Gebruik je (te) weinig mineralen en wel veel producten met fytinezuur, dan kun je tekorten oplopen. Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen.
Als je gebakken bonen koopt, is het de moeite waard om te letten op het zout- en suikergehalte. Gemiddeld bevat een half blik gebakken bonen uit de winkel ongeveer 9 gram suiker (10% van de dagelijkse referentie-inname) en tot 1,3 gram zout, wat neerkomt op ongeveer 20% van de dagelijkse referentie-inname .
Hoe gezond zijn peulvruchten? Peulvruchten verlagen je LDL-cholesterol, wat helpt om je bloedvaten gezond te houden. Peulvruchten zijn rijk aan eiwitten, en afhankelijk van de soort ook een bron van vitamine B1 en ijzer. Daarnaast bevatten peulvruchten veel vezels.
Peulvruchten bevatten, net als andere voedingsmiddelen, antinutriënten. Dit zijn stoffen die de opname van vitamines en mineralen verminderen en de gezondheid zouden schaden. In peulvruchten gaat het om fytinezuur, lectines en saponinen.
Het hoge vezelgehalte in gebakken bonen draagt ook bij aan een gezonde darmgezondheid . Resistent zetmeel, een vezelsoort die bestand is tegen vertering in de dunne darm en fermenteert in de dikke darm, voedt de goede bacteriën in de darmen en verbetert zo de stoelgang en de algehele darmfunctie.
Oplosbare vezels zitten in het vruchtvlees van fruit en groenten, haver, bonen en peulvruchten. Ze kunnen door bacteriën worden gefermenteerd tot nuttige producten en maken de ontlasting zachter en dikker, waardoor deze gemakkelijker te passeren is .
Je buik kan van streek raken door (te veel) peulvruchten (in één keer) te eten. Peulvruchten zitten namelijk bomvol vezels, waar je darmen aan moeten wennen. Vooral als je peulvruchten combineert met veel groenten of andere vezelbronnen kan je buik van slag raken.
Het probleem met lectinen
De meest gepubliceerde berichten melden ernstige reacties bij mensen die zelfs kleine hoeveelheden rauwe of onvoldoende verhitte kidneybonen eten. Ze bevatten fytohemagglutinine, een type lectine dat ervoor kan zorgen dat rode bloedcellen samenklonteren . Het kan ook misselijkheid, braken, maagklachten en diarree veroorzaken.
Maar friet dat gebakken wordt in hard frituurvet (vast frituurvet in pakken) bevat veel verzadigd vet. Verzadigd vet is slecht voor je hart en bloedvaten. Friet bevat ook veel vet. Vetten bevatten veel calorieën en daarom kan je sneller overgewicht krijgen als je er te veel van eet.
Alle bonen en peulvruchten zijn geconcentreerde bronnen van lectinen . Lectinen zijn krachtige antinutriënten die planten hebben ontwikkeld als gifstoffen om roofdieren af te weren. [10] Bedenk dat rauwe of onvoldoende verhitte kidneybonen ernstige gevallen van voedselvergiftiging bij mensen veroorzaken en dodelijk giftig zijn voor ratten.
Op de verpakking staat hoelang je de peulvruchten moet weken en koken. Verhitten is belangrijk omdat in rauwe peulvruchten de natuurlijke gifstof lectine voorkomt. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Sommige peulvruchten zijn ook vers verkrijgbaar, zoals sojabonen.
Beweging is goed voor de darmwerking. Gebruik voldoende vezels, deze helpen mee aan een goede stoelgang. Vezels zitten in groenten, fruit, (volkoren) brood- en graanproducten, aardappelen, volkoren pasta, zilvervliesrijst en peulvruchten. Drink voldoende, zeker bij een vezelrijke voeding.
Ja dat kan!
Oorspronkelijk werden gebakken bonen door de indianen gezoet met ahornsiroop, een traditie die in sommige recepten nog steeds wordt gevolgd. Vanaf de 17e eeuw hebben enkele Engelse kolonisten de zoetstof echter aangepast naar bruine suiker .
Of u nu herstelt van een maagvirus, een opvlamming van een maag-darmprobleem ervaart of last heeft van maag-darmklachten, u moet mogelijk tijdelijk licht verteerbaar voedsel en dranken eten. Bananen, witte rijst, crackers en bouillon zijn veelgebruikte voedingsmiddelen bij maagklachten.
Vooral kruidentheeën zoals gember, kamille en pepermunt staan bekend om hun kalmerende werking op de spijsvertering. Ze helpen tegen een opgeblazen gevoel, buikpijn, brandend maagzuur en lichte maagklachten.
Bonen en koolsoorten
Het is algemeen bekend dat bonen een uitwerking kunnen hebben op de darmen en winderigheid kunnen veroorzaken. Dit komt omdat de boon veel koolhydraten (vezels) die niet worden verteerd in onze darmen.
Slechts een half kopje (130 gram) gebakken bonen levert 18% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Vezels ondersteunen de darmgezondheid, inclusief een regelmatige stoelgang (1). Vezels voeden ook de microben in je dikke darm . Dit kan het aantal nuttige bacteriën verhogen dat in verband wordt gebracht met een lager risico op darmkanker (10, 11, 12).
Ze bevatten veel oligosachariden, een soort onverteerbare vezels. Omdat het lichaam de oligosachariden in bonen en andere peulvruchten niet kan verteren, komen ze in je dikke darm terecht, waar ze door nuttige bacteriën worden gefermenteerd. Bij dit proces komen gassen vrij die spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel of krampen kunnen veroorzaken.
Masseer je buik: Masseer je buik van rechts naar links om vastzittend gas vrij te laten. Doe dit 1 à 2 minuten om de darmen zachtjes te stimuleren. Gebruik warmte: Leg een warmwaterkruik of verwarmingskussen op je buik. De warmte ontspant de spieren in de darmen, waardoor gas makkelijker door de darmen beweegt.
Wat je wel en niet kunt eten als je PDS hebt
Sommige producten kunnen triggers zijn voor PDS-patiënten en zorgen voor vervelende buikpijn. Knoflook, ui, koolsoorten en zuivelproducten bijvoorbeeld. Deze voeding kan gasvorming in de darmen veroorzaken.
Bonen die de meeste winderigheid veroorzaken zijn meestal de bonen zoals zwarte bonen, kidneybonen, bruine bonen etc. Bouw langzaam op van linzen naar bonen.