Met deze tips wordt je kip nóg malser: Marineer het vlees een half uur tot 2 uur van tevoren. Olie houdt het vlees namelijk vochtiger tijdens het bakken. Zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of yoghurt breken helpen ook om eiwitten in de kip af te breken, waardoor het vlees ook malser blijft.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Schroei het dus snel dicht op hoog vuur tot het een mooie goudbruine kleur heeft en haal het dan van het vuur vlak voordat de kerntemperatuur 74 °C bereikt (stop bij 65 °C tot 70 °C) om het verder te garen terwijl het rust. Deze methode garandeert dat je kipfilets niet te gaar en droog worden.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Het grillen van kip vraagt om een nauwkeurige temperatuurbeheersing. De ideale temperatuur om kip te grillen ligt tussen de 175°C en 200°C. Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart zonder uit te drogen. Het gebruik van een vleesthermometer kan hierbij een handig hulpmiddel zijn.
Pekelen is vooral geschikt voor het bakken van kip. Het geeft je een knapperiger velletje en houdt het vlees van binnen sappig. Maak de pekel door zout en suiker in water op te lossen voordat je de kip toevoegt. Gebruik lauw water.
Het vlees is ingevroren geweest
Dit komt deels vrij zodra je het vlees in de hete braadboter of -olie legt en dat verklaart het extra beetje water in de pan. Wil je voorkomen dat je gesmoord vlees krijgt? Zet het vuur dan iets hoger.
Red droge kip met veel saus
Deze bevatten het vocht dat het vlees mist, dus een goede saus of jus lost veel van je problemen op. Vooral een saus die zoeter en helderder is, past goed, omdat te lang koken van vlees de zoute smaken naar voren brengt – suiker en zuur helpen die smaak te dempen.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Nadat je kipfilets gaar zijn, laat je ze minstens de helft van de kooktijd rusten voordat je ze aansnijdt. Zo blijven de kipfilets super sappig en smaakvol, en zijn ze volledig gaar. Geloof me, die paar extra minuten wachten loont enorm – elke keer weer.
Bereiden op 200 °C geeft de kip een knapperiger velletje, maar 180 °C resulteert in malser vlees . Voor een gebraden kip is het het beste om de lagere temperatuur gedurende het grootste deel van de bereidingstijd te gebruiken en daarna kort op een hogere stand te grillen om het velletje knapperig te maken.
“Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Bacteriën worden na wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan. En dat je het door en door moet verhitten.”
Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
- Marineer je kip: een marinade met zure ingrediënten zoals citroensap, yoghurt of azijn helpt om de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor de structuur zachter wordt. Laat kip minstens 30 minuten tot een paar uur marineren voor het beste resultaat.
Door een marinade of pekel te gebruiken om de eiwitten nog malser te maken, wordt de kip sappig en makkelijk te kauwen.
Leg het vlees in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en dek af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen. Schuif in de oven en bak de kipfilet in ongeveer 20 minuten gaar.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Laat de kip ontdooien voordat u hem gaat grillen .
Gooi kip niet rechtstreeks uit de koelkast op de grill. Als je koude kip op de grill legt, kan deze ongelijkmatig garen, waardoor de buitenkant uitdroogt en te gaar wordt voordat hij van binnen warm is.
Ik heb verschillende merken gedroogd, waaronder Swanson, Target, Hormel en Tyson. Ze worden allemaal redelijk mals na het rehydrateren .
Er komt van nature vocht uit alle soorten vlees tijdens het koken . Als je het op hoog vuur en in een koekenpan bakt, merk je het niet echt, omdat het snel verdampt. Die bruine substantie die je in een koekenpan ziet na het bakken van vlees op hoog vuur, zijn de verdampte sappen.
McNeil raadt ook aan om de rauwe kip droog te deppen met keukenpapier . Zo weet je zeker dat er geen zichtbare vloeistof aan de buitenkant van de kip zit voordat je hem gaat koken.
Bij een milde kropverstopping kun je proberen de kip warm water of plantaardige olie te geven en voorzichtig de krop te masseren in de hoop dat dit de verstopping losmaakt en oplost. Als dit geen verbetering oplevert en de krop hard en vol aanvoelt, is het verstandig om de kip naar de dierenarts te brengen.