Aardappels zijn gezond als je ze gekookt eet en verder niets mee doet. Gebakken aardappelen zijn al wat ongezonder, doordat je die met olie bakt. Patat is echt ongezond, omdat je het in frituurvet bakt en er meestal ook nog heel veel zout overheen gaat.
Ja, friet is gemaakt van gezonde aardappels. De mineralen en vitamines krijg je in gefrituurde vorm ook binnen. Maar qua calorieën ben je met gekookte piepers toch beter af. En voor de 41 procent van de Nederlanders die wekelijks frietjes eet: vergeet de groenten niet.
Gebakken aardappelen bieden meer voedingswaarde dan friet omdat ze nog steeds schil hebben. De schil is het meest voedzame deel van een gebakken aardappel. Een ander voordeel van hart-gezonde gebakken aardappelen is dat ze niet in olie en vet worden gefrituurd zoals friet.
100 gram patat levert 309 kcal tegenover 119 kcal voor dezelfde hoeveelheid gebakken- en 83 kcal voor 100 gram gekookte aardappelen. Dit betekent niet dat patat per definitie 'slecht' of 'ongezond' voor je is of een 'dikmaker' is.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Gezondste: bakken
Gebakken aardappelen worden beschouwd als een van de gezondste manieren om van je aardappelen te genieten, vooral als je de schil eet. Door het bakken blijven hun voedingsstoffen beter behouden dan bij koken, en het gebrek aan olie zorgt ervoor dat het aantal calorieën laag blijft.
Maar wat is nu een gezondere keuze? Over het algemeen zijn gekookte aardappels een gezondere keuze dan gebakken aardappels. Bij het bakken kunnen extra vetten worden toegevoegd, wat het caloriegehalte verhoogt.
Frieten zijn vet en calorierijk. Maar voor wie gevarieerd eet, kan één keer per week 'geen kwaad'. Voorbakken op 120 à 140 graden en de tweede bak op 170, is ook de norm die het Nationaal Verbond van Frituristen (Navefri) uw frituur om de hoek inprent.
Het belangrijkste is dat ze lekker knapperig zijn aan de buitenkant, maar toch luchtig van binnen. Vanuit voedingsoogpunt zijn gebakken frietjes absoluut de betere keuze . Ze bevatten over het algemeen minder vet en calorieën dan gefrituurde frietjes, en er zijn geen ongezonde oliën nodig om ze te bakken.
Frituren. Gefrituurde aardappels (zoals frites) bevatten door deze bereidingswijze meer vet en calorieën dan gebakken aardappels. Ovenfrites bevatten minder vet dan frites uit de frituur. Echter in de oven verliezen de frites een deel van hun vocht waardoor de energie-inhoud (kcal)per 100 gram wel hoger wordt.
Er is geen enkel onderzoek dat beweert dat 1 frietje even schadelijk is als 1 sigaret , maar met mate roken blijft de sleutel!
Frietjes zijn eigenlijk aardappelen en krijgen een Nutri-Score A omdat ze veel vezels, weinig zout, geen suiker… bevatten. Het is dus een gezond product. Maar je moet ze thuis wel nog bakken in vet en dan wordt het een vetrijker en calorierijker product.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn gebakken aardappelen een voedingsmiddel met veel vitaminen, mineralen en hoogwaardige eiwitten . Bovendien bevatten ze vrijwel geen vet.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.'
Aardappelen bevatten vezels, vitamines en mineralen. Ze geven energie en helpen voor een goede darmwerking.
Zijn ovenfrietjes gezonder? Het antwoord is kort en bondig: ze zijn iets gezonder dan gefrituurde als ze vers bereid zijn, voldoende dik gesneden zijn en gecoat werden met een dun laagje onverzadigd vet. Zelfbereide ovengebakken frieten bevatten gemiddeld 6,5 % vet, in de friteuse loopt dat op tot een dikke 11%.
Friet bevat veel calorieën . Dit betekent dat matige tot overmatige consumptie gemakkelijk kan leiden tot gewichtstoename en, in extremere gevallen, obesitas.
Als je gezond en gevarieerd eet, is het geen probleem om af en toe een frietje te eten. Het gaat erom dat je friet niet té veel en té vaak eet.
Frituren vereist bakken op hoge temperaturen van ongeveer 175 tot 200 graden Celsius. Gebruik oliën die bestand zijn tegen een hoog rookpunt. Deze oliën vormen een korst, zodat de olie niet wordt opgenomen. Hartvriendelijke oliën voor frituren zijn onder andere pindaolie, zonnebloemolie of saffloerolie .
Het antwoord is volmondig “nee”! Aardappelen bevatten helemaal niet zo veel calorieën: 200 gram gekookte aardappelen leveren ongeveer zo'n 150 kcal. En bovendien zijn ze ook een goede bron van voedingsvezels, kalium, vitamine B en C.
Dat advies blijkt intussen achterhaald, je mag gerust wat vaker een ei eten. Toch eet je het best niet meer dan zeven eieren per week, eieren in bereidingen zoals mayonaise of gebak meegeteld. Anders vergroot je mogelijk je kans op diabetes.
De berenklauw of berehap, gehaktbal, frikandel, mexicano en varken- of kipspiesjes (saté) behoren tot de koolhydraatarmere frituursnacks. De betere frituursnack is overduidelijk de varken- of kipspiesjes, deze bevat amper 99 kcal, 1,5 g koolhydraten en 3,7 g vet.
Maken aardappelen dik? Het antwoord is volmondig 'nee'. En dat kan je met cijfers staven. Een normale portie gekookte aardappelen - dat is ongeveer 200 gram of 4 middelgrote aardappelen ter grootte van een kippenei - brengt slechts 140 kilocalorieën aan.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.