Rode pepers worden gebruikt bij bijvoorbeeld pittige marinades, salades en wokgerechten. Jalapeño is een peper uit Mexico die tussen de 2.500 en 6.000 punten scoort op de
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
De jalapeño is een middelgrote chilipeper die tot de soort Capsicum annuum behoort. De plant wordt ongeveer anderhalve meter hoog; de vruchten zijn een kleine 10 centimeter lang. De jalapeño is vernoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa. Op de Scovilleschaal scoort hij tussen de 1000 en de 50.000 wat betreft scherpte.
Hoe vervang je jalapeño? Dat ligt er een beetje aan: ben je specifiek op zoek naar de pittige scherpe kick van de peper dan kan je ook een andere pepersoort gebruiken, bijvoorbeeld cayenne. Maar de specifieke smaak van een groene peper, zoals jalapeño, laat zich niet zomaar vervangen door een rode variant.
Tabasco Hot (30.000 tot 50.000) Cayenne Hot (30.000 tot 50.000) Jalapeño Medium (2.500 tot 5.000) Poblano (Ancho) Mild (1.000 tot 2.000)
Rode pepers worden gebruikt bij bijvoorbeeld pittige marinades, salades en wokgerechten. Jalapeño is een peper uit Mexico die tussen de 2.500 en 6.000 punten scoort op de schaal van Scoville. Hij is dus een stuk heter dan de Spaanse peper.
Poblanos zijn een goede keuze. Ik zou specifiek ancho pepers (ook wel gerookte poblanos genoemd) aanraden, ze hebben een echt goed smaakprofiel voor guacamole of pico.
De naam serrano is ontleend aan het Spaanse woord voor berg, sierra. De peper lijkt op de Jalapeno maar is ongeveer 3x zo heet. Serrano-pepers zijn perfect voor salsa's, sauzen, relishes, garnituren, het maken van hete saus en meer. Geroosterd zijn ze ook lekker.
Smaak. De Jalapeño peper zit qua smaak tussen de milde en scherpe pepers in. Omdat de Jalapeño in mooie, ronde plakjes te snijden is, is deze peper uitermate geschikt als garnering. Door zijn stevigheid en milde smaak is hij ook goed te gebruiken om te vullen.
Deze mexicaanse peper wordt omschreven als 'licht pittig' . De jalapeño scoort dan ook 2.000 tot 8.000 units op de Scoville schaal. De rode jalapeño is scherper dan de groene variant.
Dus als je twijfelt tussen een groene of rode paprika, peper, jalapeño of iets extremer, neem dan deze verschillen mee. Als je een zoetere/hetere smaak en gezondere peper wilt, ga voor de rode. Als je een optimaal knapperige peper met een iets bittere en minder hete smaak wilt, ga voor de groene.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
De rode chilipeper wordt ook wel Spaanse peper genoemd. Rode peper zorgt ervoor dat gerechten heet en pittig worden. De pittigheid wordt bepaald door de aanwezigheid van de stof capsaïcine.
De heetste peper ter wereld is de Carolina Reaper, met een SHU van 2 miljoen.
Carolina Reaper is de heetste peper ter wereld! De peper is gecultiveerd door de Amerikaanse kweker Ed Currie. De Carolina Reaper heeft een mooie rode kleur en een gerimpelde huid.
Jalapenos kan op veel verschillende manieren worden gebruikt bij het koken. Ze kunnen rauw worden gegeten of worden gekookt in salsa, chili en taco's.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Naast hun heerlijke smaakprofiel zitten jalapeños boordevol voedingsstoffen zoals vitamine A, C, K en B6, magnesium, vezels, caroteen (een antioxidant) en een actief ingrediënt dat bekend staat als capsaïcine, dat een groot aantal gezondheidsvoordelen biedt.
De pepers rijpen van donkergroen naar fel rood en zijn, zoals alle pepers en dus ook jalapeño's eetbaar; onrijp groen zijn ze fris, kruidig en iets minder heet; leuk om in bijvoorbeeld zoetzuur in te maken.
De groene jalapeno peper heeft een frisse, lichte bittere smaak. Het is de ideale peper om een pittige toets toe te voegen aan al je gerechten, zonder deze overdreven pikant te maken.
Groene jalapeno peper komt van oorspong uit Mexico en is een onrijpe chili die wordt geplukt en daarna gedroogd. Groene pepers zijn minder pittig dan rode.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
Harissa, smaakmaker uit Tunesië Harissa is afkomstig uit Tunesië en is een heerlijke smaakmaker en wordt daar net als sambal bij ons gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Harissa wordt gemaakt van scherpe rode gedroogde en/of verse chilipeper en knoflook en op smaak gebracht met karwijzaad, korianderzaad en zout.
Vul ze met kaas en frituur ze in zijn geheel. Stamp ze fijn in de vijzel met wat zout en meng met wat azijn voor een ultrasnelle, milde hotsaus. Snijd grof en voeg toe aan stoofvlees voor taco's. Gril ze op de bbq, snijd grof voor in salade of groentegerecht.