Voeg dan olie (geen olijfolie, deze heeft een te laag rookpunt en zal snel verbranden) of boter toe. Nu kan het vlees, eitje of wat je maakt, in de pan. Waarschijnlijk blijft dit even vastzitten in de pan.
RVS pannen hebben geen natuurlijke anti-aanbaklaag, dus olie of boter is makkelijk maar niet altijd een must. Voeg een kleine hoeveelheid olie toe (zoals arachideolie, zonnebloemolie, koolzaadolie of een andere olie met een hoog rookpunt). Wacht tot de olie glinstert en een dunne, gelijkmatige laag vormt.
Ja, olijfolie kan gebruikt worden op roestvrijstalen kookgerei .
Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of bijvoorbeeld avocado-olie. Voor bakken op lagere temperaturen kun je ook geklaarde boter gebruiken of 'gewoon' olijfolie. Laat de olie glanzen of de boter uitbruisen.
Warm de pan rustig op
Zet de RVS-koekenpan op middelhoog vermogen en laat deze rustig opwarmen. Een eenvoudige test om te checken of de pan op de juiste temperatuur is: druppel een klein beetje water in de pan. Als het water direct in kleine pareltjes uiteenvalt en over de pan danst, is de temperatuur perfect.
Het komt helemaal goed, zorg er alleen voor dat je de hitte onder controle houdt en de olie in de pan niet te lang te heet laat worden .
Waarom spettert olie? Hete olie spettert als het in aanraking komt met vocht. Dat kan gewoon water zijn, maar ook uit bijvoorbeeld het vocht van een stukje vlees of van net gewassen groenten. Doordat het vocht de hete olie raakt ontstaat een reactie waarbij het vocht direct verdampt en de olie gaat spetteren.
Hoewel olijfolie ranzig kan worden, is de kans hierop kleiner dan op andere oliën, vooral als het goed wordt bewaard. De beste bewaarmiddelen zijn glas (vooral getint glas), keramiek, porselein of niet-reactieve metalen zoals roestvrij staal .
Extra vierge Olijfolie, bijvoorbeeld, is niet geschikt voor hoge temperaturen omdat het al verbrandt vanaf ongeveer 160°C. Het laat bovendien een kleverige film achter die moeilijk te verwijderen is.
Hoewel een professionele poetsbeurt misschien nodig is voor de zwaardere klussen, kun je je roestvrij staal er fantastisch uit laten zien met iets dat je gewoon in je voorraadkast hebt staan: olijfolie! Van je roestvrijstalen potten en pannen tot de deur van je koelkast, een paar druppels olie klaren de klus .
Wanneer olijfolie echter te lang en te sterk verhit wordt, ontstaan er tal van afbraakproducten waaronder PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Een aantal van deze PAK's zijn kankerverwekkend.
Kies een olie met een hoog rookpunt, zoals lijnolie of druivenpitolie . Bedek de hele binnenkant van de pan ermee, inclusief de randen! De pan verwarmen: plaats de pan op de grote pit van een fornuis op middelhoog vuur, of in een voorverwarmde oven op een temperatuur van ongeveer 200 °C.
Stainless steel (RVS) pannen
Net als de cast iron en carbon steel pannen is er geen ongezonde synthetische antiaanbaklaag. Bij het juiste gebruik zorgt deze pan dan ook voor levenslang kookplezier. Geen anti-aanbaklaag. Dus gezond, en gaat lang mee!
Maak geen gebruik van zout
Je roestvrijstalen pan heeft een bloedhekel aan zout. Strooi dus pas zout over je voedsel als het al gebakken is.
Contact met chloor of agressieve chemicaliën
Chloor is extreem corrosief en kan de beschermende chroomoxide-laag beschadigen. Zelfs sporen van chloor in vaatwastabletten of schoonmaakmiddelen kunnen roest veroorzaken op RVS.
Glasreiniger is een middel dat goed werkt. Spuit glasreiniger op het rvs en ga er vervolgens met een zachte doek overheen. Wrijf hiermee het oppervlak droog om strepen te voorkomen.
Als u olijfolie bewaart bij een te lage temperatuur (onder +7 °C) gaat de olie stollen. Dat kunt u zien als witte vlokjes gestolde olie. Die witte vlokken zijn geen teken van bederf! Zet u de olijfolie op kamertemperatuur, dan zullen de vlokken langzamerhand weer verdwijnen.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
5) Een pan kun je inbranden met olie. Let er wel goed op dat je de juiste olie gebruikt. Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go.
Er is een simpel trucje om dat te voorkomen. Vooral extra vierge olijfolie kan flink spetteren wanneer je die verhit in de pan. Deze olie is dan eigenlijk ook het meest geschikt om te gebruiken in koude gerechten. Gewone olijfolie is zuiverder, waardoor je er beter in kunt bakken en hij minder zal spetteren.
Zet je hittebron eventueel wat zachter, laat de pan zijn werk doen en wacht rustig af. Het voordeel van het bakken in een RVS pan is namelijk dat je producten snel dichtschroeien. Hierna kun je ze rustig omdraaien. Zo blijven de belangrijkste voedingsstoffen behouden en krijg je een heerlijk knapperige korst.
Zodra de pan heet is, voeg je je ingrediënten toe. Voeg een dunne laag olie toe, sommigen gerechten kunnen ook gemaakt worden zonder vetstoffen. Zonnebloemolie, druivenpitolie of arachideolie werken goed vanwege hun hoge rookpunt. Draai de koekenpan zodat de olie gelijkmatig over de bodem verspreid is.
Roestvaststalen pannen inbranden. Hoewel roestvaststaal bekend staat om zijn duurzaamheid en weerstand tegen roest, kan het inbranden de anti-aanbakeigenschappen verbeteren. Het inbranden creëert een beschermende laag die voorkomt dat voedsel blijft plakken en zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling.