Boter is na de houdbaarheidsdatum nog goed, zolang het niet raar smaakt.
Hoe lang precies hangt volgens het Voedingscentrum af van hoe de boter eruit ziet, smaakt en ruikt. Boter hoort een neutrale geur te hebben, dus als het plotseling niet meer zo fris ruikt, dan kun je 'm het beste weggooien. Als het zuur smaakt of donker verkleurd is, dan is het ook niet meer goed.
Het bewaaradvies van gezouten boter is een maand in de koelkast en zes maanden in de vriezer. Maar als de boter er nog goed uitziet, prima ruikt en normaal proeft en in een gesloten verpakking is bewaard, kun je het tot wel twee maanden (en soms zelfs langer) na de THT-datum eten.
Schimmel of verkleurde plekken zijn een duidelijk teken dat de boter bedorven is. Zelfs een subtiele verandering van lichtgeel naar donker is een teken dat het tijd is om de boter weg te gooien.
En dat heeft te maken met de vetten in boter die reageren op de zuurstof, ook wel oxideren genoemd. Hierdoor ruikt en smaakt de boter wat zurig en krijgt het een donkere kleur. De boter is dan ranzig. Je wordt daar niet meteen ziek van, maar het is niet lekker om te eten.
Het eten van boter waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, is over het algemeen onschadelijk, maar kan door de vieze smaak tijdelijke spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals braken of diarree . Boter heeft minder kans op schadelijke bacteriën dankzij het hoge vetgehalte. Het zout in gezouten boter helpt ook om microben buiten te houden.
"De vetten in de boter reageren met de zuurstof. Dit noemen we oxideren. De structuur en kleur van de boter verandert, geur en smaak worden wat zurig", vertelt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid en etikettering bij het Voedingscentrum. "Je zal er niet snel ziek van worden.
Volgens de USDA is boter veilig op kamertemperatuur. Maar als je het een paar dagen buiten de koelkast laat staan, kan het ranzig worden en een onaangename smaak krijgen. De USDA raadt af om het langer dan een tot twee dagen buiten de koelkast te laten staan.
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
"Amerikanen zijn geprogrammeerd om boter en vet gelijk te stellen aan hartziekten en een slechte gezondheid", aldus Elaine Khosrova, auteur van het nieuwe boek "Butter: A Rich History" (Algonquin Books), dat ingaat op de manieren waarop Amerikanen werden misleid om een vetarm dieet te volgen.
Boter. Ongezouten boter kan je een 5-tal maanden in de diepvries bewaren, gezouten boter zelfs tot 9 maanden. Het invriezen is superhandig als je een overschotje hebt dat je niet kunt verwerken voor de houdbaarheidsdatum. De ontdooide boter zal wel ietwat inboeten aan smaak.
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
De schimmel in blauwe kaas is een speciaal soort dat een funky smaak toevoegt, maar niet schadelijk is. Als iets dat geen blauwe kaas is, naar blauwe kaas smaakt, heeft het zeker schadelijke schimmel.
Een ongeopend pakje boter kun je tot wel twee maanden na de THT-datum bewaren. Wil je een geopend pakje boter langer dan een maand bewaren, wikkel het dan in vershoudfolie, doe het in een diepvrieszakje en vries de boter in: zo blijft ze nog twee maanden goed.”
' Dit heeft dan niks te maken met de manier waarop het is gemaakt, maar zegt meer over de houdbaarheid. Hoewel een boter met een geel laagje geen kwaad kan, doe je er wel goed aan – mits je 'm buiten de koelkast bewaart – een deksel op de botervloot te houden om verkleuring te voorkomen.
Door boter langzaam en gelijkmatig op te warmen, verdampt het water, verandert de kleur van boter van lichtgeel naar donkergoud en ontstaat de typische smaak en geur van bakken met boter. De weinige melksuikers en -eiwitten die nog in boter zitten, zorgen voor deze bruinkleuringsreactie.
Wat is een veilige hoeveelheid boter? Het advies is om de inname van verzadigd vet te beperken tot minder dan 10% van je dagelijkse calorieënbehoefte (22). Eet je bijvoorbeeld ongeveer 2000 calorieën per dag, dan is dat hoogstens ongeveer 22 gram verzadigd vet – ofwel ongeveer 3 eetlepels (42 gram) boter per dag (1).
" Zuivelproducten, zoals room of boter, kan je zonder problemen invriezen. Verpak de producten in handige porties en in luchtdichte zakjes of potjes. Zorg er wel voor dat de boter goed ontdooid is vooraleer ze te gebruiken.
Geklaarde boter kan je een maand lang bewaren in de koelkast. ̓̓Hazelnootboter of beurre noisette wordt veel gebruikt in de patisserie en geeft een lichte en verfijnde nootachtige smaak aan bijvoorbeeld cakes, croissants en bereidingen met noten.
Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, dan kan je het ook weggooien bij het restafval. Doe het dan in een afsluitbare verpakking, zoals een melkpak of plastic fles met schroefdop, want olie en vetten vervuilen de afvalbak.
Als je een groot roomboter gebruiker bent, kun je een pakje boter prima buiten de koelkast bewaren. Het beste is om de boter op een droge en koele plek te bewaren, zoals het aanrechtkastje. Omdat boter voor een groot deel uit vet bestaat – en zout als je gezouten boter koopt – hoef je niet te vrezen voor schimmel.
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
Niet-eetbare schimmels ontstaan als je voedsel te lang of op de verkeerde manier bewaart. Beschimmelde producten moeten direct weggegooid worden.
Symptomen salmonella
De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak 2 tot 3 dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.
Als je boter nog steeds normaal ruikt en smaakt, is het goed om te gebruiken. Ik zou geen bezwaar hebben om boter een maand of zelfs langer na de vervaldatum te gebruiken als het er nog steeds goed uitziet en ruikt.