Yoghurt zelf gemaakt Als de yoghurt klaar is schenk je het vanuit de machine in glazen en laat het afkoelen. Het beste kun je het in de koelkast zetten om af te koelen. Want bij kamertemperatuur rijpt de yoghurt verder en wordt hij misschien te zuur.
Nauwkeurige incubatietemperaturen beïnvloeden de complexiteit van yoghurt; een constante temperatuur van 43 °C zorgt voor een snelle rijping en biedt tegelijkertijd ruimte voor smaakontwikkeling. Door yoghurt na het rijpen op kamertemperatuur te laten rijpen, ontstaat een krachtigere cultuur, wat de diepte en smaak van volgende batches verbetert .
Doe de melk in een pan en verwarm tot 45 °C. Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt erdoor. Doe het mengsel in een afgesloten bak en laat minimaal 7 uur staan op een plek met een temperatuur tussen de 32 °C en 49 °C. De yoghurt is klaar als het iets dikker is geworden en naar yoghurt ruikt.
"Let op, een yoghurt kan niet langer dan 24 uur op kamertemperatuur bewaard worden."
Te dunne yoghurt kan het gevolg zijn van een te korte fermentatietijd of te lichte (magere) melk. Om dit op te lossen, kunt u de fermentatietijd verlengen en volle melk gebruiken of melkpoeder toevoegen.
Voeg 3-4 eetlepels melkpoeder of een ander verdikkingsmiddel toe aan de melk. Kweek door met meer eetlepels dan staat aangegeven op de verpakking. Gebruik minder melk. Hoe vetter de melk, hoe dikker de yoghurt.
Laat eten dat snel bederft nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Denk aan melk, vlees en vis. Hoe sneller je het terugzet hoe beter, maar zet geen warme producten in de koelkast. Gooi het na 2 uur weg.
Volg dan de gouden regel: Kijk, Ruik, Proef voor je verspilt. Kijk: een beetje vocht bovenop is normaal. Zie je schimmel, dan is het niet meer goed. Ruik: yoghurt hoort fris en lichtzuur te ruiken.
Nooit doen: yoghurt en vers fruit mengen
Natuurlijk zijn ze allemaal gezond maar eenmaal gemengd met elkaar kan je ze niet lang laten staan. Na een tijdje gaat de yoghurt schiften en ontstaat een bittere smaak. Hetzelfde geldt voor andere zuivelproducten zoals kwark en room.
Andere verse producten, zoals zuivel (melk, yoghurt, kaas), moet je absoluut in de koelkast bewaren om elk risico op groei van bacteriën te vermijden. Ook charcuterie en vlees bewaar je in de koudste zones van je koelkast.
Slijmerige yoghurt duidt op een te lage temperatuur van het yoghurt/melkmengsel. Je kunt: de flessen van te voren omspoelen met warm water om ze alvast voor te verwarmen. Een fles met heet water in de koelbox zetten om de koelbox alvast op te warmen.
Je kunt de hoeveelheid melk variëren van 400 ml tot een maximum van 1 liter, afhankelijk van hoeveel yoghurt je wil bereiden. Gebruik in alle gevallen wel 6 eetlepels yoghurt. Laat de nieuwe bereiding opnieuw 12-15 uur staan.
Yoghurt is gezond, het staat ook in de Schijf van Vijf. De kans op darmkanker neemt met 15% af als je dagelijks 2 porties zuivel eet. En elke dag minimaal een half schaaltje yoghurt (60 gram) zorgt ook nog eens voor een lager risico op diabetes type 2. Het calcium in de zuivel is goed voor de gezondheid.
Melk verwarmen
Het kan geen kwaad. Vervolgens laat je de melk afkoelen tot ongeveer 40° Celsius. Dit is de ideale temperatuur om yoghurt te creëren.
Het mengsel moet je nu voor minimaal 7 uur tussen 32°C en 49°C houden. Dan ontwikkelen de bacteriën zich het best. Dat is ook precies wat een yoghurtmachine voor jou doet. Maar je kunt ook yoghurt maken zonder machine…
Yoghurt: yoghurt kan vóór de laatste dag van de houdbaarheidstermijn worden ingevroren en moet na het ontdooien binnen 24 uur worden gebruikt.
De vloeistof bovenop de yoghurt heet wei. Je kunt het weer door de yoghurt mengen en zo de yoghurt opeten. Je kunt de wei er ook uitgooien en de rest van de yoghurt opeten. Beide zijn prima en de yoghurt blijft eetbaar.
Die zit vol proteïne en is onweerstaanbaar lekker. Het is namelijk échte Griekse yoghurt.
Melk en zuur voedsel zoals citrusvruchten of tomaten kunnen een slechte combinatie zijn. Het zuur kan de melk in uw maag doen stremmen, wat tot een opgeblazen gevoel kan leiden. Dit geldt ook voor zuivelproducten zoals yoghurt of room. Gekookt zuur fruit kan wel.
Yoghurt kan maximaal twee uur op kamertemperatuur bewaard worden – of één uur als de temperatuur 32 °C of hoger is. Net als melk is yoghurt een bederfelijk zuivelproduct, en als je het te lang buiten de koelkast laat staan, kunnen schadelijke bacteriën zich vermenigvuldigen.
Vaak wordt het dun omdat andere bacteriën de bacteriën die je hebt toegevoegd, overtreffen. Dit is gebruikelijk bij het gebruik van de "lepel uit commerciële yoghurt" startmethode. Soms kunnen de potten pathogene bacteriën bevatten. Je kunt ze 20 minuten in de oven op 120°C zetten.
Bewaar je zelfgemaakte yoghurt in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker een week goed, maar vaak zelfs langer.
Yoghurt en vla kunnen ook in de deur van de koelkast worden bewaard, omdat deze producten minder gevoelig zijn voor temperatuurverschillen. Lang houdbare melkproducten kunnen ongeopend buiten de koelkast staan, maar zodra je het pak opent, is het belangrijk om het meteen in de koelkast te zetten.
Melkproducten zoals boter, yoghurt, room, kwark, kaas… bewaar je dus altijd in de koelkast. Een ongeopende fles of karton met lang houdbare melk kan je buiten de koelkast bewaren. Hou wel de houdbaarheids- of THT-datum (Ten minste Houdbaar Tot) in het oog om verspilling te vermijden.
Eten buiten koelkast bewaren
Het Voedingscentrum adviseert om bederfelijk voedsel na 2 uur buiten de koelkast niet meer te eten. Er kunnen bij kamertemperatuur gifstoffen vrijkomen. Het opwarmen van het eten doodt ziekmakers, maar de gifstoffen blijven aanwezig.