Het grootste verschil tussen ghee en roomboter is het verhittingsproces. Boter verbrandt bij 130 graden, ghee pas bij 250 graden. Dit betekent dat ghee minder snel zwart wordt in de pan en daarom geschikt is om mee te wokken of vlees heet aan te braden.
Ghee bevat meer mono-onverzadigde vetten dan boter. Maar dat verschil is in de praktijk verwaarloosbaar. De beste bronnen van enkelvoudige of mono-onverzadigde vetten zijn onder meer olijven, olijfolie, arachide-olie, en de meeste noten. Ghee bevat meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan boter.
Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken. Omdat geklaarde boter alleen uit vet bestaat, blijft deze langer goed dan normale roomboter.
Ghee is goed voor een normale maag- en darmfunctie en ondersteunt het behoud van een gezonde spijsvertering. Een goede spijsvertering is van groot belang om gezond en energiek te blijven.
Als je ghee vergelijkt met plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, is het zelfs een minder gezonde keuze. Plantaardige vetten bevatten namelijk vooral onverzadigde vetzuren, en die zijn beter voor hart en bloedvaten.
Ghee helpt bij cholesterolbeheer door het reguleren van vetmetabolisme en stimuleren van HDL cholesterol, het goede soort cholesterol die elke cel in ons lichaam nodig heeft. Ghee bevat gezonde vetten als omega-3 en omega-9-vetzuren. Ghee balanceert hormonale storingen.
In tegenstelling tot gevoeligere oliën zoals olijfolie of zonnebloemolie blijft ghee stabiel en breekt het niet af in toxische verbindingen. Dit maakt het de ideale keuze voor grillen, sauteren of zelfs frituren van voedsel, en het voegt een aangename licht-kaasachtige smaak toe.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Volgens de Ayurveda helpt ghee ook mee om vetcellen en toxische stoffen die opgeslagen liggen in deze vetcellen af te voeren. Mede dankzij deze laatste eigenschap en de stimulerende werking op het spijsverteringssysteem wordt ghee dan ook gezien als hulpmiddel bij het afvallen.
Als je van zo'n volle roombotersmaak houdt, is het heerlijk om er je sneetje brood mee te besmeren. Verder kun je ghee ook gewoon als koude boter smeren op bijvoorbeeld je boterham of cracker. Ook neemt ghee heel goed smaken op van kruiden en specerijen.
Vetverbranding. Cafeïne houdt je niet alleen wakker, cafeïne stimuleert ook de stofwisseling en de vetverbranding. Dus als je koffie combineert met de voordelen van grasgevoerde ghee en MCT-olie, krijg je een krachtige melange die een langdurige energieboost geeft en je urenlang een verzadigt gevoel geeft.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan je risico op hart- en vaatziekten verlagen. Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken.
Er is geen exacte aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, maar zoals bij alle vetten is het belangrijk om ghee met mate te consumeren. Een algemene richtlijn is: 1 tot 2 eetlepels per dag voor een gebalanceerde vetinname. 1 eetlepel per dag voor wie op calorie- en vetinname let.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Ghee kan op vele manieren worden gebruikt, vergelijkbaar met hoe je boter gebruikt. Het is uitstekend voor braden, bakken en sauteren vanwege het hoge rookpunt. Het rookpunt betekent het moment dat de boter of olie begint te walmen. Vanaf dan is de substantie niet meer geschikt voor consumptie.
Ghee: Wel: ghie (met de 'g' van 'garçon')
Ghee biedt 900 Kcal per 100 gram met 60% verzadigde vetten en nul transvet terwijl boter 717 Kcal per 100 gram levert met 51% verzadigde vetten en drie gram transvet.
Het is makkelijk om bulletproof koffie te bereiden. Je maakt de bulletproof koffie door zwarte koffie met 1 à 2 eetlepels grasboter/BioToday Ghee en 1 à 2 eetlepels BioToday MCT-olie te mengen. Dit kan door gebruik te maken van een blender. Wacht tot het gaat schuimen en voilà je koffie is klaar!
Vervang verzadigd door onverzadigd vet
Verzadigd vet zit in bijvoorbeeld in roomboter en harde margarines. Onverzadigd vet zit in oliën, margarine en halvarine in een kuipje.
Wie zou ghee moeten vermijden? Laten we het zo zeggen: ghee is niet voor iedereen geschikt. Bepaalde groepen mensen zouden het moeten vermijden, met name mensen met medische aandoeningen zoals hart-, spijsverterings- en nierproblemen . Ook mensen met overgewicht zouden ghee moeten vermijden, omdat het bij overmatige consumptie vet kan veroorzaken.
Ons lichaam maakt zelf geen linolzuur aan en daarom is voeding de enige manier om eraan te komen. Er zit relatief wel heel veel omega 6 in zonnebloemolie en een teveel stimuleert de vorming van ontstekingen. Daarom wordt het afgeraden om veel zonnebloemolie te consumeren.
Wat gebeurt er als we dagelijks ghee eten? Ondanks het hoge vetgehalte bevat ghee veel omega 3. Het is algemeen bekend dat omega 3-vetzuren de cardiovasculaire gezondheid ondersteunen. Onderzoek toont aan dat de voordelen van het eten van ghee een lager cholesterolgehalte en een lager risico op een coronaire hartaanval zijn.
De gezondste soort is extra vierge olijfolie (EVOO) . Het kan je bloeddruk verlagen en ontstekingen bestrijden. Het verlaagt je risico op hart- en vaatziekten door de gezondheid van je bloedvaten te verbeteren en bloedstolsels te voorkomen. EVOO zit ook boordevol antioxidanten, die celschade voorkomen.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie.
Boter heeft een hoog vetgehalte. Een groot deel daarvan is verzadigd vet. Een hoge inname van verzadigd vet is in verband gebracht met een hoger cholesterolgehalte en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Het hoge gehalte aan verzadigd vet in boter betekent dat het niet de beste keuze is voor de gezondheid van het hart .