Bestuiven met bloem Soms wordt vlees voor het bakken met bloem bestoven. De bloem zorgt dan niet alleen dat het vlees een mooie bruine kleur krijgt maar bindt ook de sappen die uit het vlees komen. Dep het vlees eerst droog. Doe zout en peper in de bloem en haal vervolgens het vlees door de bloem.
Bloem heeft namelijk een fijnere structuur en bevat minder vezels, waardoor je dit ingrediënt het beste voor het bakken van koekjes en cake kunt gebruiken.
Je kunt ziek worden als je ongebakken deeg of beslag eet dat gemaakt is van meel dat bacteriën bevat . Bacteriën worden alleen gedood wanneer meel gebakken of gekookt wordt. De CDC onderzocht uitbraken die verband hielden met rauw meel of cakemix in 2016, 2019, 2021 en 2023.
De bloem helpt het vlees te bruinen en geeft wat smaak en een lichte dikte. Het zal niet veel doen, maar het zal helpen.
Tijdens het zeven, haal je alle klontjes uit de bloem. Dit kunnen klontjes bloem zijn, maar er kunnen ook nog stukjes van de graankorrel uit de bloem aanwezig zijn. Door bloem te zeven zorg je er dus niet alleen voor dat het product luchtiger wordt, maar ook dat stukjes graankorrels en klontjes bloem eruit gaan.
Het zeven van bloem is belangrijk om klontjes te verwijderen en nauwkeurige hoeveelheden te garanderen. Het is meestal niet nodig voor dagelijks bakken met commercieel geraffineerde bloem, maar wel nuttig voor recepten met licht beslag en wanneer de bloem is aangedrukt .
Waarom moet je het dan wel zeven? Bloem zeef je voor een luchtiger resultaat én om eventuele klontjes eruit te halen. In de verpakking wordt de bloem namelijk stevig samengedrukt en daardoor kan de bloem soms wat gaan klonteren. Om die kleine klontjes te verwijderen, kan je ervoor kiezen je bloem te zeven.
Als de term 'baggeren' nieuw voor je is, betekent het simpelweg het vlees lichtjes bedekken met een dun laagje bloem. Waarom doe je dit? De belangrijkste reden is om de saus of stoofpot die bij je vlees hoort dikker te maken . Door bloem te gebruiken, zorg je ervoor dat het gerecht een rijke en stevige consistentie heeft, in plaats van een dunne, waterige saus.
Waarom doe je bloem op stoofvlees? Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen. Ook helpt bloem bij het aanbraden het vlees te vorozien van een lichte korst wat meer smaak geeft.
Wentel een kipfilet eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de panko. Wentel de filet nogmaals door de bloem, ei en panko. Doe hetzelfde met de rest van de kip. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in 8-10 min.
Het grootste probleem met rauwe bloem is dat er een risico is dat het tijdens de productie besmet is geraakt met e. Coli. Als je je zorgen maakt over het risico op besmetting, kun je het gewoon bakken voordat je het eet en het als poeder eten.
Door te blijven roeren bakt de rauwe bloem 'gaar'. Na ongeveer 3 minuten heb je een blanke roux die er luchtig uitziet en nog licht van kleur is. Voor een blonde roux blijf je het mengsel nog 2 minuten (in totaal 5 minuten) bakken.
Bakken met patentbloem
Bakken doe je meestal met bloem, maar dan rest nog de vraag: welke soort bloem? De gewone tarwebloem uit de supermarkt is prima voor de meeste baksels, maar heb je de keuz, kies dan voor patentbloem. Met patentbloem krijg je over het algemeen een beter resultaat.
In veel bakrecepten wordt bloem als basis gebruikt. Ingrediënten zoals bloem en suiker zijn vaak goed te vervangen door een gezondere optie. Amandelmeel is bijvoorbeeld een koolhydraatarm en glutenvrij alternatief. Op deze manier kun je veel recepten geschikt maken voor je diabetes.
Kort samengevat is het belangrijkste verschil tussen patentbloem en tarwebloem het eiwitgehalte en de glutenvormende eigenschappen. Patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte en een beter glutenvormend vermogen, terwijl tarwebloem een lager eiwitgehalte heeft en een iets minder elastische structuur oplevert.
Bloem zorgt dat de vis niet aan de pan plakt en geeft een knapperig laagje.
Bloem: Begin met het bestuiven van je stuk vlees, vis of groente met bloem. Dit zorgt ervoor dat het ei goed blijft kleven aan het oppervlak.
Verkruimel tot slot de plakken ontbijtkoek boven de pan, deze geven een heerlijke smaak aan de jus en bindt het geheel. Als het niet genoeg bindt, voeg nog een mespuntje maizena toe. Zorg dat het vlees helemaal ondergedompeld is.
Soms wordt vlees voor het bakken met bloem bestoven. De bloem zorgt dan niet alleen dat het vlees een mooie bruine kleur krijgt maar bindt ook de sappen die uit het vlees komen. Dep het vlees eerst droog. Doe zout en peper in de bloem en haal vervolgens het vlees door de bloem.
Als u de door u aangeschafte bloem zeeft voor gebruik, zorgt u ervoor dat alle klontjes verdwijnen. Kleine klontjes kunnen niet direct kwaad in uw deeg of beslag, maar beter is het ze eruit te zeven, zeker als u fijn gebak bereidt.
Marineer je vlees
Marinades op basis van citroensap, azijn of yoghurt zijn uitstekend om vlees malser te maken. De zuren in deze ingrediënten breken de eiwitten af, waardoor het vlees zachter wordt. Voor het beste resultaat marineer je het vlees minstens 4 uur, of zelfs een hele nacht.
Zonder zeven veranderden die klonten het baksel in een dichte, ingevallen massa . Dit maakte zeven essentieel om de droge ingrediënten te ontklonteren en te beluchten. Commerciële meelmerken hebben hun molens sindsdien verfijnd en ons zo een klontvrij product opgeleverd.
Patentbloem: is zeer fijn gemalen tarwebloem en bevat een hoger glutengehalte dan tarwebloem. Deze bloemsoort zie je vaak terug in koek- en cakerecepten. Zeeuwse bloem: is gemaakt van zachte tarwe, bevat minder zetmeel en bindt daardoor ook wat minder.
Doe de bloem in een grote kom of andere kom en meng het met een garde tot het licht en luchtig is. Dit bereikt hetzelfde doel: klontjes losmaken en de bloem luchtiger maken, maar het resultaat zal niet zo fijn zijn als met een zeef of fijnmazige zeef .