembladeren zichtbaar worden dan kan je m nog prima oogsten en opeten, maar doe dat oogsten dan wel meteen 😉. Wij eten ze met bloemen en al.
De vezels en bepaalde koolhydraten in broccoli kunnen bij sommigen gasvorming, een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken. Ben je niet gewend om veel vezels te eten, bouw het dan geleidelijk op zodat je darmen zich kunnen aanpassen.
Echt weer oogst baar. Geen enorme opbrengst maar wel lekker! Wat we aan Broccoli eten, zijn eigenlijk de bloemknoppen die nog dicht zijn. Dus je kunt proberen om de stengels met open bloemen eruit te knippen en te zien of deze (test?)
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.
Broccoli bevat verschillende bioactieve stoffen waarvan is aangetoond dat ze ontstekingen in de weefsels van jouw lichaam verminderen. Er wordt getheoretiseerd dat meerdere verbindingen synergetisch werken om dit effect te ondersteunen, hoewel sommige ook individueel lijken te werken.