Het vleesvocht en de eiwitten 'ontspannen' weer en verbinden zich beter, zodat er minder vleesvocht verloren gaat. Als er veel vleesvocht verloren gaat wordt het vlees taaier. Laat het rusten en het vlees wordt smakelijker, dan wanneer het direct uit de pan aangesneden wordt.
Wat is besterven? Besterven is het afbreken van het bindweefsel in het vlees. Na 24-48 uur wordt het vlees soepeler waardoor het vlees malser, smakelijker en beter verteerbaar wordt.
Wanneer vlees wordt verwarmd, trekken de spiervezels samen en laten ze vocht los. Als het vlees direct na het barbecueën wordt gesneden, kunnen deze sappen ontsnappen, wat kan leiden tot droog en taai vlees. Door het vlees te laten rusten, krijgen de sappen de kans om zich te herverdelen, waardoor het sappiger blijft.
Feitelijk is de 'typische wildsmaak' de smaak van verrotting. Het lang laten besterven van vlees is een proces van verrotting, Besterven mag geen bederven gaan worden. Hou het op drie dagen tot maximaal een week en zorg ervoor dat de temperatuur niet boven 7°C komt.
Vlees bevat bacteriën
Goed vlees bevat binnenin het vlees geen ziekteverwekkende bacteriën. Het is dus zaak de buitenkant van het vlees aan te braden zodat deze bacteriën worden afgedood.
Wat is de 3-3-3-regel voor steaks? De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode die je helpt om steaks gelijkmatig te braden en af te bakken. Voor een steak van 2,5 cm : braad de ene kant 3 minuten, draai om en braad de andere kant 3 minuten, en zet dan de pan op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Aanbraden zorgt er voor dat alle sappen en smaken in het vlees blijven zitten. Ook krijgt het vlees door de Maillard reactie een diepere smaak. Helaas zorgt het er ook voor dat het vlees droger en taaier wordt. Tip: braad het vlees maar aan één kant aan, of braad het vlees aan voordat je het in stukken snijdt.
Als je het vlees graag even wilt laten rusten maar niet te veel wilt laten afkoelen, is het handig om het even losjes in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven (op 65 tot 70 graden) even wat tijd te geven. In de folie hou je een tijd aan van 4 à 5 minuten; in de oven kan het zo'n 20 minuten op kracht (smaak) komen.
Gedurende deze negen dagen onthouden veel Joden zich van het eten van vlees, naast andere gebruiken, om de tragedies te herdenken die ons volk hebben getroffen , in het bijzonder de verwoesting van de Eerste en Tweede Tempel in Jeruzalem.
Wat specifieke doodsoorzaken betreft, vergeleken met mensen die regelmatig vlees eten, hadden mensen die weinig vlees aten een lagere mortaliteit aan alvleesklierkanker en luchtwegaandoeningen, hadden viseters een lagere mortaliteit aan kwaadaardige kanker en een hogere mortaliteit aan hart- en vaatziekten en hadden vegetariërs/veganisten een lagere mortaliteit aan alvleesklierkanker en ...
" Als je liever geen aluminiumfolie gebruikt, plaats het vlees dan 10 minuten in een voorverwarmde oven van 50°C. Bij hogere temperaturen kan het vlees verder garen en de thermostaat van de doordeweekse huishoudoven durft al eens onbetrouwbaar te zijn.
Door aluminiumfolie af te dekken, wordt de warmte behouden en blijft er toch wat luchtcirculatie mogelijk, zodat het vlees niet stomen . Wees extra voorzichtig als u een kalkoen of braadstuk een knapperige korst wilt geven. Een voorverwarmde oven (met de verwarming uit) is een uitstekende plek om vlees met een knapperige korst te laten rusten.
Besterven is het smakelijk en mals laten worden van (meestal) rundvlees of wild. Deze specifieke bereidingswijze is vooral het werk van enzymen in de spiervezels; die zetten na het sterven eiwitten om in andere smaakvolle componenten. Doordat eiwitstructuren en bindweefsel afbreken, wordt het vlees malser.
Laat altijd het vlees rusten na de bereiding. Door de hitte van de pan of de oven wil het vocht in het vlees naar de kern, weg van de rand. Door het vlees 5 tot 10 minuten te laten rusten geef je het vlees de tijd om alle vlees sappen terug te laten verdelen in het vlees.
Rund- en lamsvlees zijn het meest vervuilend, daarna volgt varkensvlees. Kip is het minst vervuilend. Kies ook eens voor gerechten zonder vlees of gebruik een plantaardige vleesvervanger. Verspil zo min mogelijk eten.
De structuur van het vlees verandert daardoor. Het wordt malser.” Hoe lang wild moet besterven, hangt af van de soort. Wild zwijn kan wel vijf tot acht dagen blijven hangen, ree zo'n drie dagen, maar kleinere soorten als eend verwerkt de chef van het Limburgse restaurant na een dag.
Vlees kan bederven. Daarom moet je vooral op de TGT-datum (te gebruiken tot) letten. Vlees waarvan de TGT-datum dezelfde dag is of de dag daarna, moet je direct bereiden en opeten. Vlees eten ná de TGT-datum wordt afgeraden, de leverancier garandeert de voedselveiligheid niet meer.
"Vegetariërs hebben minder kans op hart- en vaatziekten, minder kans op diabetes en het risico op een aantal kankers daalt." Nadelen zijn er weinig. "Je moet enkel zorgen dat je genoeg ijzer en eiwitten opneemt." "En - als we even buiten het menselijke lichaam stappen - is het ook veel beter voor onze planeet.
Vrijdag Visdag. Op vrijdag, een onthoudingsdag, eten katholieken van oudsher vis, omdat het eten van vlees op die dag niet was toegestaan. Tot ver in de twintigste eeuw waren alle vrijdagen dagen van volledige Onthouding. De gelovige werd geacht op die dagen geen vlees van de dieren van het land te eten.
Als je aluminiumfolie gebruikt om voedsel in te pakken, dan is het antwoord eenvoudig. Je kunt namelijk beide kanten van Toppits® aluminiumfolie gebruiken om voedsel vers te houden. In heel wat huishoudtips wordt beweerd dat de glanzende kant van de aluminiumfolie bij het bewaren van etenswaren aan de buitenkant moet.
Plastic huishoudfolie
Per gram is huishoudfolie zo'n acht tot negen keer minder belastend voor het milieu dan aluminiumfolie dankzij de CO2 productie.
Een scheutje azijn is een bekende tip om stoofvlees malser te maken. Het zuur in de azijn helpt om het bindweefsel in het vlees af te breken, waardoor het zachter wordt tijdens het stoven. Gebruik niet te veel, je wilt geen zure smaak. Ongeveer 1 eetlepel in een pan voor 4 personen is voldoende.
In plaats van de gebruikelijke tomatenpuree en een laagje bloem, laat dit recept zien hoe bier en mosterd het vlees een onweerstaanbaar krachtige smaak geven. De ontbijtkoek doet dan weer wonderen voor de saus, die heerlijk dik en smeuïg wordt, zonder dat er bloem aan te pas komt.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.