Laat je eten minimaal een halfuurtje buiten de koelkast afkoelen voordat je het erin zet. Zorg ervoor dat je het eten ook niet langer dan twee uur buiten de koelkast laat. Dan is er niets aan de hand.
Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
De gevarenzone voor voedsel is de zone tussen 4 en 60 °C waar ziekteverwekkers zich het snelst ontwikkelen. Het kan lang duren om de gevarenzone te passeren bij het afkoelen van een grote hoeveelheid chili, soep of stoofpot. De soep moet in 2 uur afkoelen van 60 tot 21 °C en in maximaal 4 uur van 21 tot 4 °C .
Laat de soep eerst goed afkoelen voordat je deze in de koelkast zet, want zo voorkom je dat de warmte de temperatuur in de koelkast verhoogt, wat niet alleen de soep maar ook andere etenswaren kan beïnvloeden.
Technisch gezien moet je het snel laten afkoelen voordat je het in de koelkast zet, want alleen al in de koelkast zetten duurt langer dan het bewaren buiten de gevarenzone. In dit geval worden een ijsbad of ijsstaven gebruikt.
Een grote pan soep op de veranda koelt mogelijk niet goed af . Eten moet in een ondiepe pan of kleine bakjes worden gedaan om het sneller te laten afkoelen. Roer regelmatig om het afkoelen te versnellen. Warm eten moet binnen 2 uur worden afgekoeld van 60 °C naar 21 °C.
Wat zijn dan de regels voor het terugkoelen? Alle producten die opgewarmd of verhit zijn en die daarna gekoeld bewaard worden, moeten binnen vijf uur zijn teruggebracht tot een temperatuur van 7°C. Hoe langer de temperatuur tussen 55 en 15°C blijft, hoe meer kans de bacteriën hebben om uit te groeien.
Bacteriën zoals Salmonella en E. coli gedijen goed bij temperaturen tussen de 4 en 60 °C, de zogenaamde "gevarenzone". Als warm eten je koelkast tijdelijk in die zone brengt, brengt dat ook andere producten in gevaar. Soepen, stoofschotels en rijst zijn bijzonder kwetsbaar als ze niet snel afkoelen.
De snelste manier om je eten af te koelen, is door de pot in een bak met koud water te zetten. In de zomer (of wanneer het binnen warm is) voeg je best ook wat ijsblokjes toe, zodat het water niet te snel opwarmt. Ververs het water om de 5 minuten, zodat het goed koel blijft.
Over het algemeen geldt voor verse maaltijden en restjes eten dat deze in de koelkast maximaal 5 dagen goed blijven. Wil je een maaltijd langer bewaren, dan kun je deze ook invriezen. In de vriezer kunnen maaltijden tot wel 3 maanden bewaard worden.
Voedsel mag niet langer dan twee uur op kamertemperatuur blijven . Ondiepe bakjes of kleine hoeveelheden warm voedsel kunnen direct in de koelkast worden geplaatst of snel worden afgekoeld in een ijs- of koudwaterbad voordat u het in de koelkast plaatst. Dek voedsel af om vocht vast te houden en te voorkomen dat het geuren van ander voedsel overneemt.
Wanneer je iets met een hogere temperatuur in je gecontroleerde koelkast plaatst, verhoog je de temperatuur van alles erin . Hoe slim je apparaat ook is, het zou veel harder moeten werken om een lage temperatuur te handhaven terwijl een gloeiendhete maaltijd alles opwarmt.
Bewaar het warme eten op kamertemperatuur tot het is afgekoeld tot 5 °C of lager. Doe de soep in een pan met een diepte van 2 °C en zet deze onafgedekt in de koelkast. Dek de hete soep af en zet hem direct in de koelkast. Zet het vuur uit en laat de soep enkele uren staan voordat u hem in de koelkast zet.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Heb je op dinsdag soep gemaakt, dan mag je het tot en met donderdag nog eten. Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
Eten buiten koelkast bewaren
Het Voedingscentrum adviseert om bederfelijk voedsel na 2 uur buiten de koelkast niet meer te eten. Er kunnen bij kamertemperatuur gifstoffen vrijkomen. Het opwarmen van het eten doodt ziekmakers, maar de gifstoffen blijven aanwezig.
Verdeel de soep in kleinere porties in ondiepe bakken; dit versnelt de afkoeling. Plaats de soep in een koudwaterbad of gebruik ijs om de temperatuur sneller te verlagen. Laat de soep afkoelen zonder deksel in een goed geventileerde ruimte.
Soep en stoofgerechten bederven sneller als je ze traag laat afkoelen. Je zou de temperatuur van jouw soep best binnen de 2 uur moeten kunnen verlagen tot een temperatuur van 10°C en ze vervolgens verder laten afkoelen in de koelkast.
Zet je pan in een bak met koud water, ijsblokjes, en flink wat voor een snellere afkoeling. Zorg voor circulatie door de pan op een rooster te zetten. Roer de soep regelmatig goed door! Portioneer en verspreid.
Laat kliekjes eerst afkoelen voordat je ze in de koelkast of vriezer zet. Zet je ze te snel in de koelkast, dan wordt de temperatuur in de koelkast te hoog en bederven je boodschappen sneller. Zet je ze te snel in de vriezer dan krijg je last van ijsvorming rond het product.
Ja, opwarmen doodt bacteriën, maar het verwijdert niet de bacteriële poep (in wezen) die mensen ziek maakt, en die zou zich elke keer ophopen wanneer je je soep van de kookwarmte haalt, totdat het koelkasttemperaturen van 4°C of minder bereikt.
Kun je soep koud eten? Ja! Hoewel soep meestal warm wordt geserveerd, kan het ook perfect smaken als een koude maaltijd. Koude soepen zijn ideaal als een verfrissend voorgerecht of als licht hoofdgerecht, bijvoorbeeld tijdens de lunch of het diner.
Zo is de soortelijke warmte van water twee keer zo hoog als die van olie of vet. Tomatensoep en andere heldere, waterige soepen blijven daardoor langer op temperatuur dan bijvoorbeeld een romige champignonsoep.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Van soepen en sauzen tot volledige pastaschotels en geroosterde groenten. Voordat het eten de koelkast in kan, moet het wel altijd eerst afkoelen. Dit om te voorkomen dat de temperatuur in de koelkast te hard stijgt, waardoor de kast onnodig veel energie verbruikt.
Proces terugkoelen
Koel verhitte producten terug binnen 2 uur tot 20°C en binnen 5 uur tot 7°C of lager in de kern. Hoe sneller je terugkoelt, des te minder bacteriën kunnen uitgroeien.