Laos (Alpinia galanga) is een plant, verwant aan gember. Laos wordt dan ook wel eens Thaise gember of galanga genoemd. Het is een meerjarige plant uit de tropen. Laos is waarschijnlijk afkomstig uit Indonesië maar wordt momenteel geteeld in Indochina, Thailand, Maleisië en Indonesië.
GALANGA oftewel LAOS: De smaak lijkt wel wat op die van gember, maar is frisser en minder scherp/peperig. Het is ook lid van de gember-familie en is feitelijk een wortel van een tropische plant.
Als u geen verse of gemalen gember hebt, gebruik dan een verhouding van 1:1 gemalen piment, gemalen kaneel, gemalen foelie of gemalen nootmuskaat op de aangegeven hoeveelheid gember.
Je kunt gember vervangen door kaneel/nootmuskaat, citroenschil/peper en kurkuma, afhankelijk van het soort gerecht. De smaak van gember is echter moeilijk na te bootsen.
Gember behoort tot de familie Zingiberaceae, waartoe ook kurkuma (Curcuma longa), kardemom (Elettaria cardamomum) en galangal behoren.
Grote galangal (Alpinia galanga) wordt het meest gebruikt en lijkt op gember en kurkuma. De plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië en Zuidoost-Azië. Kleine galangal (Alpinia officinarum) en andere soorten worden ook gebruikt, maar minder vaak. In de traditionele geneeskunde wordt galangal gebruikt voor de behandeling van verschillende aandoeningen.
Verse gember is simpelweg de wortelknol van de gemberplant. De meeste mensen kennen de kenmerkende stukken gemberwortel uit de supermarkt. Deze delen, die een beetje op vingers lijken, zijn eigenlijk uitlopers van een grotere wortel, de zogenaamde knolwortel. Deze knolwortel wordt ook wel de moederwortel genoemd.
Gembersiroop is vooral suikersiroop met een beetje gembersmaak. Voor de zoetigheid zou je het kunnen vervangen door honing. Het vleugje gember kun je eventueel toevoegen door een snufje gemalen/gedroogde gember, als je dat in huis hebt.
Kurkuma : Kurkuma heeft een warme, aardse smaak die een geschikte vervanger kan zijn voor gember in hartige gerechten. Hoewel het de pittigheid van gember mist, geeft het diepte en kleur. Gebruik ongeveer de helft van de hoeveelheid kurkuma die je met gember zou doen. Het is ideaal voor curry's, rijstgerechten en soepen.
Ja, djahé is een andere naam voor gemberpoeder, vooral in de Indonesische keuken. Het verwijst naar dezelfde specerij, namelijk gedroogde en gemalen gemberwortel.
Gemberthee smaakt lekker in combinatie met munt, citroen en honing of met een beetje tijm en citroen als je van extra kruidig houdt. Ook heerlijk met sinaasappel en een kaneelstokje! TIP: als je de gember raspt, krijg je sneller meer smaak en pit.
Gember behoort tot de familie Zingiberaceae. Kurkuma (Curcuma longa) en kardemom (Elettaria cardamomum) zijn twee andere specerijen die tot de familie Zingiberaceae behoren.
Vers is het beste
In plaats van de voorverpakte variant te kopen, kies je voor verse knoflook en gember. Er zijn geen toegevoegde ingrediënten als je ze in hun geheel koopt, waardoor ze beter (en lekkerder) voor je zijn. Vervang je gezondheid nooit door gemak.
Je kunt djahé of gemberpoeder vaak gewoon bij de supermarkt kopen. Maar kun je het niet vinden? Vervang het dan gewoon door verse gember. Houd dan ongeveer 1,5 cm verse gember aan voor 1 theelepel gemberpoeder.
De gelijkenis tussen gember en galangal is opvallend, vooral als je ze vers ziet. Het zijn allebei wortelstokken – stengels van een plant die horizontaal onder de grond groeien.
Galangal, ook wel "Thaise gember" genoemd, smaakt erg op gember, maar is iets milder en licht citrusachtig. Als er een Aziatische supermarkt of speciaalzaak in de buurt is, vind je daar verse galangal. Galangal en gember komen beide veel voor in veel gerechten uit Zuidoost-Azië.
Gember heeft een onmiskenbare smaak die kruidig, zoet, fris en pittig tegelijk is. Deze wortelknol van de gemberplant wordt vaak gebruikt als smaakversterker in de Aziatische keuken. Als je gember bakt, verliest het de frisse toon, maar komt daar een sterk aromatische smaak voor in de plaats.
Moet je gember schillen (voor thee)?
Geen probleem! De schil kun je gewoon eten; het is niet giftig. Sterker nog: in de schil van gember zit voor een deel de voedingsstoffen en het is zonde als je die niet binnenkrijgt. Zorg er wel voor dat je de gember wast voor consumptie om zo vuil, stof en bacteriën te verwijderen.
De gari neutraliseert namelijk je smaakpapillen! Je eet het daarom tussen de sushigerechten door, om zo alles te neutraliseren en ervoor te zorgen dat je smaak niet beïnvloed wordt door het vorige gerecht.
Als je geen verse gember hebt of iets zoets of een gebak maakt, probeer dan gemberpoeder maat voor maat te vervangen door piment, kardemom, kaneel, nootmuskaat, nootmuskaat of pompoentaartkruiden.
Het heeft een goudgele kleur en wordt veel gebruikt in de Oosterse keuken. Gemberpoeder kan in zowel hartige als zoete gerechten worden gebruikt en is een handig ingrediënt om in huis te hebben. Als je verse gember niet bij de hand hebt, kun je het prima vervangen door gemberpoeder.
De Curcuma Longaplant behoort tot de gemberfamilie. Dit is ook wel te zien aan het uiterlijk van de wortel. Kurkuma lijkt van de buitenkant op gember, maar heeft vanbinnen een donkergele en bijna oranje kleur, vandaar ook de naam 'geelwortel'. De kleurstof curcumine in de wortel zorgt voor deze uitgesproken kleur.
Beperk de hoeveelheid gember als je 's avonds je infusies wilt drinken, zodat de concentratie van gingerol minimaal is. Op die manier is de kans kleiner dat het een uitgesproken stimulerend effect heeft.
Gember heeft een pittige smaak en een verkwikkend aroma. Het geeft gerechten een verwarmende en vurige smaak en een onmiskenbare en troostende kick. De pittige smaak wordt veroorzaakt door de chemische samenstelling – met name de verbinding gingerol zorgt voor de hete sensatie.
Zowel verse gember als gemberpoeder zijn goed te gebruiken samen met andere kruiden en specerijen als kaneel, kruidnagel, peper en kerrie. Je kunt het in warme gerechten ook combineren met kurkuma, kardemom en galangawortel (laos). Gember wordt vaak gebruikt als basis voor curry's.