"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit (met een lage zuurgraad en dus weinig vrije vetzuren) of geraffineerde olijfolie is een gezonde olie en een prima keuze om mee te koken. De gezonde vetten in olijfolie zijn stabiel genoeg bij de temperaturen waar je ze thuis tijdens het koken aan blootstelt.
Mosterdolie is uitstekend geschikt voor de dagelijkse Indiase keuken. De hartvriendelijke verhouding omega-6 en omega-3 maakt het een slimme keuze. Je kunt ook pindaolie, rijstzemelenolie en ghee afwisselen voor een evenwichtige voeding.
Extra vierge olijfolie is over het algemeen de gezondste keuze als het gaat om olijfolie. Het is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, antioxidanten en ontstekingsremmend. Daarnaast is het op de meest natuurlijke manier geproduceerd, vooral als-ie biologisch is.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.
Extra vierge olijfolie is de minst bewerkte vorm van olijfolie. Hierdoor behoudt het zijn natuurlijke antioxidanten en vitamines, die vaak verloren gaan tijdens de verwerking. Dit maakt het misschien een gezondere keuze dan geraffineerde olijfolie, maar het is ook iets duurder.
De oliën die je beter kunt vermijden bij het koken zijn oliën zoals soja-, maïs-, koolzaad-, zonnebloem- en saffloerolie . Deze oliën bevatten onstabiele vetten en zullen de voedingswaarde van je eten decimeren. Oh, en ze vormen tegelijkertijd een groot gezondheidsrisico.
Zonnebloemolie bevat duidelijk meer vitamine E dan olijfolie, wat de cellen, celwand, bloedbaan en weefsels beschermt. Ook bevat zonnebloemolie meer vitamine K, wat nodig is voor een goede bloedstolling. Olijfolie bevat dan weer meer omega 3-vetzuren, die beschermen tegen hart- en vaatziekten.
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
Koolzaadolie en raapzaadolie hebben de minste belasting op het milieu. Deze soorten olie zijn perfect voor gebruik in warme en koude gerechten. Koolzaadolie en raapzaadolie die in Nederland te verkrijgen is, zijn een duurzame keuze, omdat de olie geproduceerd wordt in Europa in landen waar voldoende water aanwezig is.
Het antwoord hangt af van uw behoeften: Voor een gezond hart: pindaolie is vanwege het gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren over het algemeen een betere optie . Voor huid en haar: zonnebloemolie, rijk aan vitamine E, is gunstiger.
" De aanbeveling voor bakoliën en -vetten is ongeveer 3 theelepels per dag, gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën ", zegt Skousen. Dit is exclusief de vetten die in andere voedingsmiddelen voorkomen, zoals eieren, noten en zaden.
De beste eetbare oliën voor de gezondheid zijn extra vierge olijfolie, koolzaadolie en pindaolie . Deze bevatten allemaal goede vetten en antioxidanten die essentieel zijn voor het algehele welzijn.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Gebruik zonnebloem- en plantaardige olie om te koken
Deze oliën bevatten namelijk maar weinig (5-10%) ongezonde verzadigde vetten en veel gezonde enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Olijfolie, koolzaadolie en rijstzemelenolie zijn allemaal goede keuzes. Vermijd oververhitting van de olie tijdens het koken.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Omega-6-vetzuren komen voor in oliën zoals maïs, saffloer, zonnebloem, soja en plantaardige oliën, en in producten die met deze oliën worden gemaakt . Overmatige consumptie van omega-6-vetzuren kan het lichaam aanzetten tot de productie van ontstekingsbevorderende stoffen, en het Amerikaanse dieet bevat over het algemeen veel omega-6-vetzuren.
Zowel zonnebloemolie als olijfolie hebben gezonde eigenschappen. Zo bevatten zonnebloemolie en olijfolie allebei gezonde onverzadigde vetten en antioxidanten. Zonnebloemolie is een bron van omega 6 en vitamine E is, maar olijfolie bevat weer veel omega 3 en vitamine K.
Ontstekingsremmende oliën zijn onder andere algenolie, extra vierge olijfolie en avocado-olie – allemaal rijk aan oliezuur en antioxidanten. Ontstekingsremmende oliën zoals sojaolie, maïsolie en generieke plantaardige oliën bevatten veel omega-6-vetten en worden vaak gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen.
Van alle verschillende soorten olijfolie die verkrijgbaar zijn, wordt extra vierge olie niet aanbevolen om mee te koken.
Mensen die elke dag olijfolie consumeren, en dan vooral de gezonde variant extra vergine, hebben minder kans om te sterven aan een hartziekte. Het wordt ook geassocieerd met een verminderd risico op borstkanker en een positief effect op de cognitieve functies.
TRULY® EVOO van Corto | 100% pure extra vierge olijfolie – Corto olijfolie.