Verschillende microben, waaronder Listeria, kunnen terechtkomen in de melk. Deze kunnen listeriose veroorzaken. Door de melk te pasteuriseren of op hoge temperatuur te verwarmen (UHT) worden de microben gedood en kan je de melk veilig drinken.
Alle melk, op rauwe melk na, wordt gepasteuriseerd om hem langer te kunnen bewaren. De melk wordt minstens vijftien seconden tot 72 graden verhit om gisten, schimmels en bedervende bacteriën uit te schakelen. Hoog gepasteuriseerde melk, denk aan het merk Arla, wordt verhit tot 90 graden.
“De melk die wij als verse melk kopen in de supermarkt wordt circa 20 seconden bij 72°C verhit. Dit wordt pasteurisatie genoemd. Het is de minimale verhitting waarbij alle mogelijke ziekteverwekkende bacteriën worden gedood en waarna de melk veilig is voor consumptie.
Pasteurisatie doodt schadelijke bacteriën zoals Salmonella en E. coli, die in rauwe melk kunnen voorkomen. Dit proces is essentieel om ervoor te zorgen dat melk veilig is om te drinken, vooral voor kwetsbare groepen zoals jonge kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.
Over het algemeen wordt het zuivel na het melken gepasteuriseerd. Dit betekent dat de melk verhit wordt tot zo'n 72 °C. Dit wordt gedaan om, eventueel aanwezige, schadelijke bacteriën te doden. Met het pasteuriseren dood je echter niet alleen de ziekmakende, schadelijke bacteriën, maar ook de waardevolle bacteriën.
Het nadeel van pasteuriseren is dat het veel energie vraagt en dat het ook eiwitten en vitaminen vernietigt. Bovendien zou het de oplosbaarheid van calcium verminderen. Volgens onderzoek van GEA wordt door hitte pasteurisatie 45 procent van de immu noglobine vernietigt.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
Pasteurisatie is een proces waarbij melk gedurende een bepaalde tijd wordt verhit tot een specifieke temperatuur. Op die manier worden schadelijke bacteriën gedood die kunnen leiden tot ziektes als listeriose, tyfus, tuberculose, difterie en brucellose .
De melktap. Voor de ligboxenstal, aan het einde van het pad richting boerderij 'de Elshof', staat in het Melkhuisje de melktap. Daar tap je je eigen verse, rauwe melk. Dagverse, onbewerkte melk, die aan alle kwaliteitseisen voldoet.
Risico's rauwe melk
In rauwe melk (rauwe room en colostrum) kunnen verschillende bacteriën voorkomen, zoals campylobacter, salmonella en E. coli. De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk. Je loopt het risico op een bacteriële voedselinfectie, die je behoorlijk ziek kan maken.
De meeste melk die in Amerikaanse supermarkten te koop is, ondergaat een vorm van verwerking die pasteurisatie wordt genoemd . Technisch gezien is melk hierdoor een bewerkt voedingsmiddel. Maar hoewel ultrabewerkte voedingsmiddelen in verband worden gebracht met gezondheidsproblemen, betekent bewerkt voedsel niet altijd dat het ongezond is.
Veel Generatie Z'ers voelen zich mogelijk gedwongen hun steentje bij te dragen aan de strijd tegen klimaatverandering door geen koemelk te drinken of te kopen. Generatie Z'ers vermijden mogelijk ook melk vanwege de ongezonde eigenschappen en kiezen in plaats daarvan voor de talloze melkalternatieven.
Het is frisser
Onze melk is afkomstig van vertrouwde lokale boeren en wordt binnen enkele uren na verwerking in onze zuivelfabriek bij u thuisbezorgd. Het resultaat? Melk die verser, romiger en gewoonweg lekkerder is.
Als het om zuivelproducten gaat, is de term 'ultra' een synoniem voor overmatig bewerkte zuivel. Het doel van UP- of UHT-pasteurisatie is om de houdbaarheid van producten te verlengen en ze houdbaar te maken. Met UP- of UHT-gepasteuriseerde zuivel gaan de verse boerderijsmaak en de goede bacteriën verloren .
Het vet in melk bevat wel veel verzadigde vetten. Dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Eet je magere en halfvolle melkproducten, dan krijg je niet te veel verzadigde vetten binnen.
Pasteurisatie doodt effectief ziekteverwekkers in rauwe melk, zonder dat dit noemenswaardig effect heeft op de voedingskwaliteit van de melk .
Diepgevroren rauwe melk of rauwe room mag aan de plaatselijke detailhandel - die rechtstreeks aan consumenten levert – worden geleverd en moet binnen 24 uur na het melken worden diepgevroren tot minimaal -18°C.
Als u thuis rauwe melk van een koe, geit of schaap heeft, kunt u de melk zelf pasteuriseren om deze veilig te maken voor u en uw gezin . Zelfgepasteuriseerde melk en zuivelproducten mogen niet aan het publiek worden verkocht of gedistribueerd.
Als je rauwe melk verhit kun je het wel veilig drinken. Melk uit de supermarkt is niet rauw en kun je wel drinken. Als je twijfelt kun je bij de ingrediënten op de verpakking zien of de melk rauw of verhit (gepasteuriseerd) is. Calcium is tijdens de zwangerschap belangrijk voor de botopbouw van je baby.
Tegenstanders van pasteurisatie beweren dat ongepasteuriseerde melk voordelen heeft die verband houden met een betere smaak, voedingswaarde en bepaalde gezondheidsvoordelen ten opzichte van gepasteuriseerde melk. Hoewel pasteurisatie van melk pathogene bacteriën doodt , worden ook andere bacteriesoorten met mogelijke gezondheidsvoordelen vernietigd.
Rauwe melk is niet gezonder dan gepasteuriseerde melk of UHT-melk. “Voor extra gezondheidseffecten van rauwe melk bestaat ook geen wetenschappelijk bewijs”, vertelt Coene.
Veel mensen consumeren rauwe melk zonder risico. Rauwe melk kan echter ziekteverwekkende bacteriën bevatten, zoals Campylobacter, Escherichia coli (E. coli), Listeria, Salmonella en andere . Deze bacteriën kunnen maag-darmklachten veroorzaken, waaronder diarree, braken en maagkrampen.
Melk kan de samenstelling van de darmflora veranderen, zodat er meer slechte bacteriën de darmen kunnen koloniseren. De goede bacteriën moeten dan het veld ruimen[1]. Als je weet dat je gevoelig bent voor zuivel of lactose intolerantie hebt, maak het je darmen dan niet moeilijker dan nodig.
Vifit drinkyoghurt aardbei bevat de belangrijke vitaminen b2, b6, b11, b12 en d voor je afweersysteem. Een goed afweersysteem helpt je lichaam gezond en fit te houden.
Voldoende calcium is dus erg belangrijk. Calcium krijgt u binnen door uw voeding; vooral zuivelproducten zoals melk, kaas en yoghurt bevatten veel calcium. Daarbij maakt het niet uit of u volle, halfvolle of magere melk of melkproducten gebruikt. Ook peulvruchten, groente en noten leveren calcium.