Simpel gezegd is burrata een mozzarella gevuld met een mengsel van room en wrongel. Vandaar dat de binnenkant altijd zo mooi uit de kaas loopt als je hem aansnijdt.
Burrata in de keuken: de lekkerste serveertips
Vervang de mozzarella door burrata en je hebt direct een luxe versie. Leg een hele burrata op een bedje van rijpe tomaten, besprenkel met goede olijfolie en bestrooi met wat Italiaanse kruiden. Serveer met versgebakken brood om de romige vulling op te vangen.
Ja, je moet de draderige, romige kaas vanbinnen echt opeten. Smeer hem op toast of groenten, of lepel hem gewoon in je mond, maar vergeet ook de zachte buitenkant niet.
“De buitenkant van zo'n burrata is immers gemaakt van een dun laagje mozzarella. Die buitenkant vormt een soort van zakje dat gevuld is met room en kleine stukjes kaas die samen als vulling dienen. Die kleine stukjes hebben een eigen Italiaanse naam.
De buitenkant van burratakaas bestaat meestal uit mozzarella-achtige rekpasta, die kan smelten bij blootstelling aan hoge temperaturen . De romige kern van burratakaas smelt echter niet, maar wordt zachter en romiger bij verhitting. Het is dus niet de beste optie als smeltkaas.
Maar dat is nog maar het begin. Gezien zijn funky karakter is burratawater ook fantastisch om te verwerken in deeg en beslag , net als dressings en pekelwater. De melkachtige vloeistof kan zelfs een ongelooflijke diepte geven aan soepen of het koken van een pan met aardse granen.
De romige burrata smelt bijna op je tong en past perfect bij de zoete, warme tomaatjes. Wat dotjes pesto, verse basilicum en stukjes knapperig brood erbij – meer heb je eigenlijk niet nodig.
Omdat burrata een hoog vochtgehalte heeft, is de houdbaarheid relatief kort . Dit komt doordat vocht de groei van bacteriën bevordert. Burrata bederft dus veel sneller dan bijvoorbeeld Parmezaanse kaas (die je nooit voorgeraspt moet kopen en waarvan je de korst altijd voor soep moet bewaren).
De buitenkant bestaat uit stevige kaas, terwijl de binnenkant bestaat uit stracciatella en clotted cream , wat zorgt voor een ongewone, zachte textuur.
Let wel op dat burrata een veel verfijndere kaas is met een meer aanwezige smaak. Het is niet een kaassoort dat je door en door moet willen verwarmen, dan gaat echt het 'exclusieve' karakter verloren. Dat is zonde van de kaas én zonde van je geld, want burrata is niet de meest budgetproof kaas.
Het wordt gekoeld in wei verzonden, maar dat kan echt niet zo blijven. Als je het bij een kaasboer koopt, is het diezelfde dag, misschien de ochtend erna, of laat bij de lunch. En meestal eet je het altijd in zijn geheel op - d.w.z. de hele burratabal in één keer.
Hoe herken je of burrata nog geschikt is voor culinair gebruik? Het kunnen beoordelen van de versheid van burrata is een handige vaardigheid in de voedingsindustrie. Verse burrata ruikt mild en licht zoet naar melk. Een zure of sterke geur betekent dat de kaas niet meer goed is.
Eet je burrata warm, koud of beide? Deze delicate kaas is het lekkerst op kamertemperatuur. We raden je aan hem ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen.
Serveer met vers brood: een burrata salade is heerlijk om te dippen met vers brood. Zorg voor een vers stokbrood, een paar plakken rustiek desembrood of serveer de salade met grissini. Serveer de salade op kamertemperatuur: Burrata salade is het lekkerst als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Lactose-intolerantie is het onvermogen om de suiker - oftewel lactose - in zuivelproducten volledig te verteren en wordt meestal veroorzaakt door een tekort aan een enzym in het lichaam, lactase genaamd. Symptomen van lactose-intolerantie kunnen zijn: een opgeblazen gevoel, buikkrampen en maagklachten.
Burrata is het lekkerst als hij vers is. Scheur hem open en laat de romige inhoud eruit lopen. Je kunt hem serveren in salades, combineren met tomaten en basilicum, op geroosterd brood smeren of zo eten met een scheutje olijfolie en een snufje zeezout .
Het combineert bijzonder goed met verse tomaten en rucola , maar je kunt het ook prima combineren met een pizza met prosciutto.
Stracciatella is de vulling van burrata, maar wordt ook los verkocht als verse kaas.
Laat de burrata uitlekken op keukenpapier en laat hem bij voorkeur op kamertemperatuur of iets lager komen voordat je hem gebruikt, voor maximale romigheid en smaak . Scheur de burrata in stukken en strooi ze op een serveerschaal.
Burrata heeft een delicate, romige smaak en een zachte, bijna vloeibare textuur aan de binnenkant. Het wordt vaak geserveerd met simpele begeleidingen zoals tomaten, olijfolie, basilicum of met brood. Omdat het zo rijk is, wordt burrata vaak puur gegeten om de romigheid volledig tot zijn recht te laten komen.
Over het algemeen kunt u verwachten dat ongeopende Burrata 2 tot 4 weken houdbaar blijft , afhankelijk van factoren als de productiemethode, verpakking en opslagomstandigheden.
Simpel gezegd is burrata een mozzarella gevuld met een mengsel van room en wrongel. Vandaar dat de binnenkant altijd zo mooi uit de kaas loopt als je hem aansnijdt.
Burrata snijden is als het snijden van een perfect zachtgekookt ei . De buitenkant is een delicate mozzarella, en de binnenkant is gevuld met nog meer mozzarella en room.
Smaak en textuur
Door de room is burrata een stuk zachter van smaak. Heerlijk als aperohapje of als voorgerecht met wat citroenrasp, zout en goede olijfolie. Burrata eet je het beste zo of met een simpele tomatensalade erbij.
Als je burrata kent, weet je het, als je dat niet doet, dan is het moeilijk te zeggen, maar als het niet ruikt naar rotte melk, dan ben je waarschijnlijk in orde. Het is een kaas die snel in kwaliteit achteruitgaat, als je het niet op de dag van aankoop kunt eten, vries het dan in en gebruik het dan in aardappelpuree.