En sommige paprika's krijgen een andere kleur als je deze verhit, een paarse paprika wordt na het verhitten namelijk groen! De kleurstof anthocyaan zorgt namelijk voor deze paarse kleur, tijdens het kookproces wordt deze stof afgebroken. En ja, er zijn onrijp groene paprika's die doorkleuren naar (rijp) groen.
Groene paprika's zijn bijna altijd onrijpe paprika's. Als je ze lang genoeg laat hangen, zullen ze veranderen in iets anders, maar de uiteindelijke kleur hangt af van de cultivar. Paprika bijvoorbeeld kan wel 3-4 weken nodig hebben om rood of geel te worden.
Mijn lokale boerderijen hebben nu een overvloed aan rode paprika's omdat ze voldoende tijd hebben gehad om volledig te rijpen aan de plant. Groene paprika's zijn weliswaar volledig eetbaar, maar nog niet volledig rijp , en het kost tijd en veel zon voordat ze rood worden.
De groene paprika is de minst rijpe variant. Wanneer een paprika rijper wordt, verandert deze naar geel, oranje en rood. Dit zorgt ervoor dat de smaken veranderen. Groene paprika's worden eerder geoogst en dit merk je aan de bittere en scherpe smaak.
De groene paprika: onrijp, bitter en knapperig
Sterker nog: veel mensen hebben er zelfs een hekel aan. Dit komt omdat de vrucht van zichzelf licht bitter en een stuk knapperiger dan zijn tegenhangers is. Een groene paprika is bitter omdat 'ie eigenlijk nog onrijp is. Toch kun je de paprika goed eten.
Hoe weet je dat een paprika rijp is? Alle paprika's zijn in eerste instantie groen. Op het moment dat de paprika's een kleur krijgen, zijn ze rijp.
Wist je dat alle paprika's als groen begonnen zijn? De paprika's die groen in de winkelrekken liggen, worden vroeg geplukt, terwijl de andere blijven hangen om te rijpen. De ene soort wordt geel, de andere oranje en rood. Ze hebben dus simpelweg wat meer tijd gekregen om te rijpen.
De vruchten verkleuren altijd wanneer ze rijp zijn. Onrijp is ze ook eetbaar (de kleur is dan groen, crèmewit of paars), de smaak is dan fris, knapperig, kruidig en licht bitter. Als paprika's rijpen (naar rood, oranje, geel of chocoladebruin) wordt de smaak zoeter en sappig.
Wanneer je 'groen plukt' heb je een hogere opbrengst, maar krijgen ze dus niet meer een andere kleur. Mocht je de paprika rood, geel of oranje laten worden aan de plant, dan ben je zo een maand verder, wat de plant extra uitput. De oogst vindt bij een buitenteelt plaats in september en oktober.
De gele en oranje paprika zitten tussen groen en rood in: meer vitamines dan de groene, maar minder dan de rode. Moeten we de groene paprika links laten liggen? Nee hoor, een groene paprika bevat, samen met de gele paprika, de meeste vezels.
De paprika plant houdt van veel zon, dus als het plantje een dag of twee in een grotere pot staat mag deze gewoon in de volle zon staan. Let er wel op dat het met zonnig weer niet te warm wordt. Als de temperatuur te vaak boven de 30 graden komt, krijg je hard, leerachtig blad en stopt de plant met groeien.
De paprika heeft rotte plekken of schimmel. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Paprika kan niet goed tegen kou. Ze kunnen dan verkleuren.
Eigenlijk zijn paprika's groen als ze "vroeg" worden geplukt, en als ze verder mogen rijpen, bepaalt de tijd die ze aan de plant doorbrengen hun kleur; geel, oranje of rood (soms met uitstapjes naar paars). Dus de kans is groter dat je schimmel vindt op een oranje of rode paprika.
Afhankelijk van het ras veranderen ze nadien van kleur, bijvoorbeeld rood, geel of oranje. Tijdens de verkleuring verandert ook de smaak. Rijpe paprika's zijn zoet, terwijl de groene variant een meer bittere smaak heeft. Naast de bekende kleuren zijn er ook paprika's in het bruin, lila en paars.
Het is zo dat de schil van paprika's moeilijk verteerbaar is voor sommige mensen. Dit zorgt soms voor onaangename oprispingen na het eten. Vandaar dat de meeste mensen de schil verwijderen vooraleer ze een paprika opeten.
Onverteerd voedsel
Wanneer er voedselbrokken terug te vinden zijn – bijvoorbeeld stukjes paprika – bekent dat er niet goed wordt gekauwd. Het speeksel moet zich mengen met de voedselbrij.
Omdat groen onrijp is, is de smaak ook anders, vaak proeft deze paprika wat scherper. Bij het rijpingsproces (wat ook zichtbaar is in de kleur verandering) worden er suikers aangemaakt, zodat een rijpe vrucht lekker zoet smaakt.
De groene paprika is wat veel mensen nog niet weten een onrijpe paprika. Alle paprika's beginnen groen aan de plant en krijgen pas kleur op het moment dat ze aan de plant doorrijpen en dus meer voedingsstoffen en vitamine aanmaken. De groene paprika is dus vaak wat frisser van smaak dan de gele en de rode paprika.
De oplossing: Verwijder het blad! Niet alles natuurlijk, maar alleen het blad dat boven de vruchten groeit. Dit blokkeert het zonlicht waardoor de vruchten minder snel rijpen. Verwijder het blad voor meer zon op de vruchten.
Van groen naar rood
Tijdens het rijpingsproces verandert de paprika langzaam van kleur. Dit gebeurt van groen naar rood, met daartussenin geel en oranje. De rode paprika heeft het langst gerijpt en is daardoor het zoetst van smaak.
7. Goed voor de darmen. De vezels in paprika helpen om de ontlasting zachter te maken, wat bijdraagt aan een goede stoelgang en daarmee aan gezonde darmen.
“Een groene paprika is eigenlijk een onrijpe variant van de gele, oranje of rode paprika's, die veel trager verkleurt. Gele, rode en oranje paprika's komen van verschillende planten. Groene paprikatelers plukken meer kilo's per vierkante meter. Dit geeft een lagere kostprijs per kilogram voor de teler.”
Paprika oogsten
Half juli kan je beginnen oogsten. De exacte tijd hangt echter af van de rijpheid van de vruchten. Hier heb je een vrije keuze, want je kan bijvoorbeeld zowel volledig groene als donkerrode paprika's eten. Die laatste zijn pas vanaf eind juli rijp om te oogsten.
Als de plantjes naast de eerste 2 kiemblaadjes twee echte blaadjes hebben, kun je ze verspenen: ieder apart in een groter potje zetten. Bijvoorbeeld een potje van 9cm. Let goed op dat je de worteltjes niet beschadigt. Ik gebruik daar meestal ook nog de zaai- en stekgrond voor.