Eerste Hulp Bij (bijna) Verbrande Chocolade Als je chocolade net iets te lang in de magnetron of boven heet water heeft gestaan, wordt hij een beetje korrelig. Als je er op tijd bij bent, kun je de boel nog redden door er wat warme room, boter of melk door te mengen.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Chocola, of eigenlijk cacao, is extreem brandbaar. Als het vlam vat, is het heel moeilijk te doven omdat cacaopoeder 10 tot 20 procent vet bevat en in poedervorm een zeer groot oppervlak heeft. U hoeft zich echter geen grote zorgen te maken.
De witte waas op de chocolade is gelukkig geen schimmel, en is gewoon veilig om te eten. Die witte uitslag heet bloom en komt vanuit de chocolade zelf. Het wordt veroorzaakt door het smelten van de cacaoboter in de chocola. Dit gebeurt, zoals je misschien al verwacht, wanneer chocolade te warm wordt.
Het kan je heerlijke en overheerlijke dessert veranderen in een bittere, rokerige bende. Het goede nieuws is echter dat verbrande chocolade niet het einde van de wereld hoeft te betekenen. Met een paar trucjes en tips kun je je gerecht nog redden en genieten van een heerlijke chocoladetraktatie.
Ook al lijkt het misschien zo, de chocolade is niet per se bedorven en je kunt pure chocolade gemakkelijk en voorzichtig smelten en gebruiken in een chocolade recept of bijvoorbeeld als saus .
Grappig genoeg is het heel simpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, bijvoorbeeld 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is. Het hete water zal de klontjes in feite weer vloeibaar maken.
Wanneer chocolade verbrandt, wordt de gladde, vloeibare textuur dik en klonterig . De deeltjes van de chocolade-ingrediënten zullen ook scheiden en de suiker karamelliseert, waardoor de chocolade korrelig en zanderig wordt.
5 minuten lopen : 1 klein stukje chocolade of 3-4 pinda's (21 calorieën)
Als gesmolten chocolade in contact komt met vocht, zal deze klonteren. Dit komt doordat het cacaopoeder de vloeistof absorbeert en opzwelt, waardoor het niet meer in de cacaoboter kan oplossen. Als je je chocolade droog bewaart, kun je hem na afkoeling weer laten smelten .
Als ze weer hard zijn geworden kan je ze zo vaak opnieuw smelten als je wilt. Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen.
Kokosolie blijft namelijk stabiel door het hoge gehalte aan verzadigd vet. Daarnaast kun je kokosolie ook gebruiken als vervanger voor (room)boter in diverse (zoete) gerechten of bijvoorbeeld voor het maken van (chocolade) glazuur.
Chocolade wordt in de kern hard wanneer er water in de chocolade komt, waardoor de cacaodeeltjes aan elkaar gaan plakken . Hierdoor verandert het gladde mengsel in een harde, korrelige substantie die moeilijk weer vloeibaar wordt.
Eerst moeten we de kristalletjes los van elkaar smelten (bij een temperatuur van 40-45 graden). Daarna gaan we de gesmolten chocolade terug koelen door te roeren en er wat koude stukjes chocolade bij gooien. De beweging is belangrijk. Je roert net zo lang totdat de chocolade bijna niet meer smelt.
Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat je de chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat je chocolade uitdroogt. Je hebt niet veel olie nodig om je chocolade gesmolten te houden.
Deskundigen van het National Cancer Institute zeggen dat het weliswaar veilig is om verbrand voedsel te eten , maar dat er nog zoveel onbekend onderzoek is over dit onderwerp. Het is verstandig om het met mate en in kleine hoeveelheden te consumeren.
Voor het smelten van chocolade wordt een bain-marie aanbevolen om een gelijkmatige warmteverdeling te garanderen en verbranding te voorkomen . De ideale smelttemperatuur voor pure chocolade ligt rond de 49 °C om de kwaliteit te behouden. Chocolade in de magnetron verwarmen moet met korte tussenpozen van 15-30 seconden gebeuren om het risico op oververhitting te minimaliseren.
De klinische symptomen variëren afhankelijk van de hoeveelheid ingenomen chocolade en de grootte van de hond, maar kunnen binnen 2 tot 12 uur na inname optreden.
Het lijkt misschien tegenstrijdig, maar om vastgelopen chocolade te verwijderen, voegt u telkens 1 theelepel kokend water toe en roert u krachtig tot de chocolade weer glad is .
Als chocolade te snel opwarmt, kan deze verbranden . De smelttijd varieert afhankelijk van het soort chocolade dat je gebruikt, dus houd het goed in de gaten. Houd de chocolade droog. Water en gesmolten chocolade mengen niet.
De boosdoeners in chocolade: melk en suiker
Melkchocolade bevat namelijk melk en suiker. En deze twee ingrediënten kunnen invloed hebben op je huid. Melk bevat hormonen die je talgklieren extra aan het werk kunnen zetten, waardoor je poriën sneller verstopt raken.
Volkomen veilig . Gebeurt de hele tijd. Het kan er wat vreemd en verkleurd uitzien.
Bewaren op een koele, droge plaats
Gebruik hiervoor je voorraadkast en bewaar de chocolade in een blik of een vergelijkbare verpakking. De ideale temperatuur voor chocolade ligt ergens tussen de 15 en 18 °C, met een luchtvochtigheid van maximaal 55%. Op deze manier behoudt de chocolade zijn smaak en structuur enkele maanden .
De waarden variëren enigszins voor pure chocolade, die begint te smelten bij iets hogere temperaturen – meestal rond de 27°C. Voor de zekerheid is het het beste om al je chocolade onder de 26°C te houden en uit direct zonlicht .