Als het gaat om een knapperige textuur in combinatie met chocolade, zijn noten jouw beste vriend. Hazelnoten en chocolade zijn al eeuwenlang een gouden duo. De romigheid van de chocolade komt samen met de aardse, diepe smaak van hazelnoten en samen vormen ze iets dat zowel rijk als geruststellend is.
Daarom kun je dit het best combineren met zoet fruit zoals aardbeien, peren, mango's of bananen. Witte chocolade is van zichzelf erg zoet. Je kunt het daarom beter combineren met fruit dat iets zuurder of vlakker van smaak is zoals bessen of citrusvruchten. Ook meloen en passievrucht kan heel goed bij witte chocolade.
Fruit is een natuurlijke aanvulling op chocolade en biedt een heerlijk contrast van smaken en texturen. De natuurlijke en pittige zoetheid van citrusvruchten, bessen en tropisch zoet fruit complementeert de rijke, romige en zelfs bittere tonen van chocolade.
De eerste en misschien wel de bekendste en beste categorie om te combineren met chocolade is natuurlijk fruit. Van aardbeien en bananen, tot ananas en appel. Er bestaan eigenlijk geen fruitsoorten die niet passen bij een chocoladefondue. Denk ook eens aan kiwi, peer, frambozen, vijgen, meloen, mango of mandarijntjes.
Er zijn heel wat mooie combinaties te maken van chocolade met allerlei heerlijke toevoegingen als chilipeper, een snufje zout, kardemom of juist meer in de richting van lavendel of een chai kruidenmix. Een boel kruiden bij elkaar, en vaak mooi afgestemd precies bij de gebruikte chocolade – meestal pure chocolade.
Combineer pure chocolade eens met koffie, gember, kruidnagel, zeezout of zelfs rokerige kruiden zoals chipotlepepers . Melkchocolade heeft daarentegen een romige textuur en kan goed harmoniëren met kruiden met een zachter karakter, zoals vanille, kaneel en nootmuskaat.
Een snufje zout in ambachtelijke chocolade vermindert onze perceptie van bittere smaken en accentueert zoete smaken , terwijl het ook textuur en knapperigheid toevoegt. Suiker neutraliseert de wrangheid en bitterheid van chocolade, die anders overweldigend voor ons zouden kunnen zijn, en helpt ons de talloze smaken in de cacaoboon te waarderen.
Fruit: Aardbeien, bananen, sinaasappels, kiwi, ananas, frambozen, bosbessen, appelschijfjes, kersen, druiven en gedroogd fruit zoals abrikozen . Gebak: Wafels, pannenkoeken, churros, donuts, croissants en marshmallows. Koekjes: Shortbread, digestives, peperkoek en lange vingers.
Het past ook heel erg goed bij zoete vruchten, zoals meloenen en perziken. Donkere chocolade, bekend om zijn bittere bite, helpt bij het neutraliseren van zeer zoete vruchten, zoals bananen. De bittere smaak van pure chocolade is ook goed te combineren met citrusvruchten.
Een overschotje chocolade wegwerken doe je zo: In een cake: breek de chocolade in stukjes en meng onder het cakebeslag. Chocoladesaus voor ijs: smelt de chocolade au bain-marie en roer er wat room onder. Chocoladelolly's: doe de gesmolten chocolade in een ijsblokjesvorm, duw er een houten stokje in en laat hard worden.
Melkchocolade is misschien wel de populairste chocoladesoort. Het bestaat eigenlijk maar voor 10 tot 40 procent uit cacao, vermengd met suiker en melk (gecondenseerde melk of melkbestanddelen). Melkchocolade is veel, veel zoeter dan pure of bitterzoete chocolade en heeft een lichtere kleur en een minder uitgesproken chocoladesmaak.
Aardbeien, kersen, banaan, appel, mandarijn: het kan allemaal. Dep het fruit eventueel droog. Want als er te veel vocht in de chocoladefondue komt, kan de chocola gaan schiften. Ook lekker om te dippen: marshmallows, koekjes of stukjes cake.
Cayennepeper combineert goed met chocolade . Mexicaanse warme chocolademelk is de meest voorkomende zoete combinatie, maar probeer ook eens een snufje in chocoladetaart, glazuur, brownies, chocolade-ijs of chocoladepudding. Het combineert ook goed met gember en citrus. Voeg het toe aan gemberkoekjes, limonade of citruscocktails.
Veelvoorkomende combinaties zijn aardbeien, frambozen, sinaasappels, bananen, kersen en gedroogd fruit zoals abrikozen of vijgen . Noten: Noten geven chocolade een knapperige bite en smaak.
Zoete vruchten zoals aardbeien en bananen combineren goed met de romigheid van melkchocolade, terwijl zure vruchten zoals frambozen en citrusvruchten een verfrissend contrast vormen met pure chocolade of witte chocolade.
Hier zijn een paar winnende combinaties om te overwegen: Kaas: Harde kazen zoals oude Goudse kaas of scherpe cheddar combineren prachtig met pure chocolade. Noten: Amandelen, pecannoten en cashewnoten zorgen voor een knapperige bite en een zoet evenwicht. Pretzels en crackers : Een zoute tegenhanger die de rijke smaak van chocolade complementeert.
Natuurlijke extracten, afkomstig van natuurlijke bronnen zoals fruit, kruiden en bloemen, bieden een pure en authentieke manier om chocolade te voorzien van complementaire smaken. Voorbeelden hiervan zijn extracten van citrusschil, vanille, koffie, sinaasappel, munt, lavendel en bessen , die afzonderlijk of in creatieve combinaties kunnen worden gebruikt.
De au bain-mariemethode is een andere manier om chocolade te tempereren voor een betere smaak . Hierbij wordt de chocolade gesmolten in een kom boven zachtjes kokend water. Roer constant om de temperatuur gelijkmatig te houden. Voor een meer geautomatiseerde methode, het tempereren van chocolade, is het raadzaam om een tempereermachine te gebruiken.
Kies voor gezonde alternatieven Als je merkt dat je trek hebt uit gewoonte, probeer dan chocolade te vervangen door gezonde alternatieven zoals Griekse yoghurt, een handje noten of een eiwitrijke snack van Protiplan. Dit zorgt ervoor dat je toch geniet, zonder je dieet in gevaar te brengen.
Voor extra, originele smaakcombinaties, combineer pure chocolade met zeezoutkaramel, gember, lavendel, munt, kardemom, wasabi, chipotle, jalapeño, kaneel, venkel of zwarte sesamzaadjes . Melkchocolade combineert goed met karamel, honing, kokos, lavendel, kerriepoeder en asiago.
Gemalen nootmuskaat heeft een warme en aromatische smaak die elk dessert of ingrediënt direct kan opfleuren, en chocolade is daarop geen uitzondering. Hoewel nootmuskaat populair is in veel zelfgemaakte warme chocolademelkrecepten, past het ook goed bij diverse chocoladedesserts .
De combinatie van chocolade en kaneel is een klassieker die intuïtief lijkt - maar achter dit heerlijke duo zit chemie, zintuiglijke waarneming en een krachtige smaaktruc.
Als de chocolade aan alle eisen voldoet (uiterlijk, geur, smaak), is deze waarschijnlijk veilig om te consumeren . Als u echter twijfelt of iets ongewoons opmerkt, kunt u de chocolade beter weggooien.
Goed nieuws voor de liefhebbers van chocolade. Het eten van chocolade zou namelijk helemaal niet dik maken. Spaanse onderzoekers hebben ontdekt dat mensen die vaker chocolade eten doorgaans minder vet op hun gehele lichaam hebben.