Een deel van het maken van de pizza's is het 'docken' ervan, kleine gaatjes in het deeg maken om luchtbellen te voorkomen.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Soms wil je een zachte korst en soms een dunne, knapperige korst. Door het deeg aan te drukken voordat je het op een rooster of geperforeerde bakplaat legt, voorkom je dat het gaat bubbelen en kan de korst gelijkmatig bakken .
Prik gaatjes in de bodem: Dit voorkomt luchtbellen die tijdens het bakken kunnen ontstaan, waardoor de bodem zou kunnen opbollen of ongelijkmatig kan bakken. Gebruik een zware steunvulling: Bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst werken goed om het deeg op zijn plek te houden.
Als je deeg scheurt wanneer je het uitrekt, betekent dit meestal dat er niet genoeg gluten in je deeg zitten . Pizzadeeg heeft bloem met een hoog eiwitgehalte nodig om gluten te ontwikkelen.
Bloemtype: Broodmeel met een hoger eiwitgehalte produceert doorgaans sterkere glutennetwerken, wat leidt tot grotere en meer overvloedige gaten . Hydratatieniveaus: Degen met een hogere hydratatie produceren doorgaans meer open kruimstructuren, omdat ze een gunstiger omgeving bieden voor gasretentie en glutenontwikkeling.
De gaatjes zorgen voor de circulatie van hete lucht, wat resulteert in een snellere baktijd . Dit kan ideaal zijn voor dagen waarop je weinig tijd hebt of gewoon zin hebt in pizza. Heb je echter wat meer tijd en wil je die knapperige korst die we eerder noemden, dan is een pan zonder gaatjes misschien een betere optie.
Als je een plak deeg van gaatjes wilt voorzien om zo te zorgen voor een luchtig bakresultaat, dan is een deegprikker een ideaal gereedschap om dit snel te doen. De deegprikker van 6 centimeter heeft precies de juiste breedte voor de standaardmaat tompouce.
Afhankelijk van wanneer het deeg is gemaakt en de temperatuur van het deeg zelf, kun je alles gebruiken om een pizza te vullen, inclusief je vingertoppen, alsof je eraan krabt. Het is hetzelfde als het uitrekken van de randen, behalve dat je gaten in het deeg maakt om lucht en gassen te laten ontsnappen.
Ja, je kunt pizzadeeg te weinig of te veel laten rijzen. Te weinig gerezen pizzadeeg is bijna wit, strak en veerkrachtig, en wanneer je er zachtjes in duwt, veert de deuk die je vinger maakt terug. Te veel gerezen pizzadeeg is grijs, heeft een losse consistentie en een gerimpeld oppervlak .
#1 – Pizzadeeg met minder water
Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op. Voor een dunne, krokante pizza kan je de hydratatie van jouw deeg dus verlagen.
Dan is je pizzadeeg klaar. Je kunt het deeg ook te veel kneden, dat maakt het taai, zwaar en moeilijk om mee te werken. Heel belangrijk: laat je deeg altijd voldoende (een uur tot anderhalf uur) rusten. Zo krijgen de gluten de kans om te ontspannen en zich te verdelen, wat een soepeler deeg geeft.
Niet te veel beleg - minder is meer!
Hier is de vraag waarmee je je pizza moet beleggen. Het antwoord: Met zo min mogelijk ingrediënten, als je plakken van je deeg wilt voorkomen. Hoe meer beleg, hoe vochtiger en zwaarder de pizza wordt, en dat heeft invloed op het hanteren en de kans dat je deeg plakkerig wordt.
Er is echter altijd een blindbakvulling alternatief! Als het materiaal droog en geurloos is, kan je het gebruiken om je bladerdeeg bodem blind te bakken. Het moet natuurlijk ook tegen de hitte van de oven kunnen. Denk hierbij aan ongekookte rijst en gedroogde bonen of spliterwten.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Een pizza die op de juiste temperatuur is gebakken en van goed gefermenteerd deeg is gemaakt, herken je aan de zwarte blaasjes op de korst. Alsof hij een luipaardprint heeft. Zwarte puntjes op je pizza zijn dan ook niet ongezond, maar juist een goed teken.
Beginnende gaatjes kunnen door goed te poetsen en door het gebruik van fluoride (in tandpasta) herstellen. Ook de ruimtes tussen de tanden en kiezen goed reinigen kan hierbij helpen. Is het gaatje al in een verder stadium, dan is dit niet meer te herstellen en zal deze gevuld moeten worden door de tandarts.
Gaatjes voorkomen
Tweemaal per dag poetsen met een fluoridetandpasta. Minstens één keer per dag flossen of een ragertje gebruiken. Tandpasta of mondspoeling met een hoog fluoridegehalte gebruiken. Geen suikerhoudende voeding of drankjes tussen de maaltijden door of minder dan een uur voor het slapen gebruiken.
Een gaatje in een kies wordt ook als cariës genoemd. Dit veroorzaakt tandbederf door bacteriën die suikers en zetmeel afbreken, wat leidt tot de productie van zuren die het tandglazuur aantasten. Gaatjes zijn een van de meest voorkomende problemen waar mensen tegenwoordig last van hebben.
Breng een pannetje met water aan de kook. Prik aan de onderkant van het ei (= bolle kant en NIET aan de puntige kant) een klein gaatje met het speciale apparaatje of heel voorzichtig met de punt van een scherp mes.
Als je deeg te elastisch is, dan kan dat de volgende drie oorzaken hebben: je hebt je deeg te lang gekneed. je hebt je deeg te kort laten rusten en rijzen. je deeg is te koud.
Blind bakken is dé manier om een mooie, krokante en goudbruine taartbodem of quichebodem te krijgen. Het doel van deze techniek is om de bodem van de taart of quiche te garen en stevigheid te geven, voordat de taart wordt gevuld met een vloeibare en/of zware vulling.
Allereerst doet u een laagje bloem op de pizzaschep, zodat het deeg niet blijft plakken aan de schep. De geperforeerde pizzaschep is hiervoor extra geschikt, omdat deze gaten in de schep heeft zitten waar de restjes bloem doorheen kunnen vallen. Op die manier blijft er minder verbrand bloem in de oven over.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.