Ja, je kunt saus perfect invriezen.
Je kunt hollandaise saus absoluut in de koelkast bewaren en heel, heel langzaam weer op temperatuur brengen. Het is niet zo lekker als vers, maar het is zeker mogelijk. Je kunt het echter niet invriezen.
Gelukkig kan je te allen tijde op de diepvries rekenen. Tenminste als je weet hoe je saus moet invriezen. Al lang heerst de prangende vraag of een versbereide saus de diepvries in mag. Het antwoord is eigenlijk erg simpel: ja, maar helaas komt niet elk potje er weer even goed uit.
"Over het algemeen mag je nooit een geëmulgeerde saus invriezen, zoals hollandaisesaus, mayonaisesaus, piccatasaus of beurre blancsaus .
Goed nieuws: ja, je kunt ovenschotels invriezen!
Maak je ovenschotel zoals wanneer je 'm meteen in de oven zou stoppen. Dat wil zeggen: bak vlees of vis (of niet, als je een veggie ovenschotel wilt), gaar de groenten, maak de saus en doe alles in laagjes in een ovenschaal.
Zelfgemaakte pasta (waaronder ook lasagne) kun je zowel rauw als klaargemaakt invriezen. Maar de regel luidt: klaargemaakt (dus gegaard) is beter. 'Rauwe' pasta heeft immers de neiging om uit te drogen in de diepvriezer. Denk er wel aan om alles goed in te pakken voor de pasta in de vriezer verdwijnt.
De meeste sauzen bevatten zetmeel, meestal in de vorm van bloem ; de zetmeelgel, bereid uit tarwebloem, ondergaat structuurveranderingen tijdens het invriezen en ontdooien, wat resulteert in de vorming van plassen water die zich van de saus afscheiden, en in enige schifting. Dit effect staat bekend als synerese.
Wat doe je met restjes saus of zuivel? Resten van sauzen en dikke zuivelresten (zoals van vla) mogen bij het groente-, fruit- en tuinafval (gft). Je kunt de inhoud ook met verpakking en al bij het restafval gooien.
De regel is eenvoudig… Zit er zuivel in je saus, zoals boter, (zure) room, yoghurt of eieren, dan kun je ze beter niet invriezen. De saus kan dan namelijkschiftenof klonteren. Daarbij verliest ze haar textuur én de lekkere smaak.
En hoe doe je dat? Koop diepvrieszakjes met een ziplock-sluiting, doe de saus, groente (in hapklare blokjes) of soep erin en leg de verpakking zo vlak mogelijk. Druk het zakje dicht en duw de laatste lucht eruit vlak voordat je het zakje dichtdrukt. Laat het daarna liggend invriezen.
Ongeopend kun je deze pindakaas enkele maanden bewaren in de koelkast. Ketchup en mosterd: Sauzen als ketchup en mosterd kun je tot twee maanden na de THT-datum nog eten, mits het product nog goed ruikt en smaakt.
We raden aan om alle sauzen in een pannetje op een laag vuurtje op te warmen. Bologneses kunnen in de microgolfoven op de juiste stand ontdooid worden, maar ook hier raden we pan en vuur aan. Regelmatig omroeren is ook hier de boodschap. Na ontdooiing niet opnieuw invriezen, wel nog maximum 1 nacht in de koelkast.
de gevulde kip kerrie saus kun je goed invriezen. Maak extra zodat je een bakje in de vriezer hebt staan. Komt altijd van pas.
Jus of sauzen invriezen. Doe jus of dunne sauzen in ijsblokzakjes, je kan ze dan goed invriezen en je kan ze eenmaal ingevroren makkelijk per blokje afbreken.
Pastasaus invriezen: Voor het invriezen vanpastagerechten met saus, zoals bolognese, meng je de saus door de pasta en laat je het eerst afkoelen. Verdeel in porties, doe in luchtdichte bakjes, en vries in.
Je bent het misschien niet gewend, maar sauzen als ketchup, mayonaise en sojasaus kun je ook buiten de koelkast bewaren. Ze zitten namelijk vaak vol natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen.
Onbruikbare vetten worden als biobrandstof bijgestookt in elektriciteitscentrales. Is er bij jou geen inzamelpunt? Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, gooi het vet dan met verpakking (bijvoorbeeld een melkpak) bij het restafval.
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.
Na opening zijn koude sauzen over het algemeen nog een maand houdbaar, maar in principe kunnen ze langer goed blijven als je de temperatuur goed beheerst.
Maar je kunt wel de saus op voorhand klaarmaken en invriezen, en de scampi's zitten toch al in je diepvriezer. Doordat er room in de saus zit, kun je deze wel best op een heel laag vuurtje (of au bain-marie) opwarmen terwijl je regelmatig roert. Zo voorkom je dat de saus gaat schiften.
Witlofschotel met ham en kaas is vers het allerlekkerst, maar je kunt deze ook invriezen.
– Ja, de glazen schalen kunnen met deksel in de vriezer tot maximaal -20 °C.
Als je het wilt invriezen, doe het dan in een diepvriesbestendige container of zak. Zorg ervoor dat het goed is afgekoeld voordat je het invriest. Het gerecht kan tot 2-3 maanden in de vriezer worden bewaard. Wanneer je het wilt eten, laat je het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt.