Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Of je nu grilt bij lage, gemiddelde of hoge temperatuur, met de directe of indirecte methode, de sleutel tot succes is een gesloten deksel. Het helpt de temperatuur in de barbecue constant te houden, waardoor jouw voedsel gelijkmatig gaar wordt en langer vocht vasthoudt.
Als u het deksel van de grill open laat, vertraagt dit het garingsproces doordat de temperatuur rond het vlees daalt. Voor dikkere stukken kunt u het deksel het beste sluiten om de temperatuur hoog en gelijkmatig te houden .
Het helpt de temperatuur in de barbecue te stabiliseren : terwijl de warmte van onder naar boven in de barbecue stijgt, reflecteert het deksel deze terug naar beneden en verspreidt het zich rond het eten. Dit zorgt ervoor dat je eten gelijkmatig gaart, langer sappig blijft en de smaak behouden blijft.
Zet, zodra je de houtskool en aanmaakblokjes hebt geplaatst en de ventilatiegaten hebt opengezet, het rooster erop en sluit het doorgaans grote deksel van je kamado-barbecue. Vervolgens is het een kwestie van wachten voor je vlees gaar is, hoewel het tussentijds nog wel mogelijk is om de temperatuur te regelen.
Bedien het deksel en de ventilatieopeningen, bedien het koken
Denk aan: hete lucht die vastzit in een omgeving die omhoog en rond je eten circuleert, waardoor het van alle kanten wordt gegaard in plaats van alleen van onderaf. Over het algemeen geldt: als je kleinere stukjes vlees of groenten wilt dichtschroeien, houd dan het deksel open.
Het is meestal het beste om je BBQ aan te steken met het deksel open. Door het deksel open te laten, kan er voldoende zuurstof circuleren, waardoor de kolen of het hout beter ontbranden en opwarmen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere verdeling van de hitte over het grilloppervlak.
Het nut van een barbecuehoes is om je barbecue te beschermen tegen slecht weer, vuil en de ruwe buitenomgeving . Door je barbecue hiertegen te beschermen, blijft hij schoner en gaat hij lang mee, waardoor je jarenlang van heerlijk gegrild eten kunt genieten.
Hittebeheersing
Je hebt geen deksel om de warmte vast te houden, dus je moet de houtskool goed in de gaten houden. Verspreid de houtskool in één laag voor een gelijkmatige garing . Wil je een hoge temperatuur, stapel de houtskool dan op elkaar. Voor een lagere temperatuur, spreid de houtskool dan uit.
Aan de binnenkant van het deksel zal na een tijdje een dun laagje vet komen. Dit kunt u het beste schoonmaken na het barbecueën, het deksel moet nog een beetje warm zijn. Reinig het deksel met een spons met Weber Barbecuereiniger en heet water.
Het aluminium is veilig om te gebruiken rond het vuur en daarom zijn de bbq bakjes uitermate geschikt als lekbakjes en vet opvangbakjes. Natuurlijk kun je de aluminium barbecue schalen ook prima gebruiken om het vlees op te leggen, voor én na het bakken!
Borstel de grillroosters schoon. Gril de steaks op direct hoog vuur, met gesloten deksel, tot ze de gewenste gaarheid hebben, 6 tot 8 minuten voor medium-rare, en draai ze één keer om . Haal de steaks van de grill en laat ze 3 tot 5 minuten rusten.
Bestrijk de worsten eerst dun met olie, zodat ze niet aan het rooster vastplakken. Keer ze regelmatig met een barbecuetang. Doe dit niet met een vork, want dan gaan er vleessappen verloren. Grill je dikkere worsten, dan zijn ze na 10 tot 11 minuten gaar.
Stoofpotjes blijven lekker sappig als je ze onder deksel bereidt. Gebruik hiervoor best een cocotte van keramiek of gietijzer. Bereidingen die urenlang duren, zoals vleesbouillon bijvoorbeeld, kun je best onder deksel bereiden zodat er niet te veel vocht verdampt en je bouillon niet te geconcentreerd wordt.
Zet een lekbak op de plek waar geen kolen liggen. Giet water in deze bak om rookontwikkeling te voorkomen. Laat de bbq met deksel erop op temperatuur komen. Plaats de gerechten boven de lekbak op het grillrooster.
Voor veel mannen is grillen dus een belangrijk deel van hun zelf-identiteit en is een barbecue kopen niet meer nodig. Het is een kans om hun vaardigheden te tonen en om een band met andere mannen op te bouwen. Er is een gevoel van kameraadschap dat ontstaat als je rond een grill staat, verhalen deelt en samen lacht.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Hoe regel je de temperatuur van je BBQ
De temperatuur van de BBQ regel je door te spelen met de schuiven aan de boven en onderzijde van de barbecue. Wanneer je een barbecue wil aanschaffen, koop er dan één met ventilatiegaten boven en onder. Dit zorgt voor maximale controle tijdens het barbecueën.
Het is een prima idee om ook groenten te grillen. Helaas houden de meeste mensen nog altijd vast aan hun gewoonte om groenten te verpakken in aluminiumfolie en die zo op de grill te leggen. Maar zo sluit je je groenten compleet af. De smaak van de houtskool zal er nooit in doordringen.
Welke bbq is het meest geschikt onder een overkapping? Bij het kiezen van een barbecue voor onder een overkapping, is de elektrische barbecue dus vaak de meest geschikte optie. De minimale rookontwikkeling maakt het veilig voor overdekte ruimtes, en het gebruiksgemak is ideaal voor een ontspannen grill-ervaring.
Laat je vlees niet afkoelen
De restaurants maken hun barbecue ruim op voorhand klaar en ze bewaren het in een warmhoudkast tussen 70°C en 80°C. Dit zorgt er voor dat het vlees niet verder gaart en niet uitdroogt. Op deze manier kunnen de restaurants hun barbecue warm opdienen.
Wij adviseren altijd om houtskool te gebruiken, hier zit namelijk geen bindmiddel wat zorgt voor de mooiste verbranding en het laat geen plaklaag achter in je vuurkamer. Laat de Smoker branden op een temperatuur van 120 graden voor de duur van 2 uur. Dit regel je met de lucht schuif en de rook schoorsteen.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.