De basis van Amerikaanse botercrème is eenvoudig en bestaat meestal uit: Boter - Ongezouten boter is gebruikelijk, maar gezouten boter kan ook worden gebruikt voor een iets andere smaak. Poedersuiker - Dit wordt toegevoegd voor zoetheid en helpt de structuur van de crème te versterken.
Gebruik boterblokken die minimaal 80% melkvet bevatten.
Smeerbare boter en margarine waarvan het vetgehalte volledig is vervangen door olie, zijn zachter en minder stabiel. Beide zijn niet geschikt voor het maken van botercrème .
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa , voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen , hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen , voeg als laatste het water en de vanille toe.
Begin altijd met het kloppen van de boter tot een lichte en luchtige consistentie. Gebruik Lurpak® op kamertemperatuur voor het beste resultaat . Voeg nu poedersuiker toe om de zoetheid en romigheid te verhogen.
Gebruik ongezouten roomboter en poedersuiker. Poedersuiker wordt veel beter opgenomen, waardoor je botercrème de mooiste structuur krijgt. En erg belangrijk: haal je boter op tijd uit de koeling want het moet echt op kamertemperatuur zijn. Laatste tip: klop de boter echt lang genoeg.
Als je een klassieke botersmaak wilt, kies dan voor grasgevoerde of gekweekte boter . Als je neutrale botercrème wilt (om te combineren met chocolade, fruit of sterke smaken), kies dan voor ongezouten, minimaal bewerkte boter met een pure smaak.
Ben je niet zo dol op botercrème? Gebruik dan crème chantilly. Deze crème is namelijk lekker luchtig en zoet. Daarnaast heeft deze crème een mooie witte kleur.
Wat is Enchanted Cream
Het grootste verschil is dat de Enchanted Cream zonder boter is waardoor deze een stuk luchtiger en minder zwaar is dan botercrème. Ook met Enchanted Cream kun je mooi cupcakes opspuiten en zelfs een taart mooi afsmeren. Je kunt er naar wens ook een kleur- en smaakstof aan toevoegen.
Reuzel is de beste vervanger voor wie geen bezwaar heeft tegen het gebruik van dierlijke vetten bij het bakken. We raden het echter niet aan als vervanger van bakvet in botercrèmeglazuur .
Smeerbare boter is pure boter met net genoeg olie om hem smeerbaar te maken vanuit de koelkast. We raden af om met smeerbare boter te bakken, maar het kan wel in geval van nood!
Vaak komt het door slecht opgeloste suiker of door een verkeerde temperatuur van de ingrediënten. Niet-gezeefde suiker: Poedersuiker kan kleine klontjes bevatten die niet goed oplossen in de boter, wat een korrelige structuur geeft. Gebruik altijd gezeefde poedersuiker om een egale botercrème te krijgen.
Je kunt wel, maar je moet beginnen met recepten die gemaakt zijn om margarine te gebruiken. Vervang het niet zomaar als een recept boter vraagt, anders krijg je niet het resultaat dat je hoopt.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Je kunt het gebruiken. Afhankelijk van het zoutgehalte van het merk dat je kiest, merk je het misschien wel of niet. Zout zal alle te zoete recepten, zoals Amerikaanse botercrème, temperen.
6. Botercrème slap of vloeibaar geworden? Zet de kom 20 minuten in de koelkast en klop opnieuw, herhaal dit eventueel tot de botercrème de gewenste textuur heeft.
Reuzel is rijk aan verzadigd vet, maar bevat ook enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Reuzel bevat zelfs relatief meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren dan roomboter.
Reuzel is gesmolten, gefilterd en gestold varkensvet. Het wordt gemaakt door spek langzaam te verwarmen tot het smelt. Na filteren blijft helder vet over dat na afkoelen wit en stevig wordt. Het kan gebruikt worden als kookvet voor bakken, braden en frituren.
Zoals de naam al doet vermoeden is het in de basis een gezoete crème van onder meer boter en suiker. Maar alleen boter en suiker maakt nog geen botercrème. Daarom voegt Robèrt koude banketbakkersroom toe. Dit wordt ook wel crème au beurre genoemd.
Vind je botercrème niet lekker? Dan kun je in plaats van deze crème ook ganache gebruiken. Je kunt in plaats van botercrème niet crème chantilly of slagroom gebruiken.
Boter gaat niet goed samen met (te vloeibaar) vocht, daarmee een botercrème dus ook niet. In kleine hoeveelheden kan het nog, zeker als je het in delen toevoegt. Ook de temperatuur is belangrijk, je smaakmaker moet dezelfde temperatuur hebben als je crème.
Topping 2: icing
Icing is een zoete, vaak romige glazuur gemaakt van suiker met een vloeistof zoals water of melk. In tegenstelling tot botercrème wordt icing hard. Je kunt je cupcake met icing van een harde en mooie glanzende laag voorzien.
Botercrème is een product van luchtig geklopte boter, waaraan kristalsuiker wordt toegevoegd. Vaak wordt het op smaak gebracht met vanille. De botercrème wordt gebruikt om gebak te decoreren. De boter wordt bij kamertemperatuur geklopt, zodat er lucht bij komt.
Nadat je de taartbodem gebakken hebt begint het vullen van een taart. Veelal wordt er botercrème gebruikt plus daarbij 1 of 2 verschillende taartvullingen. Dit kan volledig naar eigen smaak. Veel gebruikte vullingen zijn: botercrème, (verstevigde) slagroom met vers fruit, bavaroise in verschillende smaken of frosting.
Met Dr. Oetker Botercrème maak je in een handomdraai een heerlijk luchtige crème die je perfect kunt gebruiken als taartvulling of topping voor jouw cupcakes of taarten. Geniet van de zachte textuur en heerlijke smaak! Deze veelzijdige klassieker maakt van elk baksel een feestje.