In een ei zit een klein 'luchtzakje'. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het niet het ei dat uitzet, maar het luchtzakje waardoor de schaal breekt tijdens het koken. Door dit gaatje te prikken voorkom je gebroken eieren. Dit gaatje zorgt er ook voor dat het ei zich makkelijk laat pellen.
Door een gat in de bolle kant van het ei te prikken met een speld of eierprikker kan de lucht uit de luchtkamer ontsnappen, waardoor de kans op barsten kleiner wordt. Daarnaast moeten alle eieren net onder water zijn zodat ze tegelijk gaar zijn.
Wanneer je een ei hard kookt, wordt de lucht verhit, zet uit en ontsnapt via poriën in de schaal – maar niet voordat het eiwit stolt. Hierdoor krijgt het ei een afgeplatte bovenkant. Prikken in het ei zorgt voor een snelle ontsnappingsroute voor de lucht, waardoor je een ei met een glad afgeronde bovenkant krijgt .
Schrik niet
Het schrikken van eieren heeft weinig invloed op de pelbaarheid. Het koude water zou ervoor zorgen dat het eiwit afkoelt en krimpt. Daardoor zou het makkelijker te scheiden zijn van de schil. Hoewel dit proces scheikundig juist is, is de krimping verwaarloosbaar.
Is een gaatje prikken noodzakelijk? Een gaatje in een ei prikken hoeft niet, maar kan er wel voor zorgen dat het ei niet breekt tijdens het koken.
Breng een pannetje met water aan de kook. Prik aan de onderkant van het ei (= bolle kant en NIET aan de puntige kant) een klein gaatje met het speciale apparaatje of heel voorzichtig met de punt van een scherp mes.
Waarom eieren de neiging hebben te barsten tijdens het koken. Eieren zijn gevoelig voor barsten omdat ze door de kracht van het koken tegen elkaar botsen . Dit leidt ertoe dat de schaal openbarst en het eiwit eruit loopt. Je krijgt dan een gekookt ei dat veilig is om te eten, maar wel een papperige textuur heeft.
Bonustip. Bij het koken van een ei in kokend water bestaat er een kans dat het ei barst. Deze kans is bij kokend water groter dan wanneer je het ei opzet met koud water. Om te voorkomen dat het eitje barst doe je een snufje zout in het water.
De oorzaak van een bloedvlek is simpelweg een gescheurd bloedvaatje op het oppervlak van de dooier tijdens de vorming van het ei . Dit is een natuurlijk, onschuldig proces voor zowel de kip als het ei. Bloedvlekken kunnen toenemen wanneer hennen in een koppel opgewonden raken door veranderingen in licht, temperatuurschommelingen of simpelweg wisselingen van de seizoenen.
Een gebakken ei bevat daarom vaak wel twee keer zoveel vet als een gekookt eitje (en dus ook meer calorieën). Wat dat betreft zijn gekookte eieren gezonder dan de gebakken variant. Wel iets om rekening mee te houden als je wat gezonder wilt eten!
Bacteriën kunnen eieren binnendringen via scheurtjes in de schaal. Koop nooit gebarsten eieren. Als eieren barsten tijdens het koken, zijn ze veilig . Vergeet niet dat alle eieren goed door en door gaar moeten zijn.
Er zijn drie redenen waarom je eieren kunt voeren, maar wel mate moet houden. Voor de meeste katten is 1 tot 2 eieren per week als aanvulling (snack) op het dieet van brok en/of natvoer het maximum. Zo voorkom je dat je allerlei belangrijke voedingsstoffen scheef trekt in balans en hoeveelheden.
Zodra het water kookt (met grote bubbels), zet je de timer op twee minuten. Laat het onafgedekt koken . Haal de eieren van het vuur zodra de timer afgaat en dek ze direct af. Laat ze precies 10 minuten staan (12 minuten als je extra grote eieren gebruikt).
Wanneer je voortaan elke dag begint met twee of zelfs drie eieren, krijg je volgens het onderzoek een beter zicht, zal je huid er fris en jong uitzien en je geheugen verbeteren. Daarnaast zouden minstens twee eieren per dag zelfs het risico op hartziekten en borstkanker verminderen.
Het nut van de eierprikker
Stond je vroeger als kind op een keukentrapje te kijken hoe je ouders en grootouders fervent gaatjes prikten in hun eieren, dan is de kans groot dat jij dat ook doet. Nu is het inprikken van een eierschaal niet essentieel, maar het heeft zeker zo zijn voordelen.
Het eten van bevruchte eieren levert geen enkel voordeel op . Er is geen voedingsverschil tussen bevruchte en onbevruchte eieren. De meeste eieren die tegenwoordig worden verkocht, zijn onbevrucht; hanen worden niet samen met leghennen gehuisvest. Bevruchte eieren met celontwikkeling, die tijdens het schouwen wordt gedetecteerd, worden uit de handel genomen.
Toezichthoudende instanties zoals de USDA zijn het erover eens dat eieren met bloedvlekken veilig zijn om te eten . Ze kunnen samen met het ei worden gegeten of eraf worden geschraapt en weggegooid.
Mag je een ei met een rood stipje in de dooier opeten? “Het stipje zegt helemaal niets over de kwaliteit van het ei. Er is niets mis mee en het is vooral niét gevaarlijk. Bovendien heeft het ook geen invloed op de smaak, dus je moet het niet proberen wegdoen en je moet het ei ook zeker niet weggooien.”
Het is de chalaza , een heel normaal onderdeel van het ei. Het bestaat uit eiwit en heeft als functie de dooier aan de schaal te hechten, waardoor de dooier in het midden van het ei wordt beschermd en vastgehouden. Je kunt hem verwijderen, maar hij is volkomen veilig om te eten!
Bereiding. Breng water aan de kook en giet er een scheut azijn bij. Zo breekt de schaal van het ei minder snel.
Volgens de keukenleer ontstaat er een rubberachtige textuur als je eieren voorzouten .
Als het water met de eieren kookt draai je de warmtebron lager, anders kunnen de eieren stukkoken. Reken voor een hardgekookt ei op 10 minuten. Reken voor een half zacht gekookt ei op 8-9 minuten. Reken voor een zacht gekookt ei op 6-7 minuten.
Check het ei op barstjes. Niet alleen barst zal het dan verder barsten bij het koken. Een gebarsten ei kan slecht geworden zijn en gooi je dus beter weg.
Als eieren slechts een dag of twee oud zijn, kleeft het vlies onder de schaal stevig aan de schaal, waardoor het pellen van het ei bijna onmogelijk is. Het ei wordt gemakkelijker te pellen als het een paar dagen in de koelkast heeft gelegen.