Laat je aardappelpartjes even weken in koud water! Hierdoor verwijder je overtollig zetmeel, en dat zorgt ervoor dat je aardappeltje uit de oven lekker knapperig wordt.
Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken. Na een 30 à 40-tal minuutjes zijn ze gaar.
VOORDAT u de aardappelen in de oven gaat roosteren, weekt u ze ongeveer 30 minuten in water zodat het zetmeel vrijkomt !
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken van 3 cm en kook in een ruime pan in 15 min. gaar.
Het is geniaal om de aardappelschijfjes voor het bakken in kokend water te laten weken, omdat ze dan een voorsprong krijgen op het kookproces en je niet urenlang hoeft te wachten tot de binnenkant zacht is . We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: iemands tergend langzaam gebakken aardappeltje ziet er goudbruin uit aan de bovenkant, maar is van binnen nog rauw en hard.
Olie en aardappelen mengen: Doe de koude olie en de aardappelschijfjes in een middelgrote pan. Bakken: Zet het vuur hoog en bak 12 minuten, af en toe roerend. Wees voorzichtig bij het roeren om de frieten niet te breken. Ik gebruik graag de andere kant van een houten lepel om ze te scheppen.
Week ze altijd om het overtollige zetmeel te verwijderen voordat je ze kookt . Ja, want het verwijdert het zetmeel en zorgt voor knapperigere friet en gebraden gerechten!
Bloemige aardappelen worden hoofdzakelijk gebruikt voor frieten, ovenschotels en puree, maar kunnen ook gekookt worden als je van de kruimige textuur houdt. Deze soorten vallen makkelijk uit elkaar bij het koken en vertonen een bloemige afzetting aan de buitenkant.
Bereidingstijd. Indien u de aardappelen niet kookt, moeten de aardappelen wat langer in de oven. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de aardappelen 25 minuten in de oven. Voor de meeste aardappelen zal dit genoeg zijn, maar bij zeer vastkokende aardappelen als nicola is meestal 35 minuten nodig.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Schilt u de aardappelen, spoel ze dan goed af voor u ze in een laagje water zet. Zo spoelt u het overtollige zetmeel weg. Een bloemige of kruimige aardappel heeft niet zoveel water nodig, die stoomt gaar. Een vastkokende mag wel in ruim kokend water.
Om aardappelen sneller oogstklaar te maken, is het belangrijk om tijdig pootaardappelen aan te schaffen en ze gedurende enkele weken te laten voorkiemen. Aardappelknollen hebben namelijk slapende ogen waaruit scheuten (spruiten) groeien wanneer ze op een koele en lichte plek worden geplaatst.
Gebruik een beetje geweld.
In de oven schep je ze af en toe om: doe dat gerust met een beetje geweld 😉 en druk ze af en toe een beetje plat: zo krijg je extra veel krokante randjes en kleine stukjes (hét aller-allerlekkerst).
Als er te veel aardappels in de pan zitten, of te dicht op elkaar, dan stomen ze elkaar gewoon gaar. Of er is niet genoeg olie. Ze moeten erin zwemmen - de combinatie van vet en zetmeel maakt de korst. Het maakt grotendeels niet uit wat voor soort, maar een neutrale olie met een hoog rookpunt is het beste.
Leg de aardappelen op een bakplaat met anti-aanbaklaag en bestrooi ze met zout (en/of andere kruiden die je lekker vindt). Laat de aardappelen 55 tot 60 minuten bakken. Keer ze af en toe om zodat ze gelijkmatig bruinen.
Welke aardappelen gebruik je voor gratin? Voor gratin gebruik je best vastkokende aardappelen zoals Charlotte, Jazzy of Nicola. Deze behouden namelijk hun vorm tijdens het garen. Spoel je aardappelen of aardappelschijfjes niet af, want zo verwijder je het zetmeel.
Ukie: Als je wilt afvallen, kun je beter vaker aardappelen dan pasta of rijst eten. Aardappels bevatten minder zetmeel dan een even grote portie rijst of pasta én ze vullen ook nog beter.
Doe 600 g voorgekookte aardappelschijfjes in een ovenschaal en verdeel de Aardappel Anders hierover. Strooi eventueel geraspte kaas hierover. Zet in de oven voor ± 30 min.
Ook zijn de vroege aardappelen minder lang te bewaren. Het is daarom verstandig om wat kleinere hoeveelheden aan te schaffen. Aardappelshop rooit bij de eerste nieuwe oogst dagelijks aardappelen, voor maximaal 1 á 2 dagen. Zo blijft de voorraad vers en kunnen de aardappelen die nog in de grond zitten even doorgroeien.
Onthoud dat aardappelen ongeveer 80% water zijn, dus als je ze heel en droog bakt, laten ze stoom los bij 100°C, dus dat werkt tegen het knapperig worden van de schil.
Aardappels bakken duurt maximaal 20 minuten, dan zijn ze gaar en krokant. Je kunt de aardappels ook eerst koken, voordat je ze in de pan bakt: dat scheelt wat tijd, maar dan heb je wél een extra pan nodig. Laat de aardappels na het koken wel even afkoelen, dan vallen ze minder snel uit elkaar.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Hoe groter de aardappeltjes zijn, hoe langer het duurt voordat ze gaar zijn. Zorg er daarom voor dat je een goede ovenschaal hebt. Ik doe ze vaak een half uurtje in de oven om ze lekker krokant te bakken. Je kunt de aardappeltjes ook 10 minuten voorkoken zodat ze sneller gaar worden.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, halveer en kook 7 min. in water met eventueel zout. Giet af, doe terug in de pan en schud flink met de deksel op de pan zodat de buitenkant van de aardappelen een beetje kruimig wordt.