Misschien lijkt het heel schoon en netjes om kip af te spoelen, maar het is juist hartstikke link: de bacteriën van de kip spetteren door die wasbeurt door de hele keuken. Niet meer doen, waarschuwt het Voedingscentrum.
Wetenschappelijk gezien is er geen reden om kip te wassen
Als je je drukt maakt over de bacteriën kun in plaats van het wassen van je kip veel beter de kip goed verhitten. Gare kip moet een kerntemperatuur van 75°C bereiken, dat kun je meten door een kookthermometer in dikste stuk van de kip te steken.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel de kip daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert.
Voedselveiligheidsautoriteiten en regelgevers wereldwijd adviseren om rauw gevogelte niet te wassen voordat u het kookt. Dit komt doordat het wassen van kip gevaarlijke bacteriën in de keuken kan verspreiden . Het is het beste om de kip gewoon goed te garen zonder hem te wassen, zodat hij veilig is om te eten.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Als je de kip gaart, worden de bacteriën eruit gekookt." Zo, dat is het dan: volgens een Franse chef-kok doet het wassen van je kip vóór het koken niet alleen afbreuk aan de smaak van de kip, maar is het ook onnodig .
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Rauwe kip is klaar om te koken en hoeft niet eerst gewassen te worden . Het wassen van deze voedingsmiddelen kan bacteriën verspreiden naar andere voedingsmiddelen, de gootsteen en het aanrecht, waardoor u ziek kunt worden. Als u ervoor kiest om kip te wassen, doe dit dan zo veilig mogelijk (zie stappen).
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.
Dit brengt ons bij de andere reden waarom mensen vaak zeggen dat ze kip wassen: om een onaangename smaak, vaak omschreven als "rauw", van de kip te verwijderen vóór het koken . De redacteuren van Serious Eats hebben deze uitleg vaak gehoord, vaak van medewerkers die afkomstig zijn uit landen waar het wassen van kip gebruikelijker is.
Uit onderzoek van de Amerikaanse overheidsdienst USDA is gebleken dat het wassen of spoelen van vlees of gevogelte het risico op kruisbesmetting in de keuken verhoogt, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid wordt het wassen van rauw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees vóór het koken niet aanbevolen als de veiligste methode.
Of je je kippen wel of niet moet wassen, hangt af van hoe vies ze worden. Meestal hebben kippen geen waterbad nodig . Sterker nog, frequent wassen is schadelijk, omdat het de veren ontdoet van de gezonde oliën die de kippen tijdens het poetsen zo zorgvuldig over hun veren hebben verspreid.
Dit zijn de redenen waarom je je kip niet moet wassen:
Het is een ineffectieve manier om bacteriën van je vlees af te krijgen. Als er pathogenen op je kip zitten blijven er na het wassen meer dan genoeg achter om er ziek van te worden. Kortom, het doet niet wat je wilt bereiken.
Deze ervaringen, hoewel geboren uit noodzaak, zijn tradities geworden die voortleven in de moderne Amerikaanse zwarte cultuur . Daarom wassen veel zwarte gezinnen hun eten nog steeds voordat ze het koken. Veel witte gezinnen voelen daarentegen niet de behoefte om hun kip te wassen. "De hitte doodt de bacteriën", zeggen ze.
Het verhaal gaat dat Amerikaanse spionnen, die in Duitsland gedropt moesten worden, veel moeite hadden dat te leren. Zoals u weet, eten Amerikanen met de vork in de rechterhand en de linkerhand rustend op de tafel. Dat schijnt moeilijk af te leren te zijn.
Je moet de kip altijd goed doorbakken verhitten. Salmonella en campylobacter zitten op het vlees, niet er in. De problemen zijn er vooral omdat men bijvoorbeeld kip rauw heeft vastgehad, dan bakt en dan terug manipuleert, terwijl de bacteriën nog op de handen kleven.
Je kunt de bacteriën niet uit je kip, of eigenlijk uit welk gevogelte of vlees dan ook, verwijderen door het te wassen . De enige manier om bacteriën te doden en het eten veilig te maken, is door het te koken.
Hoe herken ik bederf? De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen vlees wat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Hoewel het misschien tegenstrijdig klinkt, kan het wassen van rauwe kip om bacteriën te verwijderen de kans op ziekte vergroten . De reden? Laten we zeggen dat het gespetter van kippensap en water problematisch is. "Wanneer je rauwe kip spoelt, neemt het water 'kippensap' en alle bacteriën daarin op", legt Czerwony uit.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje.
Probeer kip te pocheren. Dit gebruik van indirecte hitte vermindert de hoeveelheid schadelijke chemicaliën en zorgt ervoor dat de kip mals en sappig blijft. Kip stomen op lage temperaturen helpt om vocht vast te houden en voorkomt de vorming van kankerverwekkende stoffen. Je kunt kip ook koken, een eenvoudige en gezonde methode die de kip mals houdt en de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen minimaliseert.