Leg je kip eens wat uurtjes in de yoghurt te weken en ze zal smelten op je tong. De zuren in de yoghurt breken de eiwitten in de kip namelijk langzaam en effectief af, waardoor je vlees veel malser wordt. Ook marineren kun je leren.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Yoghurt maakt vlees veel zachter en effectiever mals dan gewone marinades . Terwijl zure marinades op basis van azijn of citrus eiwitten zoals kipfilet kunnen verharden tot een rubberachtige consistentie, zorgt yoghurt ervoor dat ze langzaam malser worden, wat resulteert in vlees dat praktisch met de hand uit elkaar te trekken is.
Roer in een schaal yoghurt, gember, ketoembar, kruidnagelpoeder en zwarte peper tot een marinade. Wentel de kipfilets erdoor en laat ze afgedekt ten minste 6-8 uur (of nog liever 24 uur) afgedekt in de koelkast marineren.
Griekse yoghurt is perfect om rauw vlees in te marineren. De melkzuren breken wat van de enzymen in het vlees af zodat het malser wordt, en het vet dat in het vlees trekt helpt straks om het goudbruiner te kunnen bakken.
Verras je vrienden en familie met het meest smaakvolle en malse vlees door het te marineren in yoghurt . Yoghurt wordt al eeuwenlang gebruikt als marinade in vele keukens, waaronder gerechten uit het Midden-Oosten, India en Zuid-Azië.
Yoghurt heeft twee eigenschappen die een rol spelen als marinade: microben en melkzuur. Dr. Justin Sonnenburg, hoogleraar microbiologie aan Stanford en auteur van The Good Gut, zegt dat de actieve bacteriën in yoghurt eiwitten afbreken , waardoor kipfilets en steaks sappig en mals worden.
De yoghurt maakt het vlees malser en helpt al het vocht vast te houden, waardoor je sappige kip met veel smaak overhoudt. Ik marineer het graag een nacht, maar zelfs een uurtje is al voldoende . Je kunt ze bereiden zoals je wilt.
Marineer hele kip minimaal 4 uur en maximaal 24 uur. Bij een zure marinade (met citroen of azijn) gaat het zuur de kip afbreken, als je het (te) lang laat staan. Verder treedt tot 24 uur geen risico op voedselvergiftiging op.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Een lekkere marinade voor kip op de BBQ bestaat in de basis uit olijfolie, zout en peper, verse knoflook, een zuurtje van citroensap 'om de kip fris en sappig te houden' en een zoete tegenhanger als honing en ketjap manis. Tip: doe de kip met de marinade in een plastic zak in de koelkast. Zo trekt de smaak er goed in.
Griekse yoghurt doet meer dan alleen de buitenkant van kip op smaak brengen. Dankzij de zuurgraad – anders dan die van citrus of azijn – maakt het het vlees malser, waardoor het sappig blijft en nooit rubberachtig .
U hoeft de marinade niet van de kip te verwijderen of af te spoelen voordat u deze gaat koken . De marinade houdt heel veel smaak vast en zorgt voor een lekkere textuur/korstje op uw kip. Bovendien voorkomt het dat de kip uitdroogt tijdens het koken.
Je wilt een dunne, gelijkmatige laag yoghurt op het vlees, want daar zit alle smaak. Als je te veel yoghurt gebruikt, plakt het aan de grill en verbrandt het.
Net als gewone yoghurt en bijvoorbeeld kefir bevat Griekse yoghurt goede bacteriën (probiotica) die een bijdrage leveren aan gezonde darmen en een goede spijsvertering. Griekse yoghurt bevat over het algemeen drie keer zoveel eiwitten als gewone yoghurt.
Gewone yoghurt is prima, probeer alleen de vetarme of vetvrije dingen te vermijden. Of met smaakjes, tenzij je vanille of aardbei in je tandoori kip lekker vindt.
Kan ik kip te lang marineren? De USDA raadt aan om gevogelte niet langer dan twee dagen in de marinade te laten, omdat de marinade de vezels van het vlees kan afbreken en het papperig kan maken. Een goede vuistregel is om de marineertijd onder de 24 uur te houden.
Kruiden en Specerijen die Perfect Zijn voor Kip
Koriander: Geeft een lichte, citrusachtige toets die goed past bij kipgerechten. Oregano: Voor een mediterrane smaak die vooral goed werkt bij gebakken of gegrilde kip. Rozemarijn: Geeft een kruidige, aromatische smaak en past perfect bij kip uit de oven.
Omdat melk veel vet bevat is het een hele goede geleider van smaak, veel beter dan bijvoorbeeld wijn of water. Wanneer je smaakmakers toevoegt aan de melk waarin je de kip pocheert, neemt het vlees gemakkelijk alle smaken op. Daarnaast voegt de melk zelf extra smaak toe aan de kip.
De zuren in de yoghurt breken de eiwitten in de kip namelijk langzaam en effectief af, waardoor je vlees veel malser wordt. Ook marineren kun je leren.
Het is belangrijk om kippenvlees niet te lang te marineren, vooral als de marinade zuur is (bijvoorbeeld met citroensap of azijn), omdat dit het vlees kan aantasten en een ongewenste textuur kan geven. Voor hele kippen of grotere stukken kun je een marineertijd van maximaal 8 uur aanhouden.
Vermijd te veel marineren
Kip kan zowel papperig als taai worden als het te lang heeft gemarineerd. Als het langer dan 48 uur heeft gemarineerd, adviseert de USDA om het weg te gooien.
Als je nog nooit kip met yoghurtmarinade hebt gegeten, maak je dan klaar voor de sappigste kip ooit! Yoghurt toevoegen aan je kip is een geweldige kooktruc die ik van mijn moeder heb geleerd. Het maakt de kip malser, houdt het vocht vast en zorgt ervoor dat hij heerlijk sappig wordt!
Bevindingen. Na drie uur waren de meest malsmakende marinades citroensap, tomatensaus, sinaasappelsap en yoghurt . De in karnemelk gemarineerde kip was nauwelijks malser dan een ongemarineerd stuk.
Opmerkelijk is ook dat kippen in verband gebracht worden met sommige kankers. Zo blijkt dat kippenslachters negenmaal meer kans hebben op pancreas- en leverkanker. Ook mensen die veel kippenvlees eten, blijken verhoogde kans te hebben op pancreaskanker.