TWEEDE FERMENTATIE (F1) Na de eerste 24-48 uur is je waterkefir klaar om te drinken. Veel mensen kiezen echter voor een tweede fermentatie om koolzuur op te bouwen en extra smaak toe te voegen. Dit duurt meestal 12-24 uur.
In tegenstelling tot kombucha, wat veel langer moet fermenteren, is waterkefir na 24 tot 36 uur al klaar.
De vijf potten achterin bevatten de kefirkorrels en melk. Deze potten staan 24 uur op het aanrecht met de deksels iets losjes zodat de kefir kan ademen. De vijf potten vooraan zijn de tweede fermentatiebatch met het fruit erin. Deze kunnen 2 tot 12 uur op het aanrecht staan, afhankelijk van uw voorkeur.
Wat is tweede fermentatie (ook wel F2 genoemd)? Tweede fermentatie is het proces waarbij je je brouwsel op smaak brengt en het in een afgesloten vat giet, waardoor koolzuur in de vloeistof wordt vastgehouden. Het duurt meestal 2-4 dagen, maar kan langer duren .
Wat is 2e fermentatie? Bij het maken van je natuurlijke frisdrank is de tweede fermentatie het proces waarbij reeds gefermenteerde water kefir, gemberbier, melk kefir, jun of kombucha gedurende een korte periode, meestal 24-48 uur, in een afgesloten drukbstendige fles op kamertemperatuur verder fermenteert.
Het duurt afhankelijk van het product ongeveer vijf dagen tot een week om een goede zuurgraad te krijgen. Daarnaast heeft de duur van de fermentatie invloed op de smaak en textuur van het product. Temperatuur bepaald de snelheid waarmee de micro-organismen zich vermenigvuldigen.
3. De kefirkorrels moeten enigszins transparant (als melkglas) en glanzend zjin. Ze mogen wel de kleur van de oplossing aannemen, dat is een natuurlijk proces. Worden ze steeds doffer en troebeler, dan is er een probleem.
Tijdens het fermenteren ontstaan er gezonde bacteriën. Deze noemen we probiotica. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat probiotica, eenmaal aanwezig in je darmstelsel, veel goeds voor je doen [1]. Ze ondersteunen de werking van je darmen en zorgen ervoor dat al het voedsel goed wordt afgebroken.
Koude remt fermentatie af, als je mengsel dus niet begint te bruisen, zet je pot dan op een warmere plaats maar liefst wel in het zicht zo vergeet je niet te ontluchten. Als je fermentatie bij de starter niet op gang komt, ga dan nog een paar dagen extra door.
Tweede fermentatie
Giet de kombucha in een glazen (beugel)fles als je een bubbelende drank wil. Voeg eventueel nog +/- 8 gram zoetstof per liter toe met een smaakmaker naar keus zoals 100 ml sterke kruideninfusie of thee, 100 ml sap, kruiden en/of specerijen en laat nog 2 à 3 dagen fermenteren in de afgesloten fles.
Hoe weet je of de kefir klaar is? De melk krijgt een dikkere consistentie, zoals slagroom en heeft een aangename smaak en aroma. Hoe langer de kefir fermenteert, hoe zuurder de smaak. Proef de kefir na 24 uur om te zien of je de smaak lekker vindt.
Hoelang blijft kefir goed? Kefir is ongeveer een dag of twee houdbaar als het vers gefermenteerd is. Als je het in de koelkast bewaart, is het 1-2 weken houdbaar. Invriezen maakt het 1-3 maanden houdbaar.
Het beste moment om kefir te drinken is op een lege maag aan het begin van de dag. Dit verbetert de gezondheid van de darmen en de spijsvertering.
Aan het drinken van waterkefir zit geen beperking. De drank bevat echter wel wat suiker. Ben je gevoelig voor suikers, hou het dan op maximaal 5 glazen per dag.
Kefir is een gezonde drank met enorm veel voordelen voor je gezondheid. Het wordt aangeraden om dagelijks 1 tot 3 kopjes kefir te drinken om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren. Bouw het drinken van kefir langzaam op en drink het op een lege maag, tijdens of na een maaltijd.
Melkkefir bevat alleen wat meer goede en gezonde bacteriën en gisten dan waterkefir. Ook het fermentatieproces is bij melkkefir simpeler dan bij waterkefir. Hoe dan ook: beiden zijn een gezonde keuze en passen binnen een gezond voedingspatroon.
De eerste stap is vaak het koelen van de fermentatie om de activiteit te stoppen , of, in het geval van cider en wijn, worden sulfieten gebruikt om de fermentatie te stoppen. De gist wordt vervolgens verwijderd door filtratie of een combinatie van centrifugatie, filtratie en pasteurisatie, of er wordt een extra dosis sulfiet gebruikt om deze toestand te behouden.
EERSTE FERMENTATIE (F1)
Waterkefir fermenteert in 24-48 uur. Als je geluk hebt en je korrels zijn zeer actief, kan dit in 24 uur gebeuren, maar meestal is 2 dagen gemiddeld. Voor de beste resultaten, bereid kefir op kamertemperatuur (20-24°C). Als het kouder is, zal het proces langzamer gaan.
Als de fermentatie niet op de juiste manier wordt uitgevoerd, kunnen er ziekmakende bacteriën ontstaan. De botulisme bacterie (Clostridium botulinum) is hier een bekend voorbeeld van. Bij producten die erg zuur worden zoals zuurkool en yoghurt is de kans op de vorming van ziekmakende bacteriën klein.
Om botulismevergiftiging te voorkomen: • Laat geen voedsel fermenteren in afgesloten plastic containers . Gebruik bij het fermenteren traditionele methoden waarbij koud gemalen voedsel wordt gebruikt met gras of bladwikkels, zodat er zuurstof kan circuleren. Kook gefermenteerd voedsel minimaal 10 minuten voor het serveren en bereik een interne temperatuur van 100 °C.
Resultaatinterpretatie
Positief: De ontwikkeling van een gele kleur in het medium duidt op een positieve koolhydraatfermentatiereactie. Negatief: Het uitblijven van een gele kleurontwikkeling duidt op een negatieve koolhydraatfermentatiereactie.
Gefermenteerd voedsel zit vol met probiotica: dat zijn levende bacteriën die goed zijn voor je darmen. En als je darmen blij zijn, dan voel jij je meestal ook beter. Het kan helpen bij spijsvertering, een opgeblazen gevoel verminderen en zelfs je weerstand versterken.
Van zowel melkkefir als waterkefir zijn geen bijwerkingen of contra-indicaties bekend. Je moet het dan ook zien als een voedingsmiddel en géén geneesmiddel. Zo ongeveer als zuurkool, of karnemelk, maar dan met nog veel meer diversiteit qua bacteriestammen en gistculturen.
Om waterkefir te maken moet je citroen gebruiken
En vervolgens namen de meesten dat voor waar aan, want een autoriteit op dat gebied bestond nog niet. Wel, wij kweken en drinken al sinds 2011 waterkefir ZONDER citroen. Dat gaat uitstekend! Voor de smaak doen we er soms wel citroen bij, maar dan achteraf.
Waterkefir kan om verschillende redenen slijmerig worden: Over-mineralisatie: ongeraffineerde suiker en mineraalrijk water kunnen te veel zijn voor de korrels. Te veel mineralen toevoegen kan er ook voor zorgen dat de korrels uit elkaar vallen en stroperige waterkefir opleveren.