Ricotta is een witte zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk, met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte. Ricotta betekent 'opnieuw gekookt'.
Burrata is simpelweg mozzarella gevuld met extra room. Ja, je leest het goed: mozzarella + room! Het prachtige kaasje komt uit Puglia (Italië) en is een ware delicatesse uit de Italiaanse keuken. Door de toevoeging van room is zowel de smaak als structuur een stuk zachter dan gewone mozzarella.
Snijd de burrata vlak voor het serveren: het beste is om de burrata pas aan te snijden als je klaar bent om de salade te serveren. Op die manier stroomt de romige vulling eruit en mengt het zich met de andere ingrediënten. Serveer met vers brood: een burrata salade is heerlijk om te dippen met vers brood.
Halloumi is een witte kaas uit Cyprus, meestal gemaakt van schapen- en geitenmelk. Soms wordt er een deel koeienmelk aan toegevoegd. De kaas doet qua smaak een beetje denken aan feta, maar is anders van structuur. Halloumi is elastischer en een beetje rubberachtig, zoals mozzarella.
Romige witte kaas
Burrata is een Italiaanse kaas (type Mozzarella) met een hart van room. De Burrata kaas is gemaakt van koemelk. Deze kaas is zeer geliefd en wordt vaak gegeten door gerechten, zoals salades. Als je de Burrata bol doorsnijdt, dan komt er heerlijk zachte room tevoorschijn dat een beetje uitloopt.
Mozzarella wordt gemaakt door wrongel (gestremde melk) te vormen tot een bol en de bovenkant af te knippen. Wanneer de mozzarella wordt gekneed tot een vel en dat wordt gevuld, heet het 'burrata'.
Halloumi eet je niet rauw, want dan smaakt hij een beetje elastisch. Je bakt of grilt 'm in de pan of gaart 'm in de oven. De kaas zal lichtbruin karamelliseren. Dé troef is dat zijn smeltpunt veel hoger ligt dan die van andere kazen.
Door de Europese regelgeving mag alleen kaas die is geproduceerd in Griekenland en gemaakt is van minimaal 70% schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk feta heten. Veel producenten die feta-achtige kaas maken, bijvoorbeeld van koemelk, noemen het daarom 'mediterrane kaasblokjes of 'witte kaas'.
Het is een uitstekende bron van eiwitten en bevat essentiële mineralen zoals calcium en fosfor, die belangrijk zijn voor de gezondheid van je botten. Maar door het hoge gehalte aan zout en verzadigd vet is het verstandig om halloumi niet dagelijks te eten, vooral als je let op je hart- en vaatgezondheid.
Kun je burrata rauw eten? Rauw en vers gemaakt is misschien wel de allerbeste manier om deze delicatesse te eten.
Deliziosa te koop bij Dirk (koemelk) Tres Stelle Burrata con latte di bufala te koop bij Albert Heijn (buffelmelk) Fattorie Garofalo onder andere te koop bij Ekoplaza (buffelmelk) Fattorie Degli te koop bij Jumbo (koemelk)
Mozzarella heeft doorgaans een lager vetgehalte en minder calorieën, wat het een betere keuze maakt voor mensen die op hun vetinname letten. Burrata daarentegen heeft een intensere smaak en romige textuur, maar bevat meer calorieën en vet, wat het meer een traktatie maakt dan een dagelijkse kaasoptie.
Wat is ricotta? Ricotta is een witte zachte en frisse Italiaanse kaas gemaakt van koeien- of schapenmelk. Deze kaas wordt gemaakt van de wei die overblijft bij het maken van andere kazen.
Burrata wordt gemaakt door een zakje te maken van een mozzarella bal. Hier wordt dan verse room aan toegevoegd en soms zelfs nog extra stukjes buffelmozzarella. Door dit een nachtje te laten liggen mengt 'het midden' zich en vormt zich in de burrata bal die lekkere room die we zo goed kennen.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Feta bevat gemiddeld iets meer calorieën, afhankelijk van welke witte kaas je kiest. Het kleinste verschil was ongeveer twintig calorieën op honderd gram, niet echt noemenswaardig dus. Feta bevat vaak iets meer vet, waar saladekaas iets meer eiwit bevat.
Feta bevat minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Feta bevat een vetzuur dat bekend staat als geconjugeerd linolzuur. Experimentele studies hebben aangetoond dat CLA kan helpen bij het verminderen van lichaamsvet.
Daarnaast bevat halloumi kaas ook een hogere hoeveelheid eiwitten dan gewone kaas. Eiwitten zijn belangrijk voor het behoud van spiermassa en het ondersteunen van gewichtsverlies, waardoor halloumi kaas een goede keuze is voor mensen die willen afvallen of hun spieren willen behouden.
Halloumi bakken in een pan is het makkelijkst. Snijd de kaas hiervoor in plakken en verwarm een scheutje olie in een koekenpan. Bak de kaas vervolgens goudbruin. Meestal duurt dat ongeveer 3 of 4 minuutjes.
Kun je halloumi kaas eten zonder het te bakken? Ja, je kunt halloumi kaas rauw eten zonder het eerst te bakken. Als het op deze manier wordt geserveerd, zijn de kenmerkende knapperige textuur en smaken echter minder aanwezig.
Wanneer authentieke Italiaanse kaas over je pasta wilt strooien kun je beter gaan voor Parmigiano Reggiano of Grana Padano, raden Italiaanse kaasboeren aan. Dat zijn harde, Italiaanse kazen en hebben minimaal twaalf maanden gerijpt om op smaak te komen.
Grana Padano heeft een zachtere smaak dan parmezaan, maar is nog steeds uitgesproken. De zoute, nootachtige smaak blijft aanwezig, terwijl de kaas minder kruimelig is. Dit maakt 'm ook ietsje moeilijker om te raspen, maar is wél ideaal voor sausjes.
Parmigiano Reggiano en Grana Padano, de twee bekendste Italiaanse kazen, zien er bijna hetzelfde uit, maar smaken zeker niet hetzelfde. De ene kaas serveren we aan onze amici op een mooi kaasplankje tijdens de aperitivo op vrijdagmiddag en de andere is juist lekker om in gerechten te verwerken.