Er is inmiddels voldoende wetenschappelijk bewijs voor de relatie tussen het eten van veel rood vlees en vooral bewerkt vlees, en het risico op bepaalde soorten kanker (waaronder darmkanker), het risico op diabetes type 2 en op beroerte. Lees meer over wat een risico op ziekten inhoudt.
Rood vlees kan schadelijk zijn voor de gezondheid omdat het over het algemeen veel verzadigde vetten bevat. Deze verzadigde vetten verhogen de kans op een verhoogd cholesterol. Bovendien is bewezen dat rood vlees veel heemijzer bevat, wat weer de boosdoener is bij het verhoogde risico op darmkanker.
Wilt u af en toe een stukje vlees eten, kies dan voor onbewerkte producten zoals biefstuk of varkenslap maximaal 1 of 2 keer per week. Nog beter is om het rode vlees te vervangen door een stukje kip, bijvoorbeeld een kippenpootje, -boutje, of -filet (maar niet de plakjes kipfilet, dat is dan weer bewerkt vlees).
Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
Rund- en lamsvlees zijn het meest vervuilend, daarna volgt varkensvlees. Kip is het minst vervuilend. Kies ook eens voor gerechten zonder vlees of gebruik een plantaardige vleesvervanger. Verspil zo min mogelijk eten.
Voorbeelden van onbewerkt mager vlees zijn: kipfilet, kipdrumstick, kalkoenfilet, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, hamlap en mager lamsvlees.
Vlees van kleine, niet-herkauwende dieren, zoals kip, kalkoen, konijn en eend, heeft een veel lagere broeikasgasvoetafdruk dan rundvlees en lamsvlees . Kip heeft bijvoorbeeld een broeikasgasvoetafdruk die bijna negen keer lager is dan die van rundvlees – met een CO2-uitstoot van 5,7 kg per 100 g eiwit.
Er is over het algemeen substantieel bewijs dat een hoge consumptie van rood en bewerkt vlees leidt tot een hogere sterfte, een hogere kans op kanker en hart- en vaatziekten, terwijl een hogere consumptie van wit vlees gepaard gaat met lagere gezondheidsrisico's , waaronder een lagere sterfte en minder sterfgevallen door kanker.
Onderzoek toont aan dat mensen die rood vlees eten een hoger risico lopen op overlijden aan hart- en vaatziekten, beroertes of diabetes . Bewerkt vlees verhoogt ook het risico op overlijden aan deze ziekten.
Kip is mager vlees.
Ja, er zit wat vet in (in de stukken met vel meer dan in de filets zonder vel) maar het vet in kip is zowat een vierde minder verzadigd dan in rund– en varkensvlees. Daardoor loop je minder kans op hart- en vaatziekten door het eten van kip.
Wil je de oermens in je tevreden houden, dan gaat biefstuk er zonder twijfel met de prijs vandoor. Maar tegen de superieure nutritionele waarden van kip kan een steak niet op. De magere – en goedkopere – eiwitten maken gevogelte bovendien de beste keuze voor spierbundels.
Vis dient als een levensvatbaar alternatief voor rood en bewerkt vlees , en levert hoogwaardige eiwitten en essentiële voedingsstoffen zoals vitamine A en B12 , ijzer en zink ( 2 ) . Bovendien heeft vis een laag gehalte aan verzadigd vetzuur (SFA) en is het een bron van de langketenige N-3-vetzuren EPA en DHA, I, Se en vitamine D ( 2 ) .
Stoppen met rood vlees heeft een bewezen, positief effect op je lichaam. Uit talloze onderzoeken blijkt dat het eten van rood vlees de kans op diabetes type 2 verkleint, je cholesterolwaarde omlaag brengt en spijsvertering en stoelgang verbetert.
" Iedereen die beweert dat we mensen zullen vertellen dat ze moeten stoppen met het eten van vlees, of dat ze geen mooi huis meer willen, en dat we gewoon de menselijke verlangens zullen veranderen, vind ik te moeilijk ", zei hij donderdag. "Je kunt daar wel iets over zeggen. Maar ik denk niet dat het realistisch is dat dat een absoluut centrale rol speelt."
Roken en meeroken vormen het grootste risico op kanker. Tabaksproducten en de rook ervan bevatten stoffen die het DNA in lichaamscellen kunnen beschadigen.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Houd er rekening mee dat een ei 180 milligram cholesterol bevat, terwijl een ribeye van 170 gram 140 milligram cholesterol bevat – met zes keer zoveel verzadigd vet . Dus iemand met een verhoogd risico op een beroerte en een liefhebber van biefstuk en eieren kan beter beide minderen.
Het matig eten van rood vlees levert gezondheidsvoordelen op
Rood vlees is rijk aan ijzer, zink en vitamine B12. Dit zijn allerlei belangrijke mineralen en vitamines die je lichaam nodig heeft. Daarnaast is rood vlees een bron van dierlijke eiwitten met een vaak compleet aminozuurprofiel.
"Rood vlees, vooral de vette stukken, bevatten vaak veel verzadigd vet ", zegt Biskup. "Dit verhoogt het LDL-cholesterol (slechte cholesterol) in je bloed, wat kan leiden tot verstopte slagaders en hartaandoeningen."
Over de vraag of kip echt gezonder is dan ander vlees, zegt hij dat dat nog moet blijken – vooral als je onbewerkte varianten vergelijkt. "Of je nu kipfilet, varkenshaas of mager rundvlees eet, het onderzoek suggereert dat ze allemaal vrij neutraal zijn als je ze met mate eet ", zegt hij.
Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), classificeert bewerkt vlees als 'kankerverwekkend voor mensen'. En rood vlees als 'waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen'. Bewerkt vlees valt daarmee in dezelfde categorie als tabak, alcohol en asbest.
Het lijkt erop dat een veelvoorkomende voedingsstof in dierlijke producten zoals eieren en vlees een wisselwerking kan hebben met bacteriën in je darmen, waardoor je bloed sneller stolt . Dit komt door de productie van een stof genaamd TMAO (trimethylamine N-oxide), een bijproduct van de bacteriën wanneer ze de voedingsstof choline verteren.
Op rauwe kip en gevogelte kunnen ziekteverwekkers voorkomen. De belangrijkste zijn de bacteriën salmonella en campylobacter. Deze komen regelmatig voor. Ook al is maar een deel van de kip ermee besmet, je kunt er wel flink ziek van worden.
Kippenvlees bevat ook heemijzer, wat in verband is gebracht met een verhoogd risico op darmkanker, diabetes type 2 en hartziekten . En dan hebben we het nog niet eens over bewerkte kip, waaraan chemicaliën zoals nitraten en nitrieten zijn toegevoegd, die het risico op darmkanker verhogen.
Door bijvoorbeeld rundvlees in de VS te vervangen door bonen, zou 42% van het Amerikaanse landbouwareaal vrijgemaakt kunnen worden en de uitstoot van broeikasgassen met 334 miljoen ton kunnen worden verminderd. Daarmee zou 75% van de CO2-reductiedoelstelling voor 2020 worden behaald . We vatten het bewijs samen over hoe overconsumptie van vlees de sociale, ecologische en economische duurzaamheid beïnvloedt.