Dat heeft waarschijnlijk te maken met de kosten en de behoefte (vraag/aanbod) van de consument. In het kabeljauwseizoen – juni tot december – heb je veel aanwas en dus veel voorraad. Door de vis in te vriezen heb je ook in het laagseizoen voldoende voorraad en kun je de vis voor een stabiele prijs verkopen.
Bij diepvriesvis ligt dit anders. De vis wordt aangekocht wanneer het aanbod groot is en de prijs laag. Vervolgens wordt de vis voor een langere periode gestockeerd.
De prijs per pond verse en bevroren vis kan aanzienlijk variëren. Verse vis is meestal duurder dan bevroren vis vanwege de kosten die gepaard gaan met het vangen, opslaan en transporteren ervan .
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is.
Vis die op het hoogtepunt van versheid goed wordt ingevroren, behoudt zijn optimale kwaliteit, textuur en smaak , en kan vaak concurreren met die van verse of eerder ingevroren vis. Vers staat niet per definitie gelijk aan superieure kwaliteit, net zoals ingevroren niet altijd inferieure kwaliteit betekent.
Bevroren zeevruchten
Het invriesproces doodt echter geen bacteriën. Als er dus pathogene bacteriën op de zeevruchten aanwezig zijn vóór het invriezen, kunnen ze na het ontdooien ziekte veroorzaken . Daarom moet de in te vriezen grondstof vers zijn en hygiënisch worden behandeld.
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm. Ons advies is om ingevroren vis maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries verse vis zo snel mogelijk na ontvangst in.
De zogenaamde 'verse' vis is eigenlijk net zo ingevroren geweest als de vis in het vriesvak! Sterker nog, je betaalt soms wel drie keer zoveel voor deze 'verse' vis.
Het antwoord is: ja! Sterker zelfs: diepvriesfruit is in sommige gevallen zelfs gezonder dan vers fruit. Het bevat dikwijls meer vitamines, omdat de vruchten meteen worden ingevroren na het plukken. Het invriezen stopt het proces waarbij voedingswaarden worden afgebroken, waardoor de vitamines beter bewaard blijven.
Vis is goed voor je gezondheid. Maar te veel is nooit goed. Onderzoekers stelden vast dat mensen die dagelijks vis eten (43 gram/dag) iets vaker een kwaadaardige huidkanker ontwikkelen. Mogelijk komt dat door zware metalen in vis, zoals kwik en arseen.
🐟 Samenvattend: als het om tijd gaat, is vers het beste; voor kosten en voedingswaarde is diepvries de beste optie . Qua smaak merk je misschien een klein verschil, maar door vooruit te plannen met diepvries kun je geld besparen zonder al te veel smaak op te offeren.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren.
Vries alleen verse vis in . Volgens de USDA: "Bevroren vis of schaaldieren zijn onbeperkt houdbaar; de smaak en textuur zullen echter afnemen na langdurige opslag. Bevroren rauwe vis kan het beste binnen drie tot acht maanden worden gebruikt; schaaldieren binnen drie tot twaalf maanden."
Bij verhitting worden ziekteverwekkers gedood. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauwe vis, rauwe schaal- en schelpdieren, of kant-en-klare gerookte vis te eten. Bijvoorbeeld sushi, oesters en gerookte zalm zijn risicovolle producten om direct op te eten.
En dat gaat hard, want kibbeling is een gewild product." "Net als de kosten voor benzine en diesel zijn de kosten van stookolie, waar de boten op varen, enorm de lucht ingegaan", vertelt hij. Daardoor is het voor veel vissers niet langer rendabel om uit te varen, vertelt hij.
Vette vis, zoals geelstaart en sommige soorten tonijn, kan ook niet worden ingevroren. Kies in plaats daarvan voor de lekkerste en gezondste diepvriesvis, zoals kabeljauw, meerval, zwaardvis, tilapia, heilbot of pollak uit de Stille Oceaan .
Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet zo gezond als ze lijken. De meeste kant-en-klaarmaaltijden bevatten te veel zout, natrium en te weinig groente. Bovendien bevatten de maaltijden tal van onnodige ingrediënten, zoals smaakversterkers en suikers. Voor een gezonde warme maaltijd heb je deze niet nodig.
Lagere temperaturen in diepvriesproducten verlengen doorgaans de houdbaarheid van groenten en fruit. Over het algemeen wijst onderzoek erop dat invriezen de voedingswaarde kan behouden en dat de voedingswaarde van verse en diepvriesproducten vergelijkbaar is.
Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten. Als er een daling van voedingsstoffen te zien is bij diepvriesgroenten dan is deze meestal klein.
Diepvriesvis is meestal goedkoper dan verse vis , omdat verse vis tijdgevoeliger is en sneller transport vereist om op de markt te komen. Verse vis die in het seizoen is, is ook duurder omdat er minder van beschikbaar zijn. Diepvriesvis kan daarom een goede optie zijn als u van plan bent om in bulk te kopen of geld te besparen.
Smaak en voeding zijn niet anders
Volgens het Natural Fisheries Institute is bevroren vis net zo voedzaam als verse vis .
Vis die als "vers" wordt beschouwd en nog nooit snel is ingevroren, is al begonnen te bederven. De vis die u "vers" op de markt hebt gekocht, kan 5 dagen of langer van de vangst verwijderd zijn. Snel invriezen voorkomt dit proces, zonder dat er conserveermiddelen hoeven te worden toegevoegd .
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Het maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, uit de diepvries of in blik. Voor de gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij zoute vis moet je denken aan haring, gerookte zalm, gerookte paling, stokvis of ansjovis. Bij vis in blik is ook vaak zout toegevoegd.
Bewust eten
De reden waarom Carrefour pangasius uit de rekken heeft gehaald is omdat de vis te veel bacteriën bevat en hij resistent zou zijn tegen antibiotica. Bovendien zijn de werkomstandigheden in veel kwekerijen schrijnend en is de productie van de vis erg slecht voor het milieu.