"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Hoewel het vroeger misschien gebruikelijk was om onzuiverheden afkomstig van zelfgeslacht vlees te verwijderen , is volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tegenwoordig geen verder wassen meer nodig, omdat vlees en gevogelte tijdens de verwerking worden schoongemaakt.
Nadat slavenhouders de delen van de dieren hadden meegenomen die als het beste werden beschouwd, gaven ze de rest aan de slaven. Daarom besteedden zwarte mensen extra zorg en tijd aan het wassen van dingen zoals kippenvleugels, poten en maagjes om ze veiliger en smakelijker te maken .
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Het wassen van kippenvlees in gechloreerd water is een gangbare praktijk in de Amerikaanse pluimveesector. Hiermee wil men ervoor zorgen dat het vlees een laag gehalte aan schadelijke bacteriën, virussen en andere verontreinigingen bevat en veilig is om te eten .
Er worden geen hormonen gebruikt bij het grootbrengen van kippen . De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft het gebruik van steroïde hormoonimplantaten voor groeidoeleinden bij pluimvee niet goedgekeurd.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Als je de kip gaart, worden de bacteriën eruit gekookt." Zo, dat is het dan: volgens een Franse chef-kok doet het wassen van je kip vóór het koken niet alleen afbreuk aan de smaak van de kip, maar is het ook onnodig .
Het is een heilig keukenritueel, doorgegeven van generatie op generatie en in de diaspora. Of het nu citroen, limoen, azijn of een combinatie van alle drie is, gemengd met een vleugje water, die citrusachtige afspoeling draait niet alleen om hygiëne, maar ook om trots, traditie en ervoor zorgen dat je eten écht gaar is voordat het de pan in gaat .
Afro-Amerikanen, ook wel Afrikaanse Amerikanen of zwarte Amerikanen genoemd, vormen een etnische groep in de Verenigde Staten. Leden zijn inwoners van de Verenigde Staten met een volledige of gedeeltelijke Afrikaanse afkomst.
Bij vers vlees, zoals kip, rundvlees of varkensvlees, zit er vaak een slijmerige laag op het oppervlak. 🤢 Deze laag ziet er niet aantrekkelijk uit en kan de smaak beïnvloeden. Met azijn en citroensap 🍋 verwijder je deze slijmlaag en eventuele vliesjes effectief, waardoor je vlees schoon en fris blijft !
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Uit onderzoek van de Amerikaanse overheidsdienst USDA is gebleken dat het wassen of spoelen van vlees of gevogelte het risico op kruisbesmetting in de keuken verhoogt, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid wordt het wassen van rauw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees vóór het koken niet aanbevolen als de veiligste methode.
Kruisbesmetting voorkomen
De FSA raadt aan om rauw vlees niet te wassen . Het wassen van rauw vlees kan schadelijke bacteriën verspreiden naar uw handen, kleding, keukengerei en aanrechtbladen.
Koken (bakken, grillen, braden en koken) op de juiste temperatuur doodt de bacteriën , dus het is niet nodig om voedsel te wassen. Het gebruik van een voedselthermometer is de enige manier om zeker te weten of uw voedsel een voldoende hoge temperatuur heeft bereikt om door voedsel overgedragen bacteriën te doden.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.
De vraag of vlees al dan niet gewassen moet worden, staat al lang haaks op de traditie. Hoewel experts, waaronder die van de CDC, het ten stelligste afraden en waarschuwen dat deze praktijk onbedoeld ziekteverwekkers kan verspreiden in plaats van verwijderen , beschouwen anderen het gewoon als een gewoonte.
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
Dit zijn de redenen waarom je je kip niet moet wassen:
Het is een ineffectieve manier om bacteriën van je vlees af te krijgen. Als er pathogenen op je kip zitten blijven er na het wassen meer dan genoeg achter om er ziek van te worden. Kortom, het doet niet wat je wilt bereiken.
Volgens een onderzoek wast de meerderheid van de mensen in Zuidoost-Aziatische landen rauw gevogelte thuis voordat ze het bereiden. Het wordt mensen afgeraden rauw gevogelte te wassen voor het bereiden, omdat dit het risico op kruisbesmetting vergroot.
Tekenen van bedorven kip
Geur: Bedorven kip heeft een zure of onaangename geur. Als de kip vreemd ruikt, gooi het dan meteen weg. Kleur: Verse gebakken kip is meestal goudbruin.
De meeste van onze fabrieken gebruiken geen chloor voor de voedselproductie , hoewel het wel wordt gebruikt om de faciliteit te ontsmetten. We gebruiken wel sprays of reinigingsmiddelen van voedingskwaliteit die door de Amerikaanse overheid zijn goedgekeurd en met grote hoeveelheden water worden gemengd om de groei van bacteriën te voorkomen.
Manier 2: baking soda en water mengen
Voor 500 gram (gesneden) vlees moet je 2 theelepels met 500 ml water mengen en hierin het vlees gedurende 15 tot 20 minuten laten staan. Vervolgens spoel je het vlees weer heel goed af en marineer en bak je het vlees. Het resultaat? Een heerlijk zacht en mals stukje vlees!