Je bakt wafels het best met roomboter voor een volle smaak en een goudbruin kleurtje. Ben je niet tuk op 'echte' boter? Ga dan voor het plantaardige alternatief margarine, halvarine, ghee of gebruik zonnebloemolie.
Over het algemeen is ongezouten boter de standaardboter voor het bakken van Luikse wafels en de meeste andere bakproducten. De keuze van ingrediënten is echter afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Als je van een extra beetje zout houdt om de zoetheid te compenseren, kies dan gerust voor gezouten boter. (Recepten staan niet vast.)
Roomboter is het beste om te gebruiken, want dit geeft een mooie goudbruine kleur, geeft de karakteristieke (volle)smaak en werkt simpelweg het beste. Ook suiker is er in diverse soorten en maten. Zo heeft basterdsuiker meer vocht, dit resulteert in een zachter koekje.
Bakken met andere soorten boter kan, maar geeft niet hetzelfde resultaat. Roomboter geeft door het hoge vetpercentage veel smaak en een heerlijk smeuïg resultaat. Kies als het kan voor biologische (gras)boter en geniet van de lekkerste baksels.
Geef inderdaad de voorkeur aan boter met 60% vet, reuzel of bakolie. Je hebt te veel suiker in je recept gedaan. De suiker kan tijdens het koken karameliseren en de wafel kleverig maken. Uw wafelijzer is niet heet genoeg, het moet een temperatuur van 210°C bereiken.
Je bakt wafels het best met roomboter voor een volle smaak en een goudbruin kleurtje. Ben je niet tuk op 'echte' boter? Ga dan voor het plantaardige alternatief margarine, halvarine, ghee of gebruik zonnebloemolie.
Ik doe op elke wafel een kwart pakje gesmolten boter – en ze plakken helemaal niet meer – ze komen er schoon en glad uit. En je hoeft er aan tafel geen boter op te smeren. Ik heb maar 1 eetlepel boter gebruikt en ze zijn nog steeds geweldig – ze plakken niet – maar ik vind de smaak lekkerder met een kwart pakje boter.
Geklaarde boter is het pure vet van roomboter. Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken.
Gebruik geen margarine, dit geeft niet het juiste smeuïge mondgevoel. Gebruik roomboter. Roomboter geeft de lekkerste smaak en textuur aan brownies. Gebruik dus zeker geen margarine!
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Dit gebeurt wanneer het rijsmiddel en de bloem niet goed zijn aangepast voor het bakken van koekjes op grote hoogte. Je kunt 2-4 extra eetlepels bloem door je resterende deeg roeren om het beter te laten houden in de oven. Bovendien kun je je deeg koelen voordat je het bakt om te voorkomen dat het te veel uitspreidt.
Gebruik je boter in harde vorm, zoals bijvoorbeeld in scones en koekjes, dan kun je de boter vervangen door koude kokosboter of plantaardige margarine. Gebruik je de boter vloeibaar, zoals in een cake, dan kun je het vervangen door olie. Zonnebloemolie is erg geschikt, omdat dit weinig bijsmaak bevat.
Verkeerde bloem gebruiken
Dé manier om het beslag voor een goede wafel te verpesten is bloem gebruiken met te veel eiwitstructuur. Dit sluit bloem om brood mee te bakken uit. Deze bloem is geweldig voor knapperige broden, maar veel te zwaar voor wafels.
Om met mate te gebruiken: olie of boter
Heb je het liever luchtiger, dan kan je die hoeveelheden verminderen. Je kan zelfs een deel van de olie of boter vervangen door verse kaas of vruchtenmousse. Met de wafelijzers van Fri-Fri moet je trouwens helemaal geen vetstof toevoegen wanneer je wafels bakt.
Patentbloem is dus prima te gebruiken voor het bakken van koekjes, maar eigenlijk is het geschikter voor het bakken van wafels, juist omdat deze bloem zoveel gluten bevat.
Als je in een bakrecept boter ziet staan, wordt er altijd ongezouten roomboter bedoeld. Tenzij anders vermeld natuurlijk, maar je kan er vanuit gaan dat je verder gewoon altijd een pakje met ongezouten roomboter in huis kunt halen.
Tip: kies voor ongezouten rooomboter van goede kwaliteit en laat bakboter of margarine deze keer links liggen.
Helaas is roomboter niet zo geschikt om mee te bakken en braden, want bij een sterke verhitting verbranden de aanwezige eiwitten in de boter. Hierdoor kan de boter veranderen in een zwarte, stinkende vloeistof die de smaak van je gerecht absoluut niet ten goede komt.
Zoals je ziet kun je dus met zowel roomboter als margarine heel goed koekjes bakken. Qua uiterlijk liggen de resultaten dicht bij elkaar en qua structuur zijn er ook geen gigantisch grote verschillen.
De boter van Albert Heijn wordt unaniem tot winnaar verkozen. Je ruikt de room.
Tip 4: Gebruik voldoende vet
Voeg een scheutje olijfolie of wat boter toe aan het beslag. En vet het wafelijzer goed in met een dun laagje bakspray, olie of boter. Dit kun je het beste doen met een borsteltje met natuurlijke haren.
Kun je wafels maken zonder wafelijzer? Jazeker, ook zonder wafelijzer kun je wafels maken. Dit kan in een grillpan, een tosti-ijzer of met een siliconen wafelvorm. Hier giet je beslag in en dit kun je vervolgens afbakken in de oven.
Zowel de gewone cakemix als alle smaakjescakes kunnen hiervoor gebruikt worden! Je volgt het recept precies zoals aangegeven op de verpakking, vervolgens is het deeg klaar voor het wafelijzer. Zo makkelijk is het!