Tip: heb je nog veel aardappelen in huis die niet meteen op het menu staan? Voorkom dat ze slecht worden en maak er puree mee die je daarna invriest. Ideaal wanneer je binnenkort eens geen zin hebt om te koken.
Je kunt de gekookte aardappelen door een aardappelpers halen en dan invriezen. Het enige wat je dan hoeft te doen is ze opwarmen en op de dag zelf met wat melk, boter etc. opkloppen. Dat zou de meeste textuur moeten behouden.
Je kunt zelfs geraspte aardappelen invriezen om er rösti van te maken bijvoorbeeld. Als je dit gaat proberen, onthoud dan om de geraspte aardappel nog steeds te blancheren. Knijp ze goed uit zodra ze uit het water komen om ze droog te maken. Je kunt zelfs aardappelpuree invriezen.
Je kunt geraspte of in blokjes gesneden aardappelen invriezen en de melk etc. toevoegen als je ze pureert. Gebakken aardappelen vriezen goed, het beste gehalveerd en gevuld, je kunt ze rechtstreeks uit de vriezer in de oven doen.
Don'ts: dit kun je beter niet invriezen. Rauwe aardappelen invriezen is geen goed idee, ze veranderen namelijk compleet van karakter. De grote hoeveelheid vocht in de aardappel vormen zich tot ijskristallen die de cellen kapot maken. Dit zorgt ervoor dat ze na het ontdooien papperig en waterig worden.
Kan je aardappelen invriezen? Ongekookte aardappelen invriezen doe je beter niet. Gekookte aardappelen invriezen, dat kan wel.
Gedane proeven hebben bovendien bewezen, dat het niet noodig is. In verband hiermede volrfen hier eenige raadgevingen: Bevroren aardappelen worden pas soet en daardoor oneetbaar, als men ze laat ontdooien voor het koken.
Een restje gekookte aardappelen wordt dankzij een paar eitjes in een handomdraai een lekkere tortilla, frittata, quiche of omelet. Bovendien kan je hier ook andere restjes in kwijt. Verwerk er bijvoorbeeld dat restje witloof, paprika of tomaat in. Ook lekker met wat spek en wat kaas.
Voorgebakken friet kan je een paar dagen in de koelkast, of drie maanden in de vriezer bewaren. Verse friet invriezen of bewaren na het voorbakken is dus zeker mogelijk, maar meteen opeten is natuurlijk veel 𝐥𝐞𝐤𝐤𝐞𝐫𝐝𝐞𝐫!
Je kunt afgekoelde aardappelgratin ook in stukken snijden, in goed afsluitbare bakjes of diepvrieszakjes invriezen en zo ongeveer 3 maanden bewaren. Zorg ervoor dat er een laagje lucht overblijft in het bakje of zakje waarin je de gratin invriest, zodat het kan uitzetten zonder dat het bakje of zakje barst.
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude.
Verkleuringen bij aardappelknollen verminderen. Inwendige zwart- of bruinkleuring en andere verkleuringen van aardappelen zijn verantwoordelijk voor aanzienlijke verliezen na de oogst. Deze verkleuringen worden veroorzaakt door oxidatie van fenolische stoffen (vooral tyrosine en melanine).
Stamppot invriezen
Ook stamppot kun je invriezen, maar liever niet als je andijvie of spinazie hebt gebruikt. Deze bladgroenten bevatten ontzettend veel vocht (zeker als je het rauw met de puree hebt gemengd) en worden snel snotterig in de vriezer.
In de vriezer blijft de puree zeker tot drie maanden goed. Schep hiervoor de aardappelpuree over in een luchtdicht bakje. Stop het bakje vooral niet te vol, de aardappelpuree kan door de kou nog wat uitzetten. Stop het bakje voor in de vriezer niet helemaal vol met puree.
Kan ik rösti invriezen? Ja, je kunt rösti invriezen. Bak de rösti tot ze goudbruin zijn, laat ze afkoelen en leg ze vervolgens in een luchtdichte zak of container.
Gekookte aardappels opbakken
De hoogleraar raadt aan gekookte aardappels de volgende dag in plakjes te snijden en op te bakken. ,,Dat is zelfs met een beetje mayonaise nog veel gezonder dan het direct opeten van gekookte aardappels.
Verwijder de schil door ze af te wrijven onder stromend water. Ze glijden er gemakkelijk af. Doe ze in een hersluitbare zak, LABEL/datum en vries ze in. Ik gebruik voor-gekookte aardappelen voor gebakken aardappelen of gerechten die geraspte aardappelen vereisen.
Recept: koude aardappelsalade
Je kunt aardappels eigenlijk beter koud dan warm eten. Doordat de aardappelen afkoelen wordt het zetmeel in de aardappelen stijf op elkaar gedrukt. Hierdoor wordt het niet meer omgezet tot glucose en gaat je bloedsuikerspiegel er dus veel minder van schommelen.
In de koelkast kan je hem slechts een paar dagen bewaren, maar gelukkig kan je puree ook invriezen.
Het kan maar ideaal is het zeker niet. De aardappel verliest veel van zijn smaak en neemt veel vocht op dat ijs vormt in de vriezer. Bij het ontdooien gaat de aardappel dat vocht vrijlaten en dus weer redelijk wat smaak erbij. Wanneer je het toch doet, zorg er dan voor dat ze heel goed luchtledig verpakt zijn.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
In de diepvries blijft stamppot, verpakt in een goed afsluitbare diepvriesdoos, zeker 2 maanden lekker. Als je een vacumeerapparaat hebt, dan heb je vast al ontdekt hoe handig zo'n apparaat is. Ook voor stamppot is vacumeren een prima bewaarmethode. Vacumeren verlengt de bewaartijd in de diepvries zeker één maand.
Je kunt gebakken en gestoomde aardappelen ook invriezen.