Bij
Koesteren – Deze kazen met schimmel kun je gewoon eten
Zachte schimmelkaas als brie, camembert en blauwe kaas krijgen hun smaak juist door de schimmels. Tijdens het bewaren kan deze schimmel ook op de snijkanten van de kaas gaan groeien.
Gooi zachte kazen zoals brie weg als er schimmel op zit die niet bij de productie hoort . Verwijder de extra schimmel van harde kazen zoals gorgonzola, net zoals je dat met andere harde kazen zou doen. Het is mogelijk ook niet veilig om kazen te eten die gemaakt zijn van melk die niet gepasteuriseerd is. Gepasteuriseerd betekent dat ze behandeld zijn om bacteriën te doden.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast.
Is brie schimmelkaas? Ja, brie is een klassieke zachte witte schimmelkaas. De eetbare, fluweelzachte korst ontstaat door een witte schimmelcultuur, terwijl het binnenste zacht en romig blijft.
Schimmelkaas, zoals brie, roquefort en camembert. Dit is kaas die gedurende de productie bewerkt is met schimmelsporen. De gebruikte schimmel is een Penicillium-soort, in een witte, groene of blauwachtige variant (blauwaderkaas).
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
Zachtere kazen hebben na verloop van tijd meer kans op schimmelvorming en bacteriën, waardoor ze onveilig zijn om te eten. Brie wordt beschouwd als zachte kaas en moet daarom binnen 2-3 weken na opening worden gegeten, mits goed bewaard in de koelkast .
Zachte kazen blijven zeker niet zo lang goed. Voor brie, als je hem ruikt en hij ruikt naar ammoniak, is hij niet meer eetbaar. Anders, naarmate hij ouder wordt, zal hij meer smaak ontwikkelen. Dit is geen brie met een 'hoge smaak' om mee te beginnen.
Brie hoort melkachtig en boterachtig te ruiken als hij vers is. Als brie bedorven is, stinkt hij naar ammoniak . En ik bedoel niet een klein beetje... de geur zal sterk zijn. Als je brie niet lekker ruikt, gooi hem dan weg, want hij is niet meer vers.
De schimmel die gebruikt wordt om brie en gorgonzola te maken, is niet schadelijk, tenzij je allergisch bent voor schimmels . Je kunt dus beschimmelde brie eten. Andere schimmelsoorten kunnen mycotoxinen produceren die gevaarlijk kunnen zijn en je behoorlijk ziek kunnen maken.
Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Zodra een brie is gesneden (door jou, van een klein wiel of door je kaasboer, in de winkel), moet je hem binnen een paar dagen opeten. De witte schimmel die je beschrijft, is de schimmel die brie, BRIE, maakt. Kaas is levend, dus het zal zich blijven verspreiden over de kaas. Maar eet hem zo snel mogelijk op .
Sommige schimmels worden gebruikt om bepaalde soorten kaas te maken, waaronder roquefort, blauwe kaas, gorgonzola, stilton, camembert en brie. De schimmel op deze kazen is veilig om te eten . Schimmel op andere soorten kaas hoort niet te voorkomen. Gooi zachte kaas met schimmel weg.
Het mag niet te scherp of ammoniakachtig ruiken. Verwerp brie die naar ammoniak ruikt of een gebarsten of verkleurde korst heeft, dit zijn tekenen dat de kaas overrijp of slecht opgeslagen is.
Schep dus geen schimmel van bijvoorbeeld jam of appelmoes, maar gooi het hele potje weg. Een uitzondering hierop is harde kaas. De schimmel die hierop vaak groeit, groeit alleen aan de buitenkant. Door de schimmel ruim weg te snijden (1 cm) kan de rest van de kaas nog gebruikt worden.
Zachte kazen zoals brie en camembert zijn korter houdbaar. Ongeopend blijven ze in de koelkast meestal enkele weken tot maanden langer houdbaar dan de houdbaarheidsdatum.
Pas op met overrijpe Brie. Hoewel het niet schadelijk is om te eten , is de sterke ammoniakgeur en -smaak ervan niet prettig om te eten!
Voor brie geldt: als je eraan ruikt en het ruikt naar ammoniak, is het niet de moeite waard om te eten . Anders zal het, naarmate het ouder wordt, meer smaak ontwikkelen. Dit is om te beginnen geen 'sterke' brie. Laat het op kamertemperatuur komen, leg het op een knapperig broodje en geniet ervan.
Zachte kaas zoals brie is iets gevoeliger, maar zolang je geen gekleurde schimmel op het oppervlak ziet, moet het goed zijn. Nu, brie gaat wel "slecht" in de zin van "veranderen", en het enige probleem daar is dat het raar ruikt en smaakt. Of het op dat moment eetbaar is, hangt helemaal van je smaak af.
Ongeopende kazen zoals brie, camembert en feta zijn prima zolang de houdbaarheidsdatum dat voorschrijft, en dit kan variëren van 4 tot 8 weken. Sommige kaasproducenten beweren dat ze zelfs 2 tot 3 weken na de houdbaarheidsdatum houdbaar blijven als ze op de juiste manier worden behandeld en gekoeld worden bewaard.
Voor zachte kazen zoals brie is dat een ander verhaal: die kun je beter niet langer dan één of twee weken na de uiterste houdbaarheidsdatum eten.
De aanwezigheid van omega-3-vetzuren in Brie ondersteunt ook de gezondheid van het hart. Brie bevat probiotica, dit zijn nuttige bacteriën die een gezond darmmicrobioom bevorderen . Probiotica kunnen de spijsvertering bevorderen, het immuunsysteem versterken en zelfs de stemming en mentale gezondheid verbeteren.
In verhouding bevat brie iets minder zout dan veel harde kazen, maar wel meer vet. Dat maakt het niet per se beter of slechter; het gaat vooral om balans. In een gevarieerd voedingspatroon past brie prima, vooral als je het ziet als een traktatie in plaats van een dagelijkse basis.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.